香酥。
黃豆雜拌
【材料】
黃豆250克，腐幹150克，黃瓜150克，豆角150克，粉絲100克，醬油50克，精鹽15克，薑末少許，蔥花1節，香油2.5克，醋15克，味精少許。
【操作】
1.將黃豆水發煮熟；腐幹洗淨，斜刀剖成牙狀片，再切成花牙條。
2.黃瓜洗淨拍碎，直刀切成斜尖塊；粉絲泡軟，拖刀切成5分長段。
3.豆角抽筋，直刀切成斜碎塊，入開水鍋焯熟，撈出控去水分。
4.將黃豆、腐幹、黃瓜、豆角、粉絲拌和在調盆內，加入醬油、精鹽、薑末、蔥花、味精、香油、醋，調勻裝盤即可。
【特點】
色彩鮮明，香脆可口。
油炸麻辣豆
【材料】
黃豆500克，花椒麵、辣椒麵、鹽、麵粉各適量。
【操作】
1.將黃豆洗淨放鍋內煮熟。
2.把麵粉同花椒麵、辣椒麵、鹽和水調成稠狀麵糊，然後把黃豆裹上麵糊，下油鍋內炸熟裝盤即成。
【特點】
色金黃，味麻辣。
拌香黃豆
【材料】
黃豆250克，食鹽25克，醬油50克，黃酒25克，五香粉25克，蔥花10克。
【操作】
1.將新鮮黃豆洗淨，倒入鍋裏，加水浸沒豆麵，倒入五香粉（也可加5克靈雲香），上旺火煮1刻鍾左右，移至小火燜煮。這時須加入鹽、醬油、黃酒等佐料，蓋緊鍋蓋燜至豆皮發脹、湯成濃汁時起鍋，晾涼裝盤。
2.吃時可撒些蔥花，滴幾點香油其味更香。【特點】
味鮮香脆，佐酒小菜。
糖豆
【材料】
黃豆500克，白糖50克。
【操作】
1.黃豆挑洗幹淨，放盆內加熱水泡開。
2.炒鍋入油置火上，下黃豆炸熟，撒上白糖裝碗拌勻即成。【特點】
甜酥。
辣油小菜
【材料】
黃豆100克，大頭菜、鹹雪裏蕻、黃瓜各50克，精鹽、味精、醋、蔥、辣椒、油各適量。
【操作】
1.把黃瓜洗淨，切成條或絲、片，用鹽醃製10分鍾，擠去水分，加味精、醋、辣椒油拌勻，即為紅油瓜菜。
2.將黃豆泡開，用開水煮透，撈出，加精鹽、味精、辣椒油拌勻，即為紅油黃豆。
3.將大頭菜洗淨，切絲，用鹽醃製一會，放入清水中洗淨，撈出，瀝去水分，加精鹽、味精、辣椒油，拌勻，即為紅油甘藍。
4.鹹雪裏蕻用水浸泡1小時，洗淨，切斷，加蔥花、味精、辣椒油拌勻，即為辣油雪裏蕻。
【特點】
味美香辣。
蝦油豌豆
【材料】
豌豆粒200克，蝦油25克，蔥、薑、大料各適量。
【操作】
1.將豌豆粒洗淨，放入鍋內。
2.蝦油、蔥花、薑、大料、適量水同放鍋內，待豌豆煮熟裝盆即成。
【特點】嫩綠、
鮮美。
五香豌豆
【材料】
豌豆500克，花椒、大料、鹽、辣椒、薑、味精各適量。
【操作】
1.將豌豆粒洗淨，放入鍋內。
2.將花椒、大料、鹽、辣椒、薑、味精放入豌豆鍋內，加水將豌豆煮熟裝盤即成。
【特點】五香酥軟。
蠶豆鬆
【材料】水發蠶豆1000克，油200克，醬100克，白糖10克。
【操作】
1.將發好的蠶豆剝去硬皮，煮爛，瀝去水分，搗碎。
2.油鍋燒熱，把搗碎的蠶豆倒入，用
文火炒，不停翻動，等色稍變黃，加醬油、白糖炒至鬆散狀，盛入盆中即成。
【特點】
色澤金黃，鬆脆爽口，酒飯均宜。
拌蠶豆沙
【材料】
幹蠶豆150克，四川榨菜1塊，醃雪裏蕻50克，白糖1湯匙，香油1湯匙，味精少許。
【操作】
1.先將幹蠶豆放水中泡發，剝去豆皮。將豆瓣放幹淨碗內置蒸鍋內，隔水蒸酥後取出，放鍋內用鍋鏟壓成泥，晾涼後盛入盤內。
2.醃雪裏蕻放水中清洗幹淨，擠幹水切成碎末（越細越好）；榨菜用水洗去浮辣，切成細末（越細越好）。
3.將雪裏蕻末和榨菜末都放入豆瓣泥盤內，加入白糖、香油、味精，拌勻即可。