每日攝入250～1000毫克維生素C足以延緩衰老、預防與衰老有關的疾病。為了安全，每日最好不要超過1000毫克。
3．b-胡蘿卜素
單線態氧是自由基的一種，能使細胞膜脂質過氧化，並破壞細胞的結構。b-胡蘿卜素能特異地清除單線態氧，從而維持細胞的完整性。此外，b-胡蘿卜素還具有獨特的延緩衰老效力，它可以在體內轉變為維生素A，後者可以提高機體的免疫力，亦具有延緩衰老作用。
到目前為止，已經有100多項研究證明，食物和血液中b-胡蘿卜素含量高的人罹患癌症，如肺癌、口腔癌、喉癌、食管癌、胃癌、乳腺癌和膀胱癌等的概率減低一半。越來越多的證據表明，b-胡蘿卜素能通過防止動脈阻塞而具有預防心血管疾病的作用。
維生素E、維生素C和b-胡蘿卜素這三種抗氧化物中任何一種都有助於延緩衰老。每一種抗氧化物都能強有力地摧毀自由基，而三者的協同作用則更具有威力。這三種抗氧化物有順序地、以互補的方式抑製低密度脂蛋白膽固醇的氧化反應。維生素E耗竭後，b-胡蘿卜素發揮作用，足夠的維生素C又可以使維生素E恢複抗氧化效力。因此，這三種抗氧化物在降低低密度脂蛋白氧化反應對機體的危害方麵極為有效。
怎樣補充b-胡蘿卜素？從蔬菜和水果中可以獲得大量b-胡蘿卜素。植物性食物中的胡蘿卜素以綠色、黃色、紅色蔬菜中含量為最多，如菠菜、苜蓿、豌豆苗、韭菜、紅心紅薯、胡蘿卜、青椒和南瓜等。適當烹調的蔬菜，如胡蘿卜中的b-胡蘿卜素也容易被吸收。烹調過度會破壞b-胡蘿卜素的結構。
有研究者提倡除食物之外，每日補充10～15毫克的b-胡蘿卜素，以確保達到延緩衰老的目的。b-胡蘿卜素補充劑宜在飯後服用，因為膳食中的脂肪有助b-胡蘿卜素的吸收。一般認為b-胡蘿卜素是毒性很低的維生素A前體物之一。服用大劑量的b-胡蘿卜素會使皮膚變黃，減小劑量後，黃色隨即消退。
4．B族維生素
B族維生素有很多種，要將它們的作用單獨分開來是很困難的，因為在很多情況下它們是共同發揮作用的。如果您缺少其中一種維生素，您很可能還缺少其他B族維生素。就延緩衰老而言，B族維生素需要共同發揮作用，但其中最為重要的有維生素B12、維生素B6和葉酸。
（1）維生素B12：維生素B12是維持正常智力所必需的營養素。缺乏維生素B12，會失去思維和智商。在中年之後，衰老會逐步消耗體內的維生素B12，並悄悄地掠走人的智力。很多老年人患有萎縮性胃炎，胃酸、胃蛋白酶分泌減少。此外機體要從食物中吸收維生素B12必須有一種內因子，而患萎縮性胃炎則使這種內因子的分泌量減少。其結果就是在不知不覺中發生維生素B12缺乏症。維生素B12缺乏症的發生極為緩慢，往往需要很多年，主要影響神經係統，出現“老態龍鍾”、癡呆或早老性癡呆症的表現。
由於維生素B12缺乏症的後果嚴重，而且沒有任何警告就不知不覺地到來，所以預防維生素B12缺乏最為明智。首先要調配好一日三餐。維生素B12僅存在於動物性食物，如肉、魚、禽及奶和奶製品中。這就意味著吃素的人更容易患維生素B12缺乏症。因此。老年人的日常飲食仍要注意葷素兼備。其次是服用維生素B12補充劑。常見的多種維生素-礦物質補充劑中含有維生素B126微克，對一般人，足以預防維生素B12缺乏症。
（2）葉酸：像維生素B12一樣，可以幫助您阻止智力下降，改善情緒，預防及治療抑鬱症。當人們步入老年時，葉酸有助於活躍思維、保持智力水平。
血液中有適量的葉酸可以降低患心血管疾病的危險性。目前認為，人體血液中一種被稱為同型半胱氨酸的物質水平升高是患心髒病的主要危險因素。同型半胱氨酸的危害甚至超過了膽固醇。人體內的維生素B12、葉酸和維生素B6，尤其是葉酸，能夠激活代謝降解同型半胱氨酸的酶，降低心腦血管疾病發病率。
葉酸廣泛存在於植物性食物中，含量較高的有豆類、菠菜、甘藍類蔬菜以及柑橘類水果。研究發現每日攝入400微克葉酸可以抑製血液中同型半胱氨酸水平的升高，消除同型半胱氨酸對健康的危害，預防癌症以及防止神經精神症狀的出現。通常膳食及多種維生素-礦物質補充劑中，葉酸的含量可以達到400微克。但是，為了確保安全，尤其對於已經患有心髒病或者血液中同型半胱氨酸水平已經升高的人來說，專家們建議每日應該補充1000～5000微克葉酸，以控製同型半胱氨酸在血液中的含量。對於長期服用抗生素或經常服用抗酸劑的人來說，不管年齡有多大，機體吸收葉酸的能力都大大下降，需要在醫生指導下補充葉酸。