因為是年三十，趙嬗也不好把菜做得太素，做得菜就是簡簡單單的四菜一湯。不過這四菜，分別是素燕窩，素雞，素魚翅跟素火腿。最簡單的是素燕窩。先把山藥、冬瓜、南瓜去皮，冬瓜切成薄片，再切成細絲。用生粉把每根冬瓜絲裹勻。點火燒水，把鍋中的水燒開，把裹上生粉的冬瓜絲用漏勺入水燙熟，立即放入事先準備好的冰水中，把山藥需要整個蒸。南瓜則是切片蒸。
隨後趙嬗從籃子裏拿出豆腐皮，將豆腐皮用清水噴軟，噴軟後每張豆腐皮攤平，重疊一起再卷緊，放在一塊幹淨的布上包成圓棍形，用細麻繩捆緊，固定好形狀。用旺火讓鍋變熱，下清水後，放入豆腐皮卷煮。
在煮豆腐皮的時候，把黃豆芽淘洗幹淨，在另一個灶中點火，加清水煮沸。玉蘭片、香菇用水發好，清洗幹淨，然後改刀成絲。幹黃花菜放入碗中，用溫水泡軟，揀去硬梗，按頭尾順序，一撮一撮地捏住菜柄一端，用梳子梳成細絲。可這樣子做，被楚大爺知道了，自己肯定吃不了兜著走。所趙嬗沒有用梳子梳成細絲，而是十指靈活地劈成細絲。而另一旁的豆腐皮也煮好了，熄火冷卻後，解開細麻繩，去掉布，切成薄厚一致的片。就像是吃過橋米線片雞片一樣。
煮著的豆芽也已經能夠出鍋了，趙嬗撈去豆芽，鍋中隻剩下一鍋素高湯。別小瞧這鍋湯，這是要做素魚翅的。蒸籠裏的南瓜已經蒸熟，把南瓜取出後搗成泥。搗成泥。把南瓜泥加水，白糖，冰糖煮開，最後關火加入蜂蜜，把冰水裏泡著的冬瓜撈起來瀝幹水，冬瓜絲夾入南瓜泥中，素燕窩就算是成了。
豆腐皮做的素雞肉，可以下鍋了。大火炒旺鐵鍋，倒入花生油，油燒至八成熱時將豆腐皮片下鍋過油，時間不用太長，把豆腐皮撈起，放到漏勺瀝去油。在鍋內留些底油，旺火燒紅，下紅糟、薑片煸炒一下，加點清水，再放下豆腐皮片，加入白醬油、白糖、高湯，翻炒幾下出鍋。
把幹澱粉放於碗中，加入清水調成水粉糊；旺火燒鍋，倒入花生油，油溫燒至五成熱，用手撮黃花菜絲一撮，放在水粉糊中均勻地蘸一層糊，投入油中，炸至外皮發硬，呈乳白色時撈出，便是初步成型的素魚翅。依照這個法子做完後，將素魚翅排裝於蒸碗內，倒入素高湯及精鹽、味精、八角、花椒，上籠蒸。山藥去皮入籠蒸熟後，壓製成泥與濕澱粉一起放在盤內，加入雞蛋清、精鹽、芝麻油、高湯、白糖攪勻，成為山藥料。實際上，菜裏應該加入味精的，可趙嬗實在不想吃味精，才改用高湯。高湯中的鮮味一樣很好。取一部分蒸好的山藥，加入嫩糖色，摻勻放入抹油的鐵盒，攤平入籠蒸。
蒸好後的素魚翅揀去八角、花椒，潷出原汁留用，將素魚翅扣入湯碗中。湯鍋內加入原汁，再加素高湯、精鹽、玉蘭片絲、香菇絲，用旺火燒沸，撇淨浮沫，放入胡椒麵，用濕澱粉勾芡，淋入芝麻油，澆入湯碗中。
將剩下的山藥料放在肉皮上，攤平蒸10分鍾，出籠為“肉膘”。再將剩氽山藥料加入砂仁麵、建曲汁，用麻油攪勻、攤在“肥膘”上，再入籠蒸，晾涼，刷上芝麻油，切片即成。
湯則是最簡單的冬瓜盅。冬瓜盅是廣東名菜，做法包羅萬象，盅裏的餡料可以是素菜也可以是海鮮。