據《唐六典》記載：當時不管是民間還是宮廷都有夏令食槐葉冷麵的習俗。屆時，上朝的文武官員，都可得到由“太宮”供應的槐葉冷麵。據說食用槐葉冷淘麵，有祛除“霍亂煩悶，腸風痔瘡”之功效，是當時夏令的保健食品。杜甫在《槐葉冷淘》詩中讚道：“青青高槐葉，采掇付中廚。新麵來市近，汁滓宛相敷。入鼎資過煮，加餐愁欲無。……碧鮮俱上箸，香飯兼苞蘆。經齒冷如雪，勸人投此珠。”不難看出當時人們對槐葉冷淘麵的喜愛之情。
槐花性味苦、涼，具有清熱、涼血、止血的功能，是中醫治療便血、尿血、衄血、痔瘡以及瘡毒癰疽的常用藥。經常煎飲代茶，還可明目，益氣延年，須發不白。李時珍在《本草綱目》中引用扁鵲的一個方劑說：“十月上巳日，取槐子去皮，納新瓶中，封口二七日，初服一枚，再服二枚，日加一枚。至十日，又從一枚起，終而複始，令人夜讀書，延年益氣力，大良”。
唐·姚思廉《梁書》上也有：“庚肩吾常服槐實，年七十餘，發鬢皆黑。目看細字”。說明槐角還是延年益壽烏發美容之品。祖國醫學認為槐角、槐花可以滋腎清火，滋潤腎髒而不使其津枯。中成藥中的“槐角丸”，便是以槐角為主藥，佐以枳殼、當歸、地榆等藥配製而成，專門用以治療腸風下血，痔瘡出血。槐花、槐角中含有微量元素，它們可以保持毛細血管的正常抵抗力，還可使出血毛細血管恢複正常彈性，從而減少或阻止出血。另外動物實驗也可證明，槐花有降低血脂、膽固醇和消炎等功效。《東北藥物誌》上說，槐花可治療糖尿病引起的視網膜病變。成藥中的“槐花散”即是用槐花、厚樸、橘皮、烏梅配製而成，是中醫治療胃腸有濕、脹滿下血的常用散劑。
花褪殘紅青杏小
——芒種話食療
節令特點
每年的陽曆6月5日或6日為芒種。芒種表示麥類等有芒作物的成熟，可反映農業物候現象。芒種時節進入典型的夏季，我國中部的長江中下遊地區，雨量增多，氣溫升高，空氣十分潮濕，天氣悶熱，各種什物都特別容易發黴，因此又稱這段時間為黴雨時節。
天人合一
芒種時節，我國長江中下遊地區也將進入多雨潮濕的黃梅時期。黃梅雨季，一般約為1個月，一般在芒種後數日“入梅”（“進梅”）。黃梅時節，由於濕氣能傷脾胃，故此時應注意保護脾胃，少食油膩，以免影響消化功能。
此時，陽氣旺盛，天氣炎熱，稍有不慎便會引發各種疾病，如急性腸胃炎、中暑、日光性皮炎、日光性眼炎以及痢疾、乙腦、傷寒等疾病，應注意預防。
滋補原則
高溫時，人體組織蛋白分解增加，尿中肌酐和汗氮排出量也隨著增多，從而引起負氮失調。因此，蛋白質的攝取量宜在平常的基礎上增加15％左右，每天的供給量須達100克左右。蛋白質以魚、肉、蛋、奶、豆類中的為佳。
此時，人體維生素代謝增加，此外，汗液排出水溶性維生素特別是維生素C增多。研究表明，每毫升汗液中維生素C為10微克，如排汗5升，便會損失50毫克。此外還有維生素B-1、維生素B-2。因而，在夏天人體維生素需要量比普通標準要高出一倍以上，大劑量用維生素B-1、維生素B-2、維生素C乃至維生素A、維生素E等，對提高人體耐熱能力和體力都有一定的作用。
在新鮮蔬菜及夏熟水果中，以西紅柿、西瓜、楊梅、甜瓜、桃、李等含維生素C尤為豐富，在糧穀類、豆類、動物肝髒、瘦肉、蛋類中維生素B族含量較多。夏季六節氣人們可適當補充這些食物，也可口服適量酵母片。
滋補食譜
酒醉豬腰絲
［材料］
豬腰5隻，薑絲6克，蔥末4克，花椒8粒，紹酒80克，精製鹽3克，味精3克，肉湯120克。
［做法］
將花椒、蔥末、鹽、味精等放入大碗裏，把肉湯燒沸後倒進，調勻成鹵汁，使之冷卻後備用。
豬腰清洗幹淨，切成兩片，挑去內部腰臊部分，腰皮向下麵，在內壁一麵順長鍥直刀紋，再橫切成韭菜葉寬的長條，放入冷水裏浸泡若幹小時，見出現血水即換新水，直至沒有血水為止。
炒鍋置大火上，倒入清水燒沸，放入腰絲焯一下，隨即撈出甩幹水，清涼冷卻後浸泡到鹵汁裏，再加紹酒，用小盤扣上燜1小時左右，即撈出裝盤，並澆上醉鹵即可。
［特點］
酒香撲鼻，鮮鹹適中，脆嫩可口。
海參燒中段
［材料］
青魚中段450克，水發烏參280克，蔥段18克，紹酒25克，醬油15克，紅燒肉汁45克，白糖18克，薑末8克，水澱粉20克，青蒜6克，香麻油18克，熟清油120克。
［做法］
在青魚皮上橫切數刀；烏海參斜切大片，放入水鍋裏稍煮片刻後備用。炒鍋置中火上燒熱，用油滑鍋壁後，下熟清油適量，燒熱，青魚皮朝下入油鍋略煎，再翻身稍煎，加調料燒沸，改用中火燒3分鍾。另取炒鍋置大火上燒熱，下熟清油適量，放蔥段爆香後放入海參，加紹酒、紅燒肉汁、味精，將青魚鹵汁倒入鍋裏，青魚段裝大魚盤裏。海參燒入味，使湯變稠，然後下水澱粉攪拌均勻，倒入熟清油、香麻油，澆在青魚段上，撒上青蒜絲，即可。