滋補原則
冬季以溫補為主，重在養腎益肝。冬季在天為寒，在人為腎，腎在五行中屬水，故腎氣最旺，寒邪易入腎而導致多種疾病。中醫學認為，腎主藏精，調節體內代謝和生理活動，這一功能通過腎陽和腎陰來完成。腎陽有促進機體溫煦、運動、興奮、化氣的功能，腎陰對人體起著滋潤和濡養作用。兩者作用相反，互相製約。另外，腎主水液代謝，司膀胱的氣化開合，陰陽平衡，尿液排出正常。倘若陰陽失衡，開合失調，則排尿失常而致尿液增多，所以需特別重視補養腎髒。又因腎屬水，水生木，肝屬木，故肝氣相對較旺，也得重視滋益肝髒。還要兼顧調理心、肺兩髒，因這兩髒在冬季處於虛弱狀態。正常情況下，居上位的心火下降於腎，居下位的腎水上濟於心，可以維持人體生理功能，即所謂“心腎相交”，如果這種關係被破壞，就會致腎水凝聚或其他病症。故需協調心腎之間的關係，滋腎水降心火。又因為肺
主呼吸，為水之上源；腎主納氣，統管水液代謝。而此兩者在水液代謝和呼吸運動兩方麵，關係尤其密切。所以，冬天進補不可以忽視調節肺髒，必需補氣滋陰，以免肺腎失調而致哮喘、水腫之類疾病發生。
滋補食譜
雞鴨血湯
［材料］
鴨腸1副，熟雞血1碗，蝦皮12克，精製鹽25克，味精25克，蔥末6克，熟豬油6克，胡椒粉1克，肉湯800克。
［做法］
鴨腸理淨後，加薑汁拌勻，醃製片刻後，用清水洗淨，放入沸水裏燙一下，等到鴨腸收縮時拿出，切成4指長的段，放大湯碗裏，加入蔥末、胡椒粉和熟豬油。雞血切成薄片放鍋裏，加肉湯、佐料、蝦皮燒沸後，倒入鴨腸大湯碗裏即成。
［特點］
鴨腸脆嫩，雞血鮮嫩，湯微辣香鮮，入口開胃。
蔥烤小鯽魚
［材料］
活小河鯽魚800克，香蔥200克，米醋60克，醬油60克，白糖45克，味精2克，香麻油35克，熟清油800克（實耗120克左右），紹酒20克，小薑片12克。
［做法］
取小鯽魚（10尾以上），清洗幹淨後去除水分，在兩麵肉背上各剞兩刀，加入少許調料，漬味片刻；香蔥切成5厘米長的段。炒鍋置大火上，放熟清油燒熱，將鯽魚瀝幹漬汁，放入熱油裏，炸至酥香，倒出瀝去油。鍋裏留油少許，放香蔥段煸炒，至發出香味，將鯽魚重新入鍋放在蔥段上，加紹酒、米醋、醬油、白糖、小薑片、味精和清水（淹沒鯽魚）燒沸，蓋上鍋蓋，改用小火，至肉鬆骨酥、蔥香肥爛，再改用大火收幹鹵汁，淋入香麻油，盛出裝大魚盤裏。
［特點］
色澤醬紅，汁濃油多，蔥香肥滑，魚肉酥香，魚骨酥脆可食。
香酥炸鳳翅
［材料］
嫩雞翅膀中段10段，鵪鶉皮蛋12個，慈姑220克，蔥段、薑片30克，八角4顆，花椒1撮，紹酒30克，精製鹽2克，熟清油600克（實耗80克），香菜20克，番茄沙司1碟。
［做法］
將雞翅膀加調料拌勻後醃漬30分鍾，然後放盤裏，加入蔥段、薑片，置蒸籠裏，用大火蒸酥後取出，揀去蔥薑、香料，蒸汁，冷卻後待用；慈姑切成片。鍋置大火上，放入熟清油燒熱，先放入慈姑片，炸脆炸香，撈出去除油，裝大圓盤中央，將鵪鶉皮蛋剝去殼，圍放在慈姑片周圍。油燒熱，放進雞翅膀，炸香炸酥，撈出控幹油，堆放在慈姑片上，盤邊放入香菜，隨帶番茄沙司蘸食。
［特點］
色澤金黃，皮酥肉香，咀嚼爽口開胃，慈姑片香中有甜，配色和諧，造型美觀。
栗肉炒白菜
［材料］
栗肉120克，大白菜800克，精製鹽3克，味精3克，白糖1克，熟清油850克（實耗120克），泡辣椒絲5克。
［做法］
板栗肉放入沸水鍋煮熟後撈出，剝去皮、切成片；大白菜剝去爛葉，選用嫩葉洗淨、抹幹水，切成菱形狀。
鍋放在大火上，下熟清油燒熱，放入白菜拌勻，炸去外層水分後，倒出瀝去油。
鍋裏放入鹽、白糖、味精、栗肉片，再將白菜回鍋翻炒，盛出裝大魚盤裏，倒入泡辣椒絲即可。
［特點］
白菜油亮，潔白鮮脆，板栗香糯，鮮鹹並帶有甜味。
醃肉青魚湯
［材料］
煮熟鹹豬腿肉300克，青魚中段肉300克，熟冬筍片60克，煮鹹肉湯600克，味精3克，紹酒20克，青蒜粒12克。
［做法］
將煮熟的鹹豬肉與青魚肉分別切成指條塊，放鍋裏倒入鹹肉原湯、清水300克、味精、紹酒、冬筍片使之滾開，倒入大湯碗裏，撒入青蒜粒即可。
［特點］
鹹肉鮮魚合煮，肉香魚鮮，原湯原味，入口醇香。
陳皮酥牛肉
［材料］
牛腿肉600克，陳皮6克，蔥段、薑片12克，幹辣椒6克，花椒粉3克，辣椒粉3克，紹酒30克，醬油30克，精製鹽15克，白糖30克，味精3克，紅辣油35克，熟清油800克（實耗60克），生菜葉5片。