能天天享受到不一樣的健康美食，是很多人的一大追求。當然，在美食當道的今天，這個願望很容易實現。無論是城裏還是鄉下，各種小吃鋪子、餐廳一應俱全，色香味也是各式各樣，可以說，沒有吃不到的美味。不過，在吃的同時，我們所關心的遠遠超出了“色香味”的範疇，更重要的是健康。而素食越來越成為大眾的選擇，這不僅僅是一種時尚，更是向健康靠攏：吃得舒心的同時，又能享受美食的樂趣——這就是素食帶來的“樂活”感覺！
素食的態度讓你更健康
什麼是素食
提到“素食”這個詞，也許你會想到一類人：出家人。還有，我們看的一些影視作品以及口頭相傳的一些關於出家的秘聞趣事，等等。但是，如果僅僅局限在這種想法之中，那麼你可能真的落伍了。
到目前為止，世界各地已經有越來越多的人加入吃素的行列，也有的人想把吃素當成一項推廣的項目，比如世界首富比爾·蓋茨。比爾·蓋茨致力於素食主義推廣工作多年，他說地球的未來需要靠人們建立素食、低碳的生活方式來實現，他還投資了多個關於素食的項目。
當然，有人聽到“素食”，認為就是不吃肉。其實，這種看法有一定的片麵性。因為，由於全球文化、習慣、宗教等各方麵的差異，素食也有不同的類型。通常，素食分為以下5種類型。
1 植物素食
這種素食方法是隻吃植物類的食物，不吃所有的動物類肉食以及動物製品，如肉類、蛋類、乳酪等。這種飲食方式以西方人居多。另外，香辛食物也是植物素食者的選擇之一，如蔥、蒜、韭菜等。
2 蛋奶素食
蛋奶素食者的食物中，除了植物素食者的食物以外，多了蛋類、奶類以及乳製品，但是不吃香辛一類的食材。這種素食方式以東方國家居多。
3 蛋類素食
蛋類素食者除了吃植物以外，也吃蛋類食物，但是不包括奶類以及乳製品和香辛食材。
4 奶類素食
奶類素食的食物選擇包括植物類、奶類、乳製品、香辛食物，這類飲食方式以東南亞國家居多，如印度。
5 方便素食
此類素食者不會局限於以上提到的某種素食方式，生活中盡可能素食，如果有葷素搭配烹飪，也隻吃植物的部分。
素食很適合現代人
對於素食是不是有益於現代人的健康，有很多的研究和試驗，當然也有很多的爭論，其中有一本書不得不提，那就是科林·坎貝爾博士所寫的《中國健康調查報告》，被稱為有史以來涉及範圍最廣的健康營養學研究。
在《中國健康調查報告》中，第一部分就說明了攝入動物性食物越多，罹患肝癌、直腸癌、肺癌、乳腺癌等癌症的危險性就越高。其中，坎貝爾博士告訴我們，隻要改善飲食習慣，盡量攝入未經加工的植物性食物，盡量避免攝入動物性食物，就能給我們的健康帶來驚喜。當然了，盡量不要強迫自己。
常吃素食對健康有如下好處：
活得更長；
看起來更年輕，感覺更年輕；
減輕你的體重；
降低你血液中的膽固醇；
預防甚至治愈你的腦血管疾病；
降低前列腺癌、乳腺癌以及其他癌症的並發危險；
保護視力至晚年；
預防和治療糖尿病；
讓你的骨骼更強壯；
……
讓你的孩子免受1型糖尿病的困擾；
減輕便秘；
降低血壓；
避免阿爾茨海默病；
防止關節炎等。
看看上麵提到的這些問題，很多都是現代人的疾病，包括很多“生活方式病”。所以對於飲食方式不好、大魚大肉吃得太頻繁的現代人而言，素食不僅僅是“偶爾吃一頓”的蜻蜓點水式的淺嚐，而更應該成為一種態度，這種態度對健康無疑是更好的。
人類更適合吃素食
如果把一份果菜和一份生肉用紙蓋上，讓一隻貓聞，它會對肉有反應；而換做是人，會隻對果菜有反應。
另外，對於人類被歸屬於靈長目動物而非食肉目動物，瑞典博物學家林耐曾經說過：“人類的結構，無論從內在還是外表看，若與獸類比較，都顯示出，穀、菜、果乃是他的天然食物。”
人類在素食中進化
人類是最高級的動物，作為“萬物之靈”，在自然界生存已有數百萬年。可是，事實上，追溯人類進化曆史，我們會發現，人類絕大部分時間都是作為食素的靈長目動物存在的，而且到今天為止，還無法擺脫“裸猿”的自然屬性。從生態位上分析，人類仍偏於素食，所謂“人猿剛揖別，不要太離譜”。