養生“素”效
1、豆腐往往是由黃豆製作而成，因此，同黃豆一樣也是素食中優質蛋白的重要來源。現在市場中豆腐的種類很豐富，各自加入了不同的物質，有不同的側重功效和食用方法。
2、豆腐可益氣、補虛、解毒，常吃豆腐可以保護肝髒，促進機體代謝；還可以助消化、增進食欲，所含豐富的鈣質對牙齒、骨骼的生長發育有益。
3、豆腐中含有多種植物化學物質，如大豆異黃酮、大豆甾醇、大豆皂苷等，對防治糖尿病並發症有一定價值，如血脂異常、高血壓等。
科學烹飪這麼做
豆腐本身較鬆軟、鮮嫩，如采用炒等烹調方法容易碎，可以先將其切成小塊，放入開水中焯一下，撈出來再進行燒炒：先用大火燒沸（加調料），然後小火燜燉。
清爽蔬菜
紅薯
營養成分（每100克可食部）
蛋白質 1.1克
膳食纖維 1.6克
鉀 130毫克
維生素C 26毫克
維生素E 0.28毫克
學會食材搭配更營養
紅薯可以幫助降血壓，保持血管壁的彈性，預防動脈粥樣硬化；搭配大米食用，可以減輕食用紅薯後出現的脹氣或排氣等不適症狀。
紅薯搭配蓮子有潤腸通便的功效，很適合大便幹燥、習慣性便秘、慢性肝病、癌症患者食用。
養生“素”效
1、紅薯富含膳食纖維，而且含有豐富的葡糖苷成分，它與膳食纖維都能給腸的活動以強力的刺激，引起腸蠕動，促進排便，幫助腸道排毒。
2、紅薯具有補中、和血、暖胃、益五髒、增強免疫力、防癌和抗癌的功效。
3、紅薯含有黏液蛋白成分，能保持血管壁的彈性，預防動脈粥樣硬化的發生。另外，紅薯還能抑製肌膚老化，保持肌膚彈性，具有美容和抗衰老的作用。
科學烹飪這麼做
紅薯蒸著吃、煮著吃都是不錯的選擇，另外，切塊搭配小米煮粥也是非常不錯的。現在紅薯有很多其他的做法，例如炸成薯片或薯條，但經常吃這種食物很容易肥胖，而且紅薯中的營養損壞也大。
番茄
營養成分（每100克可食部）
蛋白質 0.9克
膳食纖維 0.5克
鉀 163毫克
維生素C 19毫克
維生素E 0.57毫克
學會食材搭配更營養
芹菜含有豐富的膳食纖維，有明顯的降壓作用；而番茄能起到健胃消食的功效，兩者搭配很適合高血壓、血脂異常患者食用。
番茄是富含維生素C、番茄紅素的好食材，搭配豆腐同食，可促進膠原蛋白合成，預防黑斑和雀斑生成，養顏美容，提高免疫力。
養生“素”效
1、番茄富含番茄紅素，對心血管具有保護作用，能減少心髒病的發作。另外，番茄紅素還具有獨特的抗氧化性，可清除體內自由基，具有防癌抗衰、美容養顏的功效。
2、番茄能降低熱量的攝取，還能補充多種維生素，保證身體的均衡營養，起到排毒瘦身的作用。
3、番茄有一定的酸味，它是由檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸等有機酸組成，具有消除胃部不適、緩解胃痛和胃炎的功效。
科學烹飪這麼做
番茄紅素遇光、熱和氧氣容易分解，因此，烹調時應避免長時間加熱，通常1～2分鍾即可。
黃瓜
營養成分（每100克可食部）
鉀 200毫克
膳食纖維 0.5克
維生素C 9毫克
維生素E 0.98毫克
胡蘿卜素 90微克
學會食材搭配更營養
黃瓜適合搭配豆腐一起食用，除了營養互補之外，還可起到清熱利尿、解毒、消炎、養肺行津的作用。
黃瓜富含膳食纖維，能促進腸道中廢物的排泄；蜂蜜是良好的潤腸劑，二者同食，可以消食通便。
養生“素”效
1、《本草綱目》中對黃瓜是這麼記載的：“清熱解渴、利水、消腫”，因此，黃瓜能夠促進清體熱、利小便、消水腫，非常適合夏季食用。
2、黃瓜含有的膳食纖維能夠促進人體腸道內腐敗物質的排除，對輔助治療便秘有較好的效果，可以防治由便秘引發的血壓升高。
3、黃瓜中含有丙氨酸、精氨酸和穀胺酰氨等成分，對肝髒有保護作用，因此，經常喝酒的人可以適當多吃一些黃瓜，以防治酒精中毒。
科學烹飪這麼做
1.食用黃瓜的時候不要將尾部全部去掉，因為尾部含有較多的苦味素，有抗癌的作用。
2.黃瓜有“廚房裏的美容劑”的美稱，可以打成汁飲用，有非常好的潤膚祛皺效果。
胡蘿卜
營養成分（每100克可食部）
膳食纖維 1.1毫克
鉀 190毫克
鈣 32毫克
鎂 14毫克
胡蘿卜素 4130毫克
學會食材搭配更營養
胡蘿卜和黃豆搭配食用，有利於骨骼的發育和健康，能防止骨質疏鬆，也適合成長發育期的青少年食用。