正如本書一開始介紹的，素食的世界也是五顏六色的，而且它們也有著不一樣的養生功效，如紅色食物養心、綠色食物養肝等。當然，素食食材有很多優勢，如很容易獲得，更容易烹飪，烹飪的方法五花八門。拿番茄來說，可以生吃、炒著吃、做湯羹、榨汁等，再搭配不一樣的調料，更能做出不一樣的口味。
走進廚房，選擇一種或幾種素食食材，嚐試一下與以往不同的吃法吧！
家常菜
魚香茄子
降低膽固醇
材料：茄子500克。
調料：辣豆瓣醬、蔥末、薑末、蒜末、醬油、白糖、鹽、清湯（或水）、醋、香油、植物油各適量。
做法
1、茄子去蒂後洗淨，切成5厘米長、如拇指般粗細的條狀，放入水中泡5分鍾。
2、鍋置火上，倒油燒熱，將茄子條放入煸炒，炒到茄子條變軟無硬心後，用鏟子壓一壓，將吸入的油擠出，再盛入盤內。
3、用鍋內剩下的油爆炒蔥末和薑末，放入辣豆瓣醬同炒，再加入醬油、白糖、鹽及清湯煮沸，隨後將茄子倒回鍋內，以大火拌炒並將湯汁燒幹。
4、淋上醋及香油，再放入蒜末炒勻，起鍋裝盤即可。
幹燒草菇
提高免疫力
材料：草菇200克，青椒片、紅椒片各30克。
調料：料酒5克，鹽、白糖各3克，高湯、水澱粉、植物油各適量。
做法
1、草菇洗淨切片。
2、鍋內倒油燒熱，下草菇片煸炒，烹料酒，倒入高湯，燜燒2分鍾，放青椒片、紅椒片翻炒，加入鹽和白糖，用水澱粉勾芡即可。
香椿拌豆腐
促進大腦發育
材料：豆腐350克，香椿100克。
調料：鹽、香油各適量。
做法
1、豆腐洗淨，放沸水中焯燙，撈出，涼涼，切塊，裝盤；香椿洗淨，放沸水中焯一下，撈出，立即放涼開水中過涼，撈出，瀝幹，切小段，放入豆腐中。
2、在香椿、豆腐中加入鹽、香油拌勻即可。
雞腿菇扒竹筍
調節血脂水平
材料：雞腿菇200克，竹筍100克。
調料：鹽3克，水澱粉、高湯各適量，味精、香油各少許。
做法
1、雞腿菇、竹筍洗淨切片，分別入沸水鍋中焯水。
2、鍋置火上，倒入高湯，放入竹筍和雞腿菇，大火燒沸。
3、加入鹽，轉小火燜煮20分鍾左右，用水澱粉勾芡，點香油、味精調味即可。
紅燒日本豆腐
提高抗病能力
材料：日本豆腐500克，青椒片、紅椒片各30克。
調料：蔥白段50克，幹澱粉適量，生抽10克，水澱粉20克，植物油適量。
做法
1、日本豆腐洗淨，切塊，裹勻幹澱粉。
2、鍋內倒油燒熱，放豆腐用中火先炸2分鍾使其定型，再輕輕地翻動至呈金黃色，撈起瀝油。
3、鍋留底油，爆香蔥白段，放青椒片、紅椒片爆炒，放日本豆腐，加生抽小火燜2分鍾，用水澱粉勾芡即可。
粉蒸白菜
促進腸胃蠕動
材料：白菜200克，萵筍150克，菠菜100克，茼蒿、米粉各80克。
調料：蔥末、醬油、香油、鹽、味精各適量。
做法
1、白菜、菠菜、萵筍、茼蒿分別洗淨，剁成菜餡。
2、將米粉、鹽與菜餡攪拌均勻，裝碗，上屜，大火蒸熟。
3、把醬油、香油、鹽、味精、蔥末放在碗中，調成味汁。
4、蒸熟的米粉餡下屜裝碗，把味汁澆在碗內即可。
老幹媽蒸芋頭
調中益氣
材料：芋頭500克，老幹媽豆豉100克。
調料：白醋、鹽、醬油各適量。
做法
1、把芋頭洗淨，去皮，加入適量白醋、鹽浸泡一會兒，洗淨，加老幹媽豆豉拌勻。
2、蒸鍋中加水，將芋頭上蒸屜，加蓋，先大火煮開，再轉小火蒸製15～20分鍾。
3、切塊裝盤，吃的時候蘸點醬油即可。
健康小提醒
老幹媽含有較多的鹽分，因此不宜經常吃，尤其是高血壓的朋友最好不要吃。
麻辣冬瓜
利尿消腫
材料：冬瓜400克。
調料：幹紅辣椒10克，醬油、鹽、花椒粉各3克，植物油適量。
做法
1、冬瓜去皮、瓤，切片；幹紅辣椒切段。
2、鍋內倒油燒熱，下幹紅辣椒段爆香，倒入冬瓜片，加醬油、鹽翻炒至冬瓜熟軟時，加入花椒粉翻炒均勻即可。
蒜蓉蒸茄子
保護黏膜健康
材料：茄子500克，蒜蓉20克。
調料：植物油、鹽、味精、白糖、香油、蔥花、鮮紅椒末各適量。
做法
1、將茄子洗淨，從中間剖開，放入盤中。
2、鍋內倒植物油燒熱，放入蒜蓉、鹽、味精、白糖、鮮紅椒末炒香成蒜蓉汁。
3、將蒜蓉汁澆淋在茄子上，放入蒸籠中，大火蒸製10分鍾後取出。
4、撒入蔥花，淋上香油即可。
西藍花蒸蘑菇
抗癌，提高食欲
材料：西藍花500克，蘑菇100克。