把鋁鍋放在熱水中，用雞鴨的羽毛擦洗，也能去除汙垢。
正確使用味精放味精是為了增加食物鮮味，但如果放的不得法，就會產生一種似鹹非鹹，似澀非澀的怪味。味精加熱過久時，大部分穀氨酸變成焦穀氨酸鈉，不但沒有鮮味，且有毒，故味精宜在食品菜湯做好後趁熱加入。拌涼菜加味精，可先將味精用少量熱水化開，晾涼後放入。此外，味精不能用於堿性或酸性食品中，味精遇堿會起化學變化而產生一種具有不良氣味的穀氨酸二鈉，失去調味作用。
怎樣喝牛奶有人喜歡空腹喝牛奶。喝時，一飲而盡，這樣極不科學。因為牛奶是蛋白質很豐富的飲料，空腹吃隻能代替澱粉作為熱量而消耗掉。正確的喝法是，在澱粉食品作為熱量來源的基礎上飲服，或在早飯後服用，或同時進食一些餅幹、麵包之類多澱粉食品。這樣，牛奶在胃中停留時間長，與胃液發生較充分的酶解作用，使營養素得到完全吸收。
烹調的幾種誤區誤解之一：
小蔥拌豆腐。俗話說：“小蔥拌豆腐一青（清）二白，”但研究表明，這樣烹調不科學。因為豆腐中的鈣質與小蔥中的草酸結合生成草酸鈣產生沉澱，影響人體對鈣質的吸收和利用。
誤解之二：
土豆燉牛肉。事實上這是一種不科學的烹調方法。因為這兩種食物所需的胃酸濃度不同，會使食物在胃腸中滯留的時間延長，影響胃腸的正常消化吸收。
誤解之三：
茶葉醃雞蛋。經科學分析，茶葉蛋對人體健康不利，因為茶葉中除生物堿外，還含有酸化物質，它能同雞蛋中的鐵元素結合，茶中的單尼酸又能與雞蛋蛋白結合為鞣酸蛋白，對胃腸有刺激作用，會影響胃腸的消化吸收。
誤解之四：
炒雞蛋放味精。這樣烹調不科學，因為雞蛋本身含有許多與味精成分相同的穀氨酸，放味精不僅增加不了鮮味，反而會破壞、掩蓋雞蛋的天然鮮味。
調味佳品———蔥無論怎樣高明的廚師，如果離開了蔥，他所烹製的菜肴就大為遜色。蔥是調味的佳品，因為蔥的表皮細胞內含有大量的揮發性油，叫蔥蒜辣素，有一種異常的香辛味。從蔥的浸出液中分析出來的揮發性物質，有興奮神經、增進食欲、刺激血液循環、促進發汗的作用。
蔥也是極好的副料。以蔥為副料的菜肴香氣誘人、味道鮮美，適宜冬季食用。蔥若與肉類搭配相得益彰，各盡其優。如蔥燒肉片、煸白肉、蔥爆羊肉等，香味濃鬱，鮮美爽口，佐飯下酒俱佳。蔥花爆鍋時要掌握火候，過火時，會焦糊發苦，影響菜肴美觀；欠火時，不能使蔥花中的蔥蒜辣素充分發揮作用，影響菜肴氣味；合適的火候是用旺火快炒。
有利美容的菜湯將多種蔬菜混合煮成湯，作為日常飲料對健康、美容都有益。分為：
①含豐富維生素C的菜湯，可防治感冒，減輕吸煙對身體的損害（主要成分為辣椒、芹菜、南瓜、茼蒿、胡蘿卜）。
②含消化酶多的菜湯，可防治胃炎（主要成分為芹菜、黃瓜、蘿卜）。
③含鈣多的菜湯，可安定精神防止緊張（主要成分為香蕈、油菜、木魚、芹菜、韭菜、辣椒、南瓜）。
④淨化血液促進血液循環的菜湯，可治療經痛、月經不調（主要成分為青椒、牛蒡、芹菜、韭菜、胡蘿卜）。
⑤增加成膠質的菜湯，可治療暗瘡、老人斑、皮膚粗糙（主要成分為米仁、辣椒、芹菜、黃瓜、蘿卜）。
⑥有滋補強身增強體力作用的菜湯，可消除疲勞增強注意力（主要成分為韭菜、牛蒡、蕪菁、芹菜）。
製作步驟：
①洗淨、切好主要成分蔬菜。
②加2倍水煮，先用猛火煮30分鍾，然後用文火煮1～2小時。
③湯內不可加鹽或其他調味品。
飲食中的辯證法
（1）粗與雜常吃些雜糧如包穀、大麥、燕麥和紅苕、洋芋等薯類食物，以及豆類食品，看起來窮兮兮的，其實，卻能獲得光吃大米白麵所缺乏的各種營養成分。
（2）細與粗糧食加工過細，一則維生素會受到機械摩擦的破壞，二則有些糧食的營養成分主要在表皮，一磨再磨，會將營養“磨”掉。
（3）多與少大米用開水涮一道再煮再蒸，飯倒是漲了，營養卻減少了。
（4）葷與素多吃素，少吃葷，看起來寒磣，但這不僅省錢，而且有益健康。因為蔬菜是維生素的“倉庫”，吃蔬菜還能增進食欲，且有利於消化吸收及通便。
（5）老與嫩買到包得緊、白嫩的蔬菜，樣子好看，但因它長期不見陽光，不僅維生素少，而且味道格外寡淡。科學家們得出結論：蔬菜的顏色越綠，維生素越豐富。
（6）淨與髒盛飯時先用抹布抹一下碗，看到起挺講究，其實抹布是不幹淨的。
食油不宜燒沸過久化學家研究表明，油燒沸得時間過長，會產生一種物質，對胃黏膜有不良影響。人們經常食用燒沸過久的油，容易產生低酸胃炎或胃潰瘍，如不及時治療，久之則可發生癌變。
炒菜怎樣使用醬油醬油在菜肴的烹調和飲食加工中，起著色和調味兩大作用。它有鹹、甜、酸和鮮四種味道，是兩千多年前我國古代勞動人民用豆、麥為原料發酵後而製成的。平常我們烹製肉類菜時，使用醬油的機會較多，但炒青而脆的菜時，最好不放。為使醬油中的鮮味不致在烹調中失去，應分數次放或當菜肴接近成熟時再放。這樣炒出的菜肴鮮香爽口，鹹而不苦。