在飲食、烹飪和食品加工中廣泛應用的，用於調和滋味及氣味，並具有去腥、除膻、解膩、增香、增鮮等作用的產品稱為調味品。調味品能增加菜肴的色、香、味，促進食欲，有益於人體健康。
一、調味品的分類
我國研製和食用調味品有悠久的曆史，其品種眾多。從不同角度可以對調味品進行不同的分類。按照調味品的商品性質，可將其分為6類。
1.發酵調味品 以穀類和豆類為原料，經微生物釀造工藝生產而成，又可分為醬油類、食醋類、醬類、腐乳類、豆豉類、料酒類等多個門類，每一門類又包括天然釀造品和配製品。
2.醬醃菜類 包括醬漬、糖漬、糖醋漬、糟漬、鹽漬等各類製品。
3.香辛料類 以天然香料植物為原料製成的產品，包括辣椒製品、胡椒製品、其他香辛料幹製品及配製品等。
4.複合調味品類 包括固態、半固態和液態複合調味料。按用途還可分為開胃醬類、風味調料類、方便調料類、增鮮調料類等。
5.其他調料品 包括鹽、糖、調味油以及水解植物蛋白、海帶浸出物、酵母浸膏、香菇浸出物等。
6.各種食品添加劑 為改善食品品質和色、香、味以及防腐和加工工藝的需要而加入的化學合成或天然物質，包括味精、酶製劑、檸檬酸、甜味劑、酵母、香精香料、乳化增稠劑、品質改良劑、防腐劑、抗氧化劑、食用色素等。
二、主要調味品的營養價值
調味品除具有調味價值之外，同時還具有一定的營養價值。
1.醬油和醬類 醬油和醬是以小麥、大豆及其製品為主要原料，接種曲黴菌種，經發酵釀製而成。其中所含的營養素種類和含量與其原料有很大的關係。
醬油和醬的鮮味主要來自於含氮化合物，含量高低是其品質的重要標誌。優質醬油的總氮含量多在1.3%~1.8%。以大豆為原料製作的醬蛋白質含量比較高。醬油中含有少量還原糖以及糊精，是構成醬油濃稠度的重要成分。醬油中還含有一定數量的B族維生素。醬油和醬中的鹹味來自氯化鈉。氯化鈉是醬油和醬呈鹹味的主要成分，也是膳食中鈉的主要來源之一。
2.醋類 醋按原料可以分為糧食醋和水果醋；按照生產工藝可以分為釀造醋、配製醋和調味醋；按顏色可分為黑醋和白醋。與醬油相比，醋中蛋白質、脂肪和糖類的含量都不高，但鈣和鐵較為豐富。
3.味精 味精即穀氨酸單鈉結晶而成的晶體，是以糧食為原料，經穀氨酸細菌發酵產生出來的天然物質，作為蛋白質的穀氨酸成分之一，存在於幾乎所有食品當中。
市場上銷售的“雞精”等複合鮮味調味品中含有味精、鮮味核苷酸、糖、鹽、肉類提取物、蛋類提取物、香辛料和澱粉等成分，調味後食品呈現自然美味，增加食品鮮味的濃厚感和飽滿度，消除異味。但最好在菜肴加熱完成之後再加入這類含有鮮味核苷酸的調味品。