健康綠色烹飪 少油煙菜肴也美味
營養飲食
作者：小雪
綠色烹飪小知識
Q：哪些烹飪方式更綠色、環保呢？
A：老百姓日常烹飪都習慣高溫爆炒，如果為了減少油溶煙霧和PM2.5，而完全改變日常的烹飪方式實在是強人所難。但我們可以變通一下，烹飪以蒸、煮、涼拌為主，煎炒時也不要把油溫燒得太高。因為長期爆炒產生的油煙確實對身體不利，容易誘發心血管和呼吸係統疾病，也是肺癌的重要誘因。
Q：用蒸煮、涼拌的烹飪方法，做出來的菜肴味道會不會很單一，這樣不就沒口福了？
A：很多人都擔心食物不通過煎炸，菜肴的味道就會受到影響。其實各種烹飪方法都有特點，少油煙的烹飪方式更能保持食物原本的鮮美滋味，食材中的營養也能更大程度得到保留。
少油煙，美味也不減
蒸福祿壽扣三絲口感：湯汁鮮美、鹹香開胃
材料：冬筍、香菇、火腿、青菜、雞湯、生抽、生粉
做法：1.冬筍去皮、切4瓣，放鍋中煮10分鍾，去除筍的麻澀味，再切絲。香菇洗淨、去根蒂、切薄片。火腿片切絲。
2.取一碗，將三絲依次順著碗壁擺一圈，將多餘的料填在中間，淋上生抽。
3.放三絲的碗入蒸鍋，隔水蒸20分鍾。蒸好後，將碗裏的三絲倒扣在盤中。
4.青菜洗淨，放入開水中。加幾滴油，焯煮10秒後撈出，圍在三絲邊緣。
5.雞湯中加入生粉、生抽，拌勻後倒入鍋中，煮至冒泡盛出，將雞湯芡汁淋在三絲上即可。
推薦理由：蒸是最常見的少油煙烹飪方式。蒸出來的美食味道濃厚、原汁原味，也別有一番風味。
小貼士：早春廚房放盆多肉植物
多肉植物能吸收室內的空氣汙染，達到淨化空氣、減少輻射的作用。
焯彩虹三色蛋卷口感：清新自然、田園蔬菜香
材料：少量韭菜和韭黃、胡蘿卜、雞蛋、油、鹽
做法：1.韭菜、韭黃洗淨，開水鍋中撒少許鹽，分別放入焯熟。
2.胡蘿卜洗淨去皮，放開水鍋中焯至斷生，晾涼切絲。
3.雞蛋打散、加鹽，攤成蛋皮。在蛋皮上，依次擺上韭菜、韭黃和胡蘿卜絲。
4.將蛋皮卷起，用韭菜係好打結，切成小段即可。
推薦理由：用焯煮的方式烹飪蔬菜，最能體現蔬菜的清新口感。配合Q彈蛋卷，一口一個，味道很棒。
鹵鹵豬耳口感：嫩脆有勁、下酒又下飯
材料：豬耳朵一對、薑、料酒、老抽、白糖、鹽
鹵製輔料：草果1粒、八角1枚、花椒20粒、香葉2片、陳皮2片、桂皮1小塊、甘草2粒、幹紅辣椒2粒、薑4片
做法：1.豬耳朵洗淨，放入鍋中。鍋中放水，連同薑片、料酒，大火煮開後再煮2分鍾。
2.砂鍋中放兩碗水，將鹵製輔料及老抽一起放入。大火煮開後，加入煮過的豬耳，轉小火慢燉半小時。
3.半小時後關火，加1勺糖、少許鹽調味，繼續燜10分鍾。
4.晾涼後切絲，搭配一些香菜和陳醋即可。
推薦理由：自製豬耳朵健康安全，鹵製的方法也很省心。豬耳朵富含膠質，還有補虛損、健脾胃的功效。
拌蓮藕拌雙耳口感：酸辣爽口、嘎嘣脆
材料：蓮藕、黑木耳、銀耳、小米辣、生薑末、青蒜苗、生抽、米醋、鹽、白糖
做法：1.蓮藕削皮洗淨、切薄片。入開水中汆1分鍾，再用冷開水泡一下，可以令蓮藕口感脆嫩。
2.黑木耳和銀耳泡發、洗淨，剪去根部、撕小朵。過滾水汆一下，撈出。
3.小米辣斜切，生薑切細末。
4.蓮藕、雙耳控幹水分，放入大碗中。加入小米辣和生薑末，調入1勺生抽、2勺米醋、1/4勺鹽、1/2勺白糖。再加入切絲的青蒜苗，拌勻即可。
推薦理由：三大護肺降火食物三味合一，有利於身體排毒。用最簡單的烹飪方法便能做出健康脆爽的小菜，抵禦令人煩惱的空氣汙染。