國外餐桌上的飲食文化
環球養生
作者：含曉
“他山之石，可以攻玉。”借鑒一些國外的飲食理念，改造、充實國人的餐食，做到“與時俱進”，對提升民族的健康水平不無益處。
美國人：以科學為核心
美國人吃文化的核心是科學，食譜緊緊圍繞著“健康”這一軸心運轉。他們很相信專家，對於“醫學研究結論”深信不疑。如醫學專家在報刊上撰文說維生素有益，便會有相當一部分人每天大把吞服維生素。當他們麵對蘋果、雞蛋、奶酪等佳肴時，首先想到的也不是美味，而是理性地分析與判斷：含有什麼熱量、蛋白質？脂肪是否過量？是否會引起肥胖？等等。
正因為他們重視餐桌上的科學，因而吃得謹慎而又精致。與國人比較，他們的飲食具有以下特點：
1 攝鹽量低，大約隻有我們的一半。醫學研究證明，吃鹽量太多確實是誘發高血壓乃至心髒病等嚴重疾患的因素之一。特別是午餐，我們菜肴中的用鹽量遠遠超過人體安全標準。美國人則不然，他們的午餐用鹽量特少。
2 做菜一般都不用味精。味精雖能增加鮮味，若使用不當，在140℃～200℃的高溫狀態下會轉化成焦穀酸鈉而產生微毒，進而危及食品安全。
3 基本不食用動物內髒。動物內髒雖然營養豐富，但也是膽固醇的“富礦”，如腰花、豬肚等，經常食用難免會增加血液中的膽固醇水平，使你不知不覺地與動脈硬化掛上鉤。看來國人在食物的選擇上樹立“有所不為”的觀念很有必要。當然，完全不接觸動物內髒既不可能，也未必就一定科學，但限製食用量的做法應該予以肯定。
法國人：向素食主義傾斜
近年來，人們從“食不厭精”、“膾不厭細”的膳食習慣中反思出了一個道理：素食不可缺。現代醫學研究也證實：素食至少具有三大優勢，擁有水楊酸、纖維素、堿性成分等防病保健秘密武器。法國人中的“新素食主義”一族就是代表。他們的“顯山露水”表明，法國人正向素食主義傾斜。一位名叫布律諾·紮拉亞的財務分析員對采訪者說：“我一天不吃蔬菜水果就會覺得少了點兒什麼。早上不再喝咖啡，而改吃獼猴桃。上班之前，會在包裏放幾個水果。”特別是瘋牛病危機爆發以後，這種傾向日漸顯著。有一個跡象千真萬確：人們曾經認為大南瓜與甜菜都是已經被打入了“冷宮”的蔬菜，如今卻又“卷土重來”。
當然，法國人的這種轉變與該國衛生當局的廣泛宣傳教育是分不開的。醫學專家強調：每天多吃水果蔬菜的人患心血管疾病、癌症、肥胖症與糖尿病的幾率會降低。營養學家雅克·弗裏告訴人們：“如果每天至少吃400g水果蔬菜的話，患癌的幾率可以降低20%。”
英國人：獨樹一幟
英國人的飲食習慣可謂獨樹一幟。早晨起床前要喝一杯較濃的紅茶，俗稱：“被窩茶”。早餐以熏堿肉、燴水果、麥片、咖啡、雞蛋、麵包等為主；午飯較為簡單，有時隻吃三明治；晚飯則比較講究，習慣吃些烤鴨、烤羊腿、牛排等菜肴與口味比較甜的點心。
英國人在菜肴的烹調上也很有特色，用油較少，清淡，調料很少用酒。調味品如鹽、醋、胡椒粉、色拉油、各種酸果等，都放在餐桌上由客人自己選用。烹調方式上以清煮為主，蒸、炸、燴為輔。稍加分析就不難看出，英國人的飲食理念雖利弊兼有，但利多於弊，比如愛飲茶、飲食清淡以及清煮的烹調方式等值得國人借鑒。