山藥中含有較多的蛋白質、維生素和有益的微量元素、糖類，可以有效的調節人體免疫係統，增強人體免疫力。山藥的外觀很平常，土褐色的外皮，外形呈較細的圓柱狀，肉白而堅，生吃咀嚼時口感微酸發粘。
一、山藥—肥胖的克星
山藥最大的特點是能夠供給人體大量的粘液蛋白，這種粘液蛋白對人體有特殊的保健作用，能預防心血管係統的脂肪堆積，減少皮下脂肪沉積，避免出現肥胖。它含有足夠的纖維，食用後就會產生一種飽脹感，從而控製進食欲望。另外，山藥本身就是一種高營養、低熱量的食品，可以放心的食用，並且沒有發胖的後顧之憂。
二、山藥—女性的朋友
山藥中的多巴胺具有擴張血管，改善血液循環的作用。它能改善人體消化功能，增強體質，從而改善皮膚的滋潤感和色澤。山藥的黏質液含有女性荷爾蒙的基本物質，所以山藥可以促進荷爾蒙的合成，避免肌膚產生老化的現象，並且還能提升肌膚保濕度，讓皮膚光滑有彈性。
三、山藥—防止百病
山藥中的黏蛋白除了防止肥胖，還有一些其他的作用。黏蛋白是一種多糖蛋白質的混合物，能防止脂肪沉積在心血管上，保持血管應有的彈性，阻止動脈粥樣硬化過早的發生；還可以減少皮下脂肪的堆積量，能防止結締組織的萎縮，預防類風濕關節炎、硬皮病等膠原病的發生。
四、山藥—最佳補品
山藥含有可溶性纖維，能推遲胃內食物的排空時間，控製飯後血糖升高，還有著助消化、降血糖的作用；山藥可用於糖尿病脾虛泄瀉，小便頻數的治療；其內含有蛋白質、糖類、維生素、脂肪、膽堿、澱粉酶等有效成分，還有碘、鈣、鐵、磷等人體不可缺少的無機鹽和微量元素。
健康推薦
山藥富含精氨酸、澱粉酶、碘、鈣、磷及維生素C等等，有健脾補肺、固腎益精之功效，是健腦、明目的佳品。對氣血不足，脾胃虛弱等都有治療作用，下麵就是山藥的一些簡便食療法。
排毒法：山藥粉50克，苦瓜粉50克，蜂蜜適量，山藥粉與苦瓜粉放入杯中，用熱水衝泡，加入蜂蜜攪拌飲用。
滋陰法：山藥60克，苡米60克，柿餅24克，山藥、苡米用水洗淨搗成幼粒狀，然後放進瓦鍋內，加適量清水煮粥，再將柿餅洗淨切成碎粒，加入粥內煮溶，待溫食用。
補腎法：山藥200克，扁豆50克，陳皮3克，紅棗肉500克，先將山藥去皮切成薄片，再將紅棗肉切碎，扁豆、陳皮洗淨切絲，然後一同蒸糕食用，每次50-100克。
增肥法：山藥粉30克，乳酪適量，山藥粉加入適量冷水調勻，放入鍋內煮熟，10分鍾後加入乳酪即可食用。
止瀉法：山藥粉200克，芡實粉200克，糯米粉500克，白糖100克，四者加入適量清水拌勻蒸熟，每日早、晚空腹食用50-100克，連用7-10天為一療程。
治糖尿病法：山藥30克，粳米60克，山藥切成小丁，加粳米和適量的水熬成粥，當主食服用，一日2次。
健脾法：山藥60克，豬胰1條，鹽適量，豬胰洗淨切成片狀，山藥洗淨切成5厘米長片狀，然後將兩者放進瓦鍋內，加水用中火煲湯，煲約1小時，調味即可。
中醫提醒：山藥雖然對脾虛引起的腹瀉有治療作用，但也不能吃的過多。山藥有收斂作用，食用過多容易造成便秘；山藥中含有黏液質、澱粉酶等成分，可刺激消化液的分泌，有助於消化，所以在烹飪中不可加堿，以免破壞營養成分。
美“食”每刻
山藥的吃法很多，可以做成沙拉生吃，可以炒著吃，還可以用來燉湯。而且不同的做法，有著不同的營養。
一、山藥番茄
美食原料：山藥300克，番茄150克，蔥15克，蒜5克，鹽4克，味精2克，澱粉10克，白糖3克，油適量。
美食做法：
1.山藥去皮切成圓形薄片，用水洗去黏液；蔥、蒜切片。
2.鍋內加入適量清水，水燒開後下番茄略燙，揭去皮切小丁，山藥片放入開水中焯熟撈出。
3.燒鍋放油，油熱後放入蔥、蒜片炒香，再放入番茄丁翻炒幾下。