茄子是在我們生活當中為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這兩種成分是其他蔬菜所不能比的。茄子是以漿果為產品的草本植物，為茄科植物茄的果實，夏秋兩季經常食用的大宗蔬菜之一。
一、茄子—高血壓良方
茄子含有豐富的維生素P，每1000克茄子含維生素P達7200毫克，在大眾化健康食物的蔬菜中，可稱得上是出類拔萃。維生素P能增強人體細胞與細胞之間的粘著力，降低膽固醇，保持微血管的堅韌性，同時有著降低高血壓、防止微血管破裂的特殊功能。
二、茄子—防癌友軍
茄子中含有龍葵素，它能抑製消化道腫瘤細胞的增殖，特別是對於胃癌、直腸癌有抑製作用。一些接受化療的癌症患者出現發熱症狀時，可將茄子煮熟後涼拌吃，有退熱功效。並且龍葵素能抑製消化係統腫瘤的增殖，所以，茄子可作為癌症病人常用的食物。
三、茄子—強大聚能庫
每100克茄子含水分95克，脂肪0.4克，蛋白質1.2克，碳水化合物2.2克，粗纖維0.6毫克，鈣23毫克，鐵0.5毫克，磷26毫克，胡蘿卜素0.11毫克，維生素B10.05毫克，維生素B20.01毫克，尼克酸0.5毫克，可供熱量17千卡。
四、茄子—養顏根源
茄子中所含硒比其他蔬菜要高，硒是人體中穀胱甘肽過氧化物酶的重要組成部分，沒有硒就沒有這種酶，真可所謂是：硒增酶增，硒減酶減。穀胱甘肽過氧化物酶的主要作用是清除人體中的垃圾，促進新陳代謝，排毒養顏。
健康推薦
據營養學家研究證明，茄子中含有特殊的營養成分，對一些常見的疾病有良好的防治功效，下麵是一些關於茄子的食療便方。
治痔瘡法：鮮茄子2個，洗淨後放置碗中，加油、鹽少許蒸熟，連食數日，可治療內痔便血，對便秘也有一定療效。
治腳氣法：茄子1個，取茄子外麵那層紫色的皮，對局部進行外敷，每日1-2次。初用時局部症狀加重，1星期左右就會消失。
止痛法：茄子2個，油、鹽適量，茄子洗淨後放入碟內，隔水蒸，熟後取出加鹽適量。
祛斑法：茄子1個，洗淨後切成薄片，用茄子肉輕輕擦抹有斑的部位，直擦至患處發紅發熱，一日1次，連續數日。
治凍瘡法：茄子秧150克，加適量的水用文火煮20分鍾，然後倒出裝在盆中，再將凍瘡患處泡入水裏20分鍾，連續5天為一個療程，一般浸泡一至二個療程就可見效。
中醫提醒：性涼、體弱胃寒的人不宜多吃茄子。老茄子，特別是立秋後的老茄子，這時它含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃。油炸茄子會造成維生素P大量損失，但是經過掛糊上漿後炸製能減少這種損失。
美“食”每刻
茄子即可涼拌，也可以熟烹、幹製、鹽漬。並且，常食茄子可使血液中的膽固醇含量保持正常，所以不容易患黃疸病、肝髒腫大、動脈硬化等疾病。
一、燒溜茄盒
美食原料：茄子300克，豬肉餡150克，尖椒25克，雞蛋2個，蝦米15克，麵粉50克，水澱粉30克，醬油8毫升，鹽、味精各4克，白糖10克，蔥、薑各4克，蒜5克，香油5毫升。
美食做法：
1.茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片；蝦米剁成末；尖椒切滾刀塊；蔥、薑一半切絲，一半剁成末；蒜切片。
2.肉餡加鹽、味精、蔥末、蝦米、少量雞蛋清拌勻，放入茄夾內做成茄盒，均勻的沾上麵粉備用。
3.剩下的雞蛋和澱粉、麵粉一起製成蛋粉糊。
4.燒鍋放油，油七成熱時把茄盒逐個裹上蛋粉糊放入鍋內，炸熟成金黃色撈出瀝油。
5.鍋內留少量油，燒熱用蔥薑絲熗鍋，然後加湯、尖椒塊、醬油、鹽、糖、炸好的茄盒，略燒一會，加味精、蒜片，用濕澱粉勾芡，加香油，拌勻裝盤即可。