多吃新鮮的水果和蔬菜是保健的一個簡單有效的方法，新鮮的水果蔬菜既能保證維生素C、維生素B和無機鹽的攝入，又因含有大量的膳食纖維可以促進營養物質的消化吸收、預防便秘，又可延緩食物中脂肪和多餘糖份的吸收，促進膽汁酸的排泄，從而降低血脂和血糖，預防心血管疾病。
高血壓患者宜多吃蔬菜。蔬菜對高血壓患者有益無害，它含有大量的維生素C及果酸，能使體內多餘的膽固醇排出體外，從而有效預防動脈硬化的發生。蔬菜中含鈉鹽極少而含鉀鹽較多，蔬菜中含有的脂肪和糖類也極少，多吃也不會使人體發胖，同時，蔬菜中含有較多的纖維素，能促進腸道的蠕動，排除過多的脂肪，非常有利於減肥。
適宜高血壓患者常吃的蔬菜和水果：
1.芹菜
芹菜含有揮發油、佛手柑內酯、有機酸等營養物質，能清熱除煩、鎮靜安神、利尿消腫、防癌抗癌、平肝潛陽，對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有輔助療效。
2.茼蒿
茼蒿屬於菊科植物茼蒿的莖葉，又名蓬蒿、菊花菜。茼蒿的根莖葉花都能入口，具有清血養心、降壓潤肺、清痰補肝、寬中理氣等功效。此外茼蒿還有促進蛋白質代謝的作用，有助於脂肪的分解。例如吃火鍋時吃點兒茼蒿，可促進魚類或肉類蛋白質的代謝，有益於營養的攝取。
3.莧菜
莧菜含有豐富的鐵、鈣和維生素等營養元素，具有促進凝血、造血，增加血紅蛋白含量及功能，並能由此穩定血壓。此外莧菜還是減肥菜單上的常客，常吃莧菜可達到減肥瘦身、排除毒素、解決便秘的效果。
4.薺菜
薺菜含有豐富的維生素及胡蘿卜素，這些營養素不僅有助於增強機體免疫功能，還能降低血壓、健胃消食、治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等病。
5.韭菜
韭菜的營養價值很高，它含有大量的維生素、礦物質，還有良好的藥用價值，能夠溫中行氣、散瘀補肝、利腎暖膝、活血散瘀。民間常用韭菜治療身體虛弱、噎嗝反胃和過敏性皮炎等病症。此外韭菜中的硫化物具有降血脂的作用。適用於治療心腦血管病和高血壓。
6.空心菜
空心菜，學名蕹菜，又名竹葉菜、藤菜。旋花科，一年生草本植物，空心菜的嫩莖、葉子可食用，可補充多種維生素及礦物質，是高血壓人群很重要的蔬菜。
7.豌豆苗
豌豆苗入菜，色香味俱全，營養也非常豐富。其含有蛋氨酸、膽堿等物質，食之有助防止動脈粥樣硬化，同時有利於防治糖尿病、心髒病及高血壓。豌豆苗不宜久烹。應以大火快炒或入水稍汆以免營養流失。
8.香菜
香菜是西漢的張騫出使西域時引入的蔬菜之一，香菜莖嫩，葉鮮，有種獨特的香氣，常被用作菜肴的點綴，提味之品，廣受人們喜歡，中醫認為，香菜內通心脾，外達四肢，為溫中健脾的養生佳品。常食香菜，有消食下氣、醒脾調中之功效，可用來治療胃脘冷痛、消化不良、麻疹不透等症狀。適用於寒性體質、胃弱體質以及腸腑壅滯者。
9.油菜
油菜的原產地正是我國，其色澤深綠，幫如白菜，質地脆嫩，苦中回甜。油菜中含有大量可以降低血脂的膳食纖維，還能強肝、寬腸、解毒、消腫。具有極高的食療價值，稱得上是各種蔬菜中的佼佼者。
10.菠菜
菠菜中含有大量鐵質及葉酸，因此常吃菠菜不會發胖，還可以保護視力，另外，菠菜具有防治心血管疾病的功效，對預防高血壓及其並發症有很好的輔助療效。
11.西葫蘆
西葫蘆是一種水分充足的優質蔬菜。它含有較多的蛋白質、纖維素、胡蘿卜素、維生素、鈣等營養物質，中醫認為，西葫蘆有抗病毒的作用，具有清熱利尿、除煩止渴、潤肺止咳、消腫散結的功效，常吃可以提高免疫力。