第一篇第四章7 飲食：癌症的克星
癌症是當前威脅人類生命和健康的常見病、多發病。在我國，癌症是第二大重要死因。與營養狀況關係密切的消化道癌，其死亡率尤為明顯。有充分依據證明，營養和膳食是惡性腫瘤的發病原因之一。癌症發病原因與飲食有關者男性占30%～40%，女性達50%以上。多數癌症病人都有嚴重的營養問題，癌症治療的反應往往進一步加重病人的營養損害。
飲食和癌症發生的關係主要有兩個方麵：①飲食中某些營養素的缺乏、過多或不平衡。②飲食或其添加劑中致癌物質的汙染，如食品中的N—亞硝基化合物、真菌毒素、多環芳烴等。
因此，注重日常飲食，培養良好的飲食習慣對預防和治療癌症有很好的效果。
1.限製總熱能的攝入
流行病學資料顯示，攝入過多的熱能，體重超過正常標準，會增加結腸癌、直腸癌、乳腺癌、膽管癌、卵巢癌和子宮內膜癌的發病率。但過多限製熱能攝入，又可影響機體對必需營養素的需求，故建議每人每日熱能攝取控製在9205～11296千焦(2200～2700千卡)為宜。
2.多吃澱粉類食物
每天吃600～800克各種穀類、豆類、植物類根莖，加工越少越好。要限製精製糖的攝入。食物中的澱粉有預防結腸癌和直腸癌的作用，高纖維飲食有可能預防結腸癌、直腸癌、乳腺癌、胰腺癌的發生。
3.多吃蔬菜、水果
堅持每天吃400～800克各種蔬菜、水果，可使患癌症的幾率下降20%。每天吃五種或五種以上的蔬菜和水果。
4.不吃或少吃燒焦的食物
（1）燒烤食物：烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等，因含有強致癌物，不宜多吃。
（2）熏製食品：如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐幹等含苯並芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。
（3）油炸食品：煎炸過焦後，產生致癌物質多環芳烴。咖啡燒焦後，苯並芘會增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數是使用重複多次的油，高溫下會產生致癌物。
5.不吃或少吃醃製食品
鹹魚產生的二甲基亞硝酸鹽，在體內可以轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺。蝦醬、鹹蛋、鹹菜、臘腸、火腿、熏豬肉同樣含有致癌物質，應盡量少吃。
6.不吃黴變物質
米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮黴變，被黴菌汙染後會產生致癌毒素——黃曲黴菌素。而黃曲黴毒素與肝癌的關係很密切。
7.減少紅肉攝入量
每天應少於90克，最好用魚和家禽替代紅肉。紅肉會增加結腸癌和直腸癌的發生危險率。同時要限製高脂飲食，特別是動物脂肪的攝入，應選擇恰當的植物油，如橄欖油等。
8.不提倡吸煙、飲酒
據統計，有1/3的癌症和吸煙有關，香煙引起的也不僅僅是肺癌，食道癌、胃癌、膀胱癌等也和吸煙有關。
已經證明可能與飲酒有關的癌症有食道癌、胃癌、肝癌、直腸癌、胰腺癌等，為盡量減少飲酒的致癌作用，飲酒必須有節製而適量。