第十一篇第二章3 神奇的大豆低聚糖
大豆低聚糖是大豆中所含的可溶性糖類的總稱，其主要成分是水蘇糖和棉子糖。水蘇糖和棉子糖都是雙歧杆菌的食料，特點是不被對我們身體有害的大腸菌和產氣莢膜杆菌利用。除此之外，大豆中還含有多種營養成分，其作用也非常重要。
1．大豆脂質具有防止動脈硬化的作用
大豆所含的脂質中，有較多能夠降低膽固醇的不飽和脂肪酸——亞油酸，能夠防止動脈硬化。大豆蛋白質還能阻止肝對膽固醇的吸收。
2．大豆的食物纖維具有防便秘的作用
大豆中的食物纖維能增加排便量，從而刺激腸壁，促進腸蠕動，具有通便的功能。
3．具有豐富的維生素和礦物質
大豆中含有糖質代謝不可缺少的維生素B1、促進生長發育作用的維生素B2、有抗氧化作用和防老化的維生素E等。
4．被用於肝髒藥
大豆中所含的磷脂質被製成了治療脂肪肝的藥物EPL，因為大豆磷脂有分解中性脂肪的酵母脂肪酶的功能，對脂肪肝的改善具有功效。
5．大豆中的低聚糖可增加雙歧杆菌的數量
一個培養腸內菌的試驗表明，隻含有水蘇糖和棉子糖的精製大豆低聚糖能被所有腸內雙歧杆菌充分利用，而難以被其他有害菌所利用，也就是說，大豆低聚糖對雙歧杆菌有明顯的增加效果。
要提醒您注意的是：大豆低聚糖的效果並不是對任何人都一樣，由於人體腸內細菌叢的狀況不同，雙歧杆菌的增加方式，或食用後的症狀也不同。因此，有人在服用大豆低聚糖之後會有腹脹的感覺，這是大豆低聚糖被壞細菌搶吃的結果。這樣，原本腸內細菌叢失衡，壞細菌占優勢的人，肚子裏的氣體就會非常多，會覺得腹脹，或老是放屁。
不過，即使有一些大豆低聚糖會被壞細菌搶食，但大部分的大豆低聚糖都能為雙歧杆菌所吸收，從而促進其繁殖。所以，不久之後，腹脹的情況也會逐漸減少，腸子的狀況亦獲得改善。