第十四篇第一章4 廚房是有害物質的巢穴
就總體的有害因素而言，廚房完全可以稱為有害物質生產“基地”。深受其害的多是在裏麵經常忙碌的女主人。那麼，如何才能有個安全的廚衛呢？
廚房屬於家中輻射危險最集中的環境之一。氡從土壤、水進到廚房裏，也與天然氣一同進來。氡對人體的輻射傷害，占人一生中所受到的全部輻射傷害的75%。專家認為，氡是引起肺癌的第二大因素，僅次於抽煙。
廚房的第二個危害因素是，在對食品進行熱處理過程中分離出來的各種化學物質，如乙醛、甲醛、丙烯酰胺和多環芳香輕等物質。其中大多都不易揮發，而是沉澱在爐灶四周，其大部分負麵影響都讓在灶前煎炒烹炸的人攤上了。
不管是燒天然氣還是燒液化氣的爐子，都得往空氣中釋放一氧化碳和其他有害物質。如果沒有排風設備，廚房裏二氧化碳的濃度會對人的身體產生相當大的危害。
廚房裏幾乎什麼時候都濕度偏高：水燒開了，水龍頭的水濺出來以及煤氣灶的燃燒……空氣最理想的濕度應該在40%～60%之間，多餘的水分會使人疲倦、犯困。過多的水分加上偏高的溫度，是滋生微生物的理想場所。所以，偏高的濕度往往是上呼吸道疾病的誘因。
此外，廚房裏的空氣從地板到天花板的溫度遞升率還特別大。如果說一個人的腦袋比較暖和，可兩腿冰涼，熱平衡就會遭到破壞，勢必會導致新陳代謝機能失調。
安全健康的廚衛應該注意以下幾點：
1.減少汙染物的排放
（1）條件允許的情況下，盡量使用清潔能源。在所有民用燃料中以電能最為清潔，其餘依次為氣態燃料、型煤、原煤及各種生物燃料。在燃煤的地區，盡可能使用型煤，如果沒有，也可以自製，最好使用清潔煤，即經過脫硫等精製的煤。
（2）使用燃燒效率高的爐灶。特別是在燃煤或生物燃料的農村地區，應積極進行改爐改灶，將開放式的爐、灶改為封閉式的，同時安裝煙囪。
（3）減少能源的消耗量，在不使用時，將爐灶封好。
（4）烹調時，盡量降低烹調油的溫度。
2.加強通風換氣，加強汙染物的擴散
做到廚房與居室分開；做飯時，打開廚房門窗，使廚房空氣流通；最好安裝排風扇或抽油煙機等人工排風設備；科學使用廚房排風設備，先打開排風設備，再打開火，燃燒結束後，抽氣10分鍾後再關閉排風設備，以最大限度地減少廚房的汙染。
3.下水道有的時候經常返味，對健康危害很大
首先，檢查下水道是否通暢，有無異物影響排水。如果有堵塞，可以往下水道裏倒適量的堿，這對去除管道內的油脂和鐵鏽比較有效。
其次，如果下水道沒有堵塞，但是卻返異味，可以利用水密封原理，用薄塑料袋裝上清水，封緊袋口，放在下水道的口上蓋嚴，起到封閉氣味的作用。
此外，最好同時保持下水道口的碗狀存水結構中存有清水，這樣，更能有效阻止異味冒出。
健康的生活離不開健康的廚房，消除廚房健康隱患才能讓生命不受到威脅。