□原料 淨青魚肉250克，淨菱米12個，雞蛋清1個，水澱粉15克。
□調料 雞湯70克，味精1/5小匙，精鹽2/5小匙，蔥花、薑末共10克，胡椒粉1/5小匙，植物油500克（實耗20克）。
□做法
①將青魚段斜片成1.5厘米厚的魚塊。用料酒、醬油浸漬5分鍾。
②取幹淨炒鍋置於旺火上燒熱放入植物油升溫至七八成熱時放入魚塊炸至深黃色時撈出瀝油。
③另取鍋燒熱加入雞清湯500克投入魚塊、筍片、水發香菇片加料酒、蔥薑汁燒5分鍾，再放入精鹽、味精出鍋裝盤即成。
食用心得
四川省平昌縣西興鄉光明村五社蘇俊
此菜含有豐富維生素B，經常食用對防治老人斑有明顯效果。