完成這本書，用時超過10年。一開始，我為《科學》雜誌和《紐約時報》雜誌撰寫了一係列專欄文章，主要講述當代營養學和醫學對怎樣解決肥胖問題仍停滯不前。後來，經過多年的深入研究和內容擴充，我逐步將它們編寫成書。
我一直試著給大家解釋這麼一件事：二戰後，從事營養學與肥胖研究的歐洲科學家及醫生數量銳減，這兩個學科的研究已經迷失方向，但是，任何企圖矯正他們研究方向的嚐試都會遭到反對。結果就是，研究人員不僅浪費了數十年的時間、精力和金錢，而且因為錯誤的研究方向給大眾造成了不計其數的傷害。如今，公共健康領域的權威們廣泛接受了來自營養學界的錯誤研究結論，並“忠實”地據此給出大眾錯誤的建議。比如，關於如果我們想維持正常體重，活得健康長壽，什麼該吃，什麼不該吃的建議。並且，麵對日趨增多的反駁他們的證據，他們仍堅持自己的判斷不為所動。
寫這本書的原因之一，那些研究肥胖和營養學的研究者們，他們讀過我的書，或者聽過我的演講，甚至就某些觀點與我直接討論過，他們經常跟我說，我所探討的話題——比如我們為什麼會胖，還有飲食對心髒病、糖尿病和其他慢性疾病的影響因素等——都具有重大意義。他們讚同我的觀點，認為半個世紀以來我們聽說的營養學建議肯定都是錯的。我們都認為這些挑戰權威的想法需要驗證，更需要普及。
我相信這已經是當下最緊急的事兒。已經有上億人遭受到肥胖和糖尿病等慢性疾病帶來的惡果。如果越來越多的人肥胖，甚至成為糖尿病患者，竟然是因為他們接受了錯誤的營養學建議，我們就決不能拖拖拉拉、掩蓋問題。
雖然要扭轉當今營養學界權威們的觀點需要時間，等這些研究被證實時可能已經是十年之後，甚至更久。但是至少它能讓公共健康領域的權威們積極地去修正針對“我們為什麼會發胖”“發胖如何導致疾病”以及“我們需要如何解決肥胖”這些問題的官方解讀。當時我在紐約大學演講後，一位營養學教授告訴我，人們可能需要一生的時間去接受我所倡導的飲食改變。
為大眾解決肥胖問題刻不容緩，為了加速答案揭曉的進程，我寫了這本書。本書針對當代營養學對肥胖等問題的普遍建議提出新的質疑和看法。我對這些建議都做出了論證。如果我的質疑是對的，那麼就讓我盡早公布正確答案。
寫這本書的原因之二，讀者們也寫信告訴我，他們聽從我的建議之後，已經轉變了自己的飲食和生活模式。他們沒費什麼勁，體重就減輕了，並且保持不反彈；體檢報告顯示患心髒病的風險係數也戲劇性地改善了。這在他們之前看來是根本不可能的。一部分人甚至表示他們再也不需要高血壓和糖尿病治療了，他們感覺好多了，精力更加充沛。簡而言之，很久以來他們第一次感覺到自己真的是健康的。
伴隨著這些讀者來信，還有這麼一個請求。那就是希望我撰寫一本更加通俗易懂的健康減肥書，能讓每一個丈夫或妻子、年邁的父母們以及每一位親朋好友都能毫不費力看懂。醫生們則希望我能寫一本不需要投入大量時間精力去動腦子閱讀的書，讓他們能拿給父母、患者甚至其他同行閱讀。
所以，我決定撰寫這本《我們為什麼會發胖？》。通過這本書，你會第一次了解到，我們為什麼會發胖，為此我們又能做些怎樣的改變。
我希望你能夠理性思考，你需要不停地問自己，我說的內容是否合乎道理。這本書的目的是反駁某些公共營養健康領域權威們的觀點。我將同你分享必要的信息，用邏輯推理來武裝你，使你能依靠自己的判斷去改變，不發胖，更健康。
如果你接受了我的觀點並對你的飲食做出相應的調整，很有可能會與醫生告訴你的相左，也必定與健康組織及政府機構統一製定的健康食譜相左。從這層意義上來說，閱讀此書後，采取行動產生的風險自負。不過，如果你在讀完此書後，將該書交給你的醫生，讓他決定哪些部分可操作，那麼風險將會降低。你也可以將這本書傳播給更多人看，因為不僅僅個人會承擔肥胖的苦惱，全世界的肥胖人群及糖尿病患者也一直在增多，肥胖是公眾健康的大問題。如果我們真的了解到自己是如何陷入肥胖困境，那麼這本書可以幫助大家真正去解決問題，而不是使問題長存。
——蓋裏·陶比斯
2010年9月