在酒界的行話中，新釀的酒又稱為“年輕”的酒，這類酒其實是不用醒的，可以開瓶即喝，而酒體雄壯的陳酒就必須要醒，要通過“換瓶”倒入“醒酒器”，讓陳酒中丹寧酸與空氣充分接觸，才會去除苦澀味道，讓酒香散發出來。
從這個角度講，需要先醒過的陳酒未必就比新酒好，陳酒之所以昂貴，是因為數量有限，喝一瓶就少一瓶，另外能夠保留幾十年乃至上百年的陳酒，必然是曾經的佼佼者，其實是概率上的勝利，卻未必能夠證明陳酒就一定超過新酒，這是最大的誤區。
所以剛才愛倫拿出醒酒器，就已經讓老肖恩他們感到很奇怪了，不過去年的酒雖說是新釀，醒個十幾分鍾也不算離譜。
可當品嚐了這酒壺，老肖恩他們就立即感覺出不對來，這酒不但味美純厚，即使在二級酒中也屬於佼佼者，而且還有一種隻有陳酒醒過後才能出現的沉厚感，這是新酒無法產生的味道，也是品酒師品鑒美酒是的參考標準之一，這隻有真正的老酒鬼和戴維這樣的專業人士才能喝得出。
把陳酒當成新酒拿來“交流”這是欺負瑪麗酒莊沒有懂酒的人嗎？
老肖恩也就罷了，最憤怒的其實還是戴維，如果不是愛倫笑容滿麵、一派優雅從容，他真想一拳砸過去。
讓這家夥知道小看自己的後果是什麼！
“我的私人秘訣，就是讓新酒產生陳酒才能擁有的沉厚感，這足以讓它身價倍增……”愛倫隱隱有了一絲得意：“當然這不是決定紅酒最終品質的關鍵，可是在真正懂酒的人眼中，這也是非常重要的，難道不是嗎？”
“讓新酒產生陳酒才能擁有的沉厚感？這是我一生中聽到的最大謊言。”
戴維知道，窖藏三年、甚至是五年以上的紅酒才會被稱為“陳酒”。
這是因為酒在密封的橡木桶中隔絕空氣，酒中才會慢慢產生一種叫做單寧酸的成分，而在醒酒過程中單寧酸與氧氣充分接觸後，會因為開瓶的時間、地點、溫度、濕度不同，而產生出多種變化。為什麼高級餐廳的陳年紅酒總是會埋在冰塊中？
就是要利用物理降溫的方式，讓開瓶後的紅酒處於一種恒定的、可掌握的變化中，即使無法達到完美，也能保持在水準之上。
而真正的品鑒大師，是看不起用冰塊控製陳酒的手段，他們更希望用自己認可的方式來掌控，體驗陳酒千奇百怪的變化。陳年紅酒的這些特點，決定了隻有時間才能改變新釀，類似木桐、拉菲這樣的頂級酒莊為了讓這種特點更凸顯出來，甚至不惜用三年更換一次橡木酒桶的方式藏酒數十甚至是上百年。
頂級酒莊的釀酒大師們尚且如此，難道你愛倫就有偷天之手，可以違反時間規則？
真當自己是上帝嗎？
戴維嗤之以鼻，他寧願相信希臘神話中的海倫是個純潔的處女，也不會相信愛倫的欺心之言。
“我的秘訣是不能外傳的。所以隻能說這麽多了……”愛倫笑道：“當然了，如果兩位先生對我的話有疑惑，可以去尋求權威人士的驗證。肖恩先生不會以為我會在傑西卡傑西小姐麵前用陳酒冒充新酒吧？”
“方，你看……”見到愛倫一副言之鑿鑿的模樣，老肖恩和戴維一時竟沒了主意，這家夥說得沒錯。
美人魚莊園本來就占據優勢，似乎沒有必要在媒體麵前弄虛作假，那樣不是跟自己過不去嗎？