野菜一直是很多百姓心目中的一道良菜，因其營養豐富，沒有農藥，不施化肥，無工業汙染，有特別的色、香、味、形，並且還具有某些保健作用，因而被稱為“保健菜”、“放心菜”、“綠色食品”等。然而其實並非如此，例如莧菜、灰菜、槐花等野菜都有一種可導致過敏的物質，尤其是吃後在太陽下暴曬極易誘發日光性皮炎，會在眼瞼、麵部、頸部及手臂等部位出現瘙癢、紅腫，甚至出現水皰；吃過量的野生薺菜還可致脾胃虛弱、血淤氣滯，常吃野生小蒜會出現咽喉幹燥、眼目赤腫等症狀。
所以，百姓朋友在吃野菜時需要注意一些事項，首先是野菜的“野”性可能傷體。大多數山坡荒野自生自滅的野生植物都是經過人們長期的生活選擇，被認為不可作為主食蔬菜而從食譜中剔除出去的。除了某些野菜具有特殊的藥用價值外，就口感、營養來說，大部分野菜無法與家種植物相比。而且，野菜性“野”，植物纖維較粗，寒性較大，過量食用可傷人脾胃。
再者，野菜並非絕對的“綠色食品”。據專家介紹，綠色植物對於大氣具有淨化作用，不但能吸附空氣中的塵埃顆粒和固體懸浮物，而且對空氣和土壤中的有害氣體和化學成分具有過濾作用。目前在我國許多地方生產汙染、生活汙染和環境汙染十分嚴重的情況下，生長在汙水溝邊、濕地、村頭舍尾處的野菜，不僅吸附空氣中的灰塵，同時還吸附空氣和土壤中的有害化學物質和氣體，成了帶有相應毒物、病菌和寄生蟲卵的汙染體。我們食用采擷於環境嚴重汙染地帶的野菜，其味道雖仍鮮美，但同時也將有毒物質及致病微生物吃進了體內，給健康帶來隱患。因此，百姓朋友應當盡可能地去那些汙染程度較輕或無汙染的區域，采摘那些相對較為潔淨的野菜。
醫生提醒，吃野菜也是有講究的，百姓朋友如果不注意反而會適得其反，有害身體健康：
野菜要注意烹飪方法
野菜可炒食、涼拌、做餡，亦可溜、燴、燒、煮，關鍵在於根據野菜不同的特點選擇不同的烹調方法。有些野菜適宜生食，例如苦菜、婆婆丁等，最佳吃法是洗淨後蘸醬生吃。而有些野菜如薺菜、馬齒莧則宜熟食。
野菜取材要新鮮
洗切和下鍋烹調的時間不宜間隔過長，避免造成維生素和無機鹽的損失。久放的野菜最好不要食用，因為已經不新鮮，而且營養成分減少，味道很差。
野菜不可多吃
由於多數野菜性寒涼，易造成脾虛胃寒等病，因此我們一定要適量進食。另外，不認識的野菜不要吃，以免中毒。
一些樹上的野菜不宜炒吃
樹上的野菜品種不多，如刺嫩芽、榆樹錢等，這類野菜宜蒸吃或做醬吃。若是炒著吃，既黏又澀，難以下咽。
含毒野菜需泡食
需要浸泡的野菜有山蒜、山菠菜、野艾菜、馬齒莧等，這些野菜有微毒，百姓朋友如果不浸泡而食之，會引起頭昏、胃部不適等。在煮食之前務必要放清水裏浸泡2個小時左右，或用沸水焯一下，亦可解毒。
此外，還有些野菜與藥物之間存在一定的禁忌，常服止痛藥、磺胺類藥或易過敏的人，吃時應該慎重。