（5）金華火腿（用洋火腿也可以）用清水衝洗幹淨，切成絲狀。
（6）將雞蛋白、豆腐、鮮奶、白砂糖、鹽和清水適量拌勻，然後放入蒸格上，隔水蒸約25分鍾，再用大湯匙撈起，翻成芙蓉瓣狀。
（7）將青豆和火腿放入煲內，加入適量清水和燒酒，鹽、白砂糖、胡椒粉各少許，煮滾，緩緩加入粟粉獻漿拌勻，再將湯料倒入豆腐蛋中混和，即可飲用。
北菇冬筍鵝掌湯
【用料】
北菇100克，冬筍肉50克，鵝掌500克，生薑2片，紅棗2粒，鹽少許。
【做法】
（1）揀選新鮮鵝掌，放入開水中燙一下，取出放入冷水中，剝去黃皮，斬去趾腳甲骨，用清水洗幹淨。
（2）北菇去蒂，用清水浸透，洗幹淨。
（3）冬筍肉用清水洗幹淨，切片。
（4）生薑和紅棗分別用清水洗幹淨。生薑刮去薑皮，切2片；紅棗去核。
（5）瓦煲內加入適量清水，先用猛火煲至水滾，然後放入以上全部材料，候水再滾起，改用中火繼續煲至鵝掌軟透，加入少許鹽調味，即可佐膳飲用。
冬菇花膠會鴨湯
【用料】
冬菇3隻，白背木耳15克，花膠、冬筍肉、韭黃各100克，陳皮1小塊，豬骨500克，光鴨半隻，生薑絲、馬蹄粉、生粉各適量，鹽、胡椒粉、白砂糖、生抽、麻油各少許。
【做法】
（1）將適量鹽、白砂糖、生抽、麻油和生粉拌勻，調開成醃料。
（2）將花膠浸軟，洗幹淨，用薑、蔥起鍋，濺下燒酒，加入適量清水，放下浸軟之花膠，煨煮15分鍾左右，撈起，放入冷水中過冷，取出，瀝去水分，切成絲狀。
（3）白背木耳用清水浸透，使發開，洗幹淨，切成絲狀。
（4）冬筍肉用清水洗幹淨，切成絲狀，放入沸水中滾過撈起。
（5）冬菇去蒂，與陳皮分別用清水浸透，切成絲狀。
（6）韭黃用清水洗幹淨，切短。
（7）馬蹄粉用清水調開成稀糊狀，作獻漿。
（8）將光鴨用清水洗幹淨，控幹水，起肉，切成絲狀，加入醃料拌勻，使醃透入味，鴨骨保留作煲湯用。
（9）揀洗新鮮豬骨，用清水洗幹淨，與鴨骨同放入瓦煲內，加入適量清水，先用猛火煲至水開，然後改用中火熬成骨湯，去豬骨和鴨骨，去肥油放下冬菇絲滾片刻，然後下花膠、鴨絲、薑絲和白背木耳絲同滾，以少許鹽調味，放入陳皮絲和筍絲拌勻，徐徐拌入馬蹄粉獻漿。離火時加入韭黃、胡椒粉，即可佐膳飲用。
北菇陳皮老鴨湯
【用料】
北菇100克，陳皮1個，江珧柱50克，火腿骨250克，老鴨1隻，瘦豬肉150克，鹽少許。
【做法】
（l）老鴨切洗幹淨，去毛，去內髒，瀝幹水分，放入油鍋內稍煎過。
（2）北菇去蒂，與陳皮和江珧柱分別用清水浸透，洗幹淨。
（3）火腿骨、瘦豬肉分別用清水洗幹淨，瀝幹水。
（4）瓦煲內加入適量清水，選用猛火煲至水開，然後放入老鴨、陳皮、江珧柱、火腿骨和瘦豬肉，候水再滾起，改用中火繼續煲2小時左右，再放入北菇一同煲好，以少許鹽調味，即可佐膳飲用。
胡椒鹹菜老鴨湯
【用料】
白胡椒粒25克，鹹酸菜50克，老鴨半隻，臘鴨腎2個，鹽少許。
【做法】
（1）揀選老鴨半隻，去毛、內髒、脂肪，放入開水中稍滾，取出，用清水洗幹淨。
（2）白胡椒粒用清水洗幹淨。
（3）鹹酸菜用清水浸洗幹淨，切成片狀。
（4）臘鴨腎用溫水浸透，洗幹淨。
（5）瓦煲內加入適量清水，先用猛火煲至水開，然後放入以上全部材料，候水再滾起，改用中火繼續煲3小時左右，試味，如嫌味淡可以少許鹽調味，即可佐膳飲用。
玉竹海參老鴨湯
【用料】
淮山、玉竹50克，海參600克，陳皮1角，老鴨1隻，鹽少許。
【做法】
（1）揀選老鴨1隻，去毛、內髒、脂肪，放入開水中稍滾，取出，用清水洗幹淨。
（2）揀選已發海參，用清水洗幹淨，切大件。
（3）淮山、玉竹和陳皮用清水浸透，洗幹淨。
（4）瓦煲內加入適量清水，先用猛火煲至水開，然後放入以上全部材料，候水再滾起，改用中火繼續煲3小時左右，以少許鹽調味，即可佐膳飲用。
豆芽鮮蓮老鴨湯
【用料】
大豆芽菜、新鮮蓮子各250克，金華火腿50克，陳皮1角，老鴨1隻，鹽少許。
【做法】
（1）揀選新大豆芽菜，摘去根須，用清水洗幹淨，瀝幹水，放入鍋內，不必加油，微炒至軟，鏟起。
（2）揀選新鮮蓮子去殼，放入開水中稍滾，去蓮衣，捅去蓮子心，洗幹淨。
（3）金華火腿用清水洗幹淨切成薄片。
（4）陳皮用清水浸透，洗幹淨。
（5）揀選老鴨一隻，去毛、內髒、脂肪，放入開水中稍滾，取出，用清水洗幹淨。
（6）瓦煲內加入適量水，先用猛火煲至水開，然後放入以上全部材料，候水再滾起，改用中火繼續煲3小時左右，以少許鹽調味，即可佐膳飲用。
鴨蛋瘦肉湯
【用料】
鴨蛋2隻，瘦豬肉300克，生薑1片，鹽、白砂糖、麻油、生抽各少許，生粉適量。
【做法】
（1）將鹽、白砂糖、麻油、生抽各少許和生粉適量拌勻，調開成醃料。
（2）揀選新鮮瘦豬肉，用清水洗幹淨，控幹水，切成薄片，加入醃料拌勻，使醃透入味。
（3）生薑用清水洗幹淨，刮去薑皮，切1片。
（4）瓦煲內加入適量清水，先用猛火煲至水開，然後放入生薑和瘦豬肉，候水再滾起，改用中火繼續煲至瘦豬肉熟透，然後打入鴨蛋，稍滾，以少許鹽調味，即可佐膳飲用。
北菇竹笙水鴨湯
【用料】
北菇、江珧柱各50克，竹笙25克，陳皮1角，水鴨1隻，燒酒1湯匙，鹽少許。
【做法】
（1）先將水鴨剖洗幹淨，去毛、內髒，放入開水中滾5分鍾左右，取出，斬大件，用清水洗幹淨。
（2）北菇去蒂，用清水浸透，洗幹淨。