蒸蟹怎樣才能不掉腳
蒸蟹時，蟹受熱在鍋中亂爬，蟹腳容易脫落。如用繩子把蟹腳縛住，很麻煩。可在蒸前左手抓住蟹，右手拿一根結絨線用的細鋁針（長一點的其他金屬細針也可），在蟹吐泡沫的正中處（即觸嘴）斜戳進去，然後放在鍋中蒸，蟹腳就不會脫落了。
巧吃蟹
蟹可食用部分為肌肉、蟹黃、精巢和卵巢，不可食用部分為胃、腸、腮。食後切忌馬上吃瓜果、喝生水。
實例演習
肉蟹。
蔥、鹽、白糖、白酒、幹辣椒、薑、料酒、醋、花椒、雞精、食用油。
做法
1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉後去腮、胃、腸切成塊。
2.將蔥、薑洗淨，蔥切成段，薑切成片。
3.坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、幹辣椒炒出麻辣香味時，放入薑片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。
選蟹要活潑且重，即使是肉蟹，鉗大殼厚也不一定劃算，倒不如身肥豐滿。掰蟹殼的時候小心弄著手，拍蟹鉗也別太碎，稍破就可以。
宰蟹之前，最好是能先讓螃蟹喝點烈酒。用小湯匙，喂半匙白蘭地就行。這螃蟹醉一陣後，肉質帶點酒香，宰時也較容易處理。
“熏”魚的方法
油鍋燒熱，將魚塊炸至外脆裏嫩撈出。在炸魚過程中，將另一鍋在旺火上燒熱，放入各種調料和湯料，燒至鹵肥濃，起鍋倒入盤中，趁熱把炸好的魚塊放入，用筷翻動，使魚吸收鹵味後，取出斬塊裝盤。
狗肉快酥的竅門
燉或燜燒狗肉時，如果狗肉較老，可在鍋裏加幾根月季花枝，這樣狗肉就會加速酥熟，且味道好吃。
怎樣烹製脆嫩菜花
菜花含維生素C較多，含纖維質少，質地細嫩，容易消化。
菜花炒、燴加熱時間不宜過長，以保持其脆嫩適度，如果過火，變得軟爛，就沒有風味特點了。
正確的烹調方法是：在烹調前，用水焯一下，再回鍋調味，翻炒幾下，即可出鍋。盡量減少在鍋內的停留時間。
質量好的菜花，應是個體周正、花球堅實、色白粒細、不發烏、無蟲咬和腐爛。
巧吃大白菜
吃大白菜從上到下，老嫩不一，正確吃法應分層食用。
1.外麵一層、二層，屬老幫，含水分低，纖維多，可切為絲，拌入小茴香、花椒、精鹽入罐加蓋，吃時拌些香油、醋、味精；也可切片後焯水，做熗菜之用，還可用來醃食。
2.三層可用於做餡或切絲炒用。
3.四層可用來給葷菜墊底，如蓋丸子、氽丸子，也可用整葉包肉餡做春卷。
4.五層用途最廣，可烹製各種萊肴，如白菜炒肉絲；綠葉可用來做湯，鮮嫩美味；菜心窄幫質嫩，含糖較多，可用來涼拌食用。
巧炸花生米
炸花生米的正確方法是：把生豆油和生花生米同時倒入鍋內（油要滿過花生米）再用中火將油慢慢燒開，這時用鍋鏟在鍋內攪動花生米，油燒開的同時，花生米也已炸好，用這種方法炸出的花生米又酥又脆，且不會炸焦。
巧攤蛋皮
熱鍋後，火要小，油宜少。先在蛋汁中加少許鹽及味精。下鍋後迅速將鍋端起來旋轉，使蛋汁均勻地貼在鍋邊。等蛋皮表麵差不多凝固後，用一根筷子自蛋皮的一側卷入提起來。要先翻一半，再慢慢翻邊。等冷卻後切成蛋片或蛋絲。這樣製作的蛋皮鮮豔、美味、可口。
巧煮土豆
1.在鐵製水鍋中煮去皮土豆時，隻需在鍋中加入幾滴醋再煮，土豆就不會變黑，而且顏色發白，鬆軟可口。
2.煮土豆時，老用旺火煮，土豆外部就會煮爛糊了，而土豆內部仍然不熟，便會產生“硬心”。當鍋中的水燒開後，改用溫火（中小火）來煮，就能使其裏外受熱均勻，熟後又酥又軟。
3.煮帶皮土豆時，煮酥熟以後，最好放入冷水中浸泡一會兒，或用冷水均勻澆透，然後再剝皮，既好剝皮，又不燙手。
實例演習
牛肉薄片（用少許醬油、料酒、太白粉稍醃），土豆。
蔥段、洋蔥、蒜、辣椒、生抽/老抽各一大匙、蠔油半大匙、高湯一飯碗、糖、味精、胡椒粉、麻油。
做法
1.土豆放入油鍋炸至呈金黃色，撈起濾幹備用。
2.牛肉片過嫩油，撈起濾幹備用。一大匙油燒熱，放進蔥段、洋蔥、蒜、辣椒爆香，注入高湯燒開後放進土豆、牛肉和所有調味料燒煮至湯汁收幹即可。
炒胡蘿卜不宜放醋
胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，攝入人體消化器官後，就可以變成維生素A。維生素A可以保護眼睛和皮膚的健康，有皮膚粗糙和夜盲症的人，攝入了胡蘿卜素就可以改變病狀。但是用醋來炒胡蘿卜，就會使胡蘿卜素被破壞殆盡。同樣，富含胡蘿卜素的雪裏蕻、菠菜、油菜等也不要用醋燒炒。