巧煮茶葉蛋
煮茶葉蛋的時候會放很多調料，煮完了把雞蛋拿出來的時候會覺得雞蛋上粘了很多黑黑的調料，看起來很不舒服，可以用紗布縫個小口袋把調料都裝起來，這樣煮出來的雞蛋就很幹淨了。
怎樣洗蔬菜
1.用淡鹽水洗菜。在種植蔬菜的過程中常常使用化學農藥和肥料。為了消除蔬菜表皮殘留的農藥，使用1%～3%的淡鹽水洗滌蔬菜可以取得良好的效果。另外，秋季收割的蔬菜，往往在菜根部位或菜葉背麵的褶紋裏躲藏著種種小蟲。用淡鹽水洗菜，可以輕而易舉地將其除去。
2.用淡醋水洗菜。電冰箱並不是保鮮箱，若從冰箱中取出的蔬菜因貯存時間較長而顯得發蔫，可以向洗菜盆內的清水中滴3～5滴食醋，5～6分鍾後再將菜洗淨，洗好的蔬菜將鮮亮如初。
怎樣切蔬菜
切蔬菜防營養流失。菠菜、白菜等蔬菜要先洗後切，不要切碎了再洗，否則，營養素會流失太多。
炒每道菜之前應刷鍋
炒菜不刷鍋對健康危害極大。因為鍋內的殘汁經過加熱會變焦，轉化成一種極強的致癌物。而變焦的蛋白質的致癌物作用比黃曲黴素菌更強。因此，炒菜不刷鍋形成習慣，使人食入大量致癌物，極易生癌。
巧洗豬腸
1.用鹽和醋洗去豬腸上的黏液，然後把腸口小的一頭用細繩紮緊，再將紮緊的腸頭塞入腸內，使豬腸的內壁翻至外。
2.放入清水裏清除腸壁上的汙物，並用明礬搓擦，除去豬腸上的臭味，最後用水衝淨即可烹煮。
實例演習
豬腸1斤左右，糯米1斤，五花肉半斤，花生、冬菇、蝦米適量。
食用油、鹽、味精、雞精、花椒、甜麵醬各適量。
做法
1.豬腸用鹽內外洗淨。
2.糯米泡水3小時後蒸熟。
3.冬菇泡開，五花肉切薄片，肉片、花生、蝦米分別炒出香味，調好味，與糯米混在一起灌入豬腸中，用牙簽封口。
4.把灌好的豬腸放入水鍋中煮熟。
5.撈起來斜切片裝盤。
6.準備一小碟甜麵醬做蘸汁，最後蘸上甜麵醬吃就可以了。
巧剝栗子皮
把涼了的栗子放到微波爐裏，用中火加熱30秒，取出。如果還不好剝，再加熱30秒即可。需注意微波爐加熱的時間。
把生栗子放到通風、幹燥的地方先晾幾天，栗子皮就非常好剝了。這個方法還能把栗子做成幹果，吃的時候用水先泡一下就行了。
在煮栗子的時候加些鹽，煮熟後會很好剝皮。
如何切豆腐幹
切豆腐幹時，先在沸水中放一點鹽，再放入豆腐幹煮一會兒撈出，趁熱攤平，用重物壓實，涼透再切。切時既省力，又不碎不亂，容易切成很細的絲。
一是衝洗。農藥一般都不耐衝洗，對菠菜、小白菜等，可泡在水槽中衝洗，邊衝洗，邊排水，反複衝洗幾次，然後放入鹽水中洗一次，即可有效地將農藥殘毒衝洗掉。
二是堿水浸泡。先用清水洗泡蔬菜，然後在一盆清水中加入一粒黃豆大小的純堿，溶解後攪拌均勻，將衝洗過泥沙和雜物的蔬菜放入堿水中浸泡一下。這樣附著在蔬菜上的有機磷農藥，絕大部分能變成無毒物質，然後再用清水衝洗幹淨，即可烹調食用。
對馬鈴薯、胡蘿卜、絲瓜、冬瓜、黃瓜等蔬菜，應先削去其皮，再用清水洗，可基本上除掉農藥殘毒。
在1千克清水中滴入幾滴洗潔精，攪勻後將洗淨的蔬菜放入浸泡幾分鍾，再用清水（生吃的蔬菜要用冷開水）衝洗幹淨，這樣清除農藥殘毒及各種寄生蟲、病菌的效果也甚佳。
烹調前，可將芹菜、花菜、青椒等蔬菜，先放在沸水中略煮一下，倒掉所煮的水，然後再烹調食用。這樣可以清除蔬菜中90%以上的農藥殘毒。
洗黃花菜的竅門
鮮黃花菜（金針菜）中含有秋水仙堿，在人體內被氧化成為氧化二秋水仙堿，有劇毒。因此，要用開水燙後浸泡，除去汁水，徹底炒熟才能吃。
實例演習
豬肉（瘦）75克，黃花菜350克。
大蔥5克，薑5克，料酒10克，醋3克，花椒5克，鹽3克，味精2克，大豆油30克，澱粉（豌豆）10克。
做法
1.將豬肉洗淨切絲，用澱粉上漿。
2.花椒用水浸泡，再揀出花椒，花椒水留用。
3.將鮮黃花菜入沸水鍋中燙透，撈出投涼。
4.鍋內加豆油燒熱，下蔥、薑末及肉絲炒散。
5.烹入料酒、花椒水，放入黃花菜。
6.烹米醋，加精鹽、味精炒勻，出鍋裝盤即成。
近年來，黃花菜已被證實具有較佳的健腦、抗衰、預防高血脂等功能。此外，黃花菜的營養價值很高。每百克含蛋白質14.1克，鈣463毫克，磷173毫克，以及多種維生素，特別是胡蘿卜素的含量最為豐富。
黃花菜還具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功能。其花、莖、葉、根都可入藥。用其根端燉肉或燉雞，對治療貧血、老年性頭暈等，具有較好的效果。但注意黃花菜必須在蒸煮曬幹後存放，而後食用。