快速加工鹹蛋
采用以下方法醃製鴨蛋又快又好。
1.把新鮮、無破損的鴨蛋洗淨，放入1%～2%的堿水中浸泡1～2天。
2.醃蛋的容器，先用堿水洗刷幹淨，再用清水衝淨，倒入飽和食鹽水（即將清水澆沸，加入食鹽，邊加邊攪，至食鹽不再溶解為止）。
3.把用堿水浸泡過的蛋，放入晾涼的食鹽水中，將容器加蓋，在室溫15℃以上的情況下，醃20天左右即可食用。
一日醃好蛋
取一隻注射器洗淨備用，將食鹽、大料等用沸水煮開後晾涼灌入注射器中，然後將洗淨晾幹的雞蛋從大頭紮一小孔，然後將注射器放入小孔中，將調汁注入蛋汁內，在推注時蛋殼雖可脹裂，但不會爆開，最後將蛋放入原湯中煮沸，取出，敲出些小裂縫，再放入原鍋湯中煮熟即可。此法醃蛋當天醃當天吃，味道鮮美。
巧醃鹹辣雞蛋
用七成幹的茶葉、鹽、辣椒醬攪拌成辣醬茶泥備用。
把裝雞蛋的壇子洗淨、瀝幹。在臨裝壇前先噴少許60度以上的白酒。將新鮮雞蛋洗淨、晾幹，外麵裹上辣醬茶泥，逐個疊放在壇內，每放一層蛋，便噴一次白酒。最後，封住壇口。20多天後就可取出食用。
自製汽水的方法
汽水也可自製，自製汽水並不複雜。先在涼開水中放白糖，讓糖充分溶解後，以口嚐較甜為宜，裝入汽水瓶中，不要裝的太滿，然後放入1.5克小蘇打，最後放同樣重量的檸檬酸。這時瓶中會產生二氧化碳氣體，應立即封好蓋，放入涼水中，15分鍾就可以喝了。如用啤酒瓶，檸檬酸和小蘇打用量各增加2～4毫克。如能放入微量香精和少量果汁，味道就更美了。
人造海參的方法
把肉皮洗幹淨，有毛要拔去。瀝幹後切條並放油鍋中炸透，然後撈出掛起來吹幹即可。食用前將其泡發，待完全發透後便可以切成需要的大小，溜炒或放入湯中均可，入口滑軟，很有點海參的味道。
自製海蜇皮
將豬肉皮放在55℃～65℃水中，泡10多分鍾，刮去豬皮表麵的脂肪，然後把豬皮放入PH值為3.5的稀鹽酸溶液中浸泡30分鍾，使其柔軟，再取出切成細絲，放入0.5%稀氫氧化鈉溶液中浸泡5分鍾左右，取出後反複清洗幹淨，便可食用，味道很像海蜇皮。
煮羊肉時如何去膻味
1.將一隻蘿卜鑽些孔，入鍋與羊肉同煮；也可在鍋中放幾粒綠豆，都可除去腥膻味。
2.將羊肉用清水白煮，吃時加蒜及稀辣椒（辣椒油或者辣椒麵和水攪拌成的稀糊）少許，膻氣也可減少。
3.將羊肉洗淨切好，放入開水鍋中，然後倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5兩醋。煮到開鍋，取出羊肉，膻氣便可解除。這時，將去掉膻氣的羊肉紅燒或者采取其他法均可。
4.燒、煮羊肉時，加入一定量的咖喱粉，也可除膻氣。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉。
實例演習
羊腿肉500克，白菜250克，青蒜3根。
豆油25克，醬油25克，糖5克，料酒、味精、澱粉、八角各少許。
做法
1.羊肉洗淨，放入鍋中加水煮至八成熟後取出，切成塊。白菜切成小方塊，大蒜切成小段。
2.炒鍋燒熱，倒入油，先放八角炒香後放入羊肉、白菜，然後加醬油、料酒、糖、味精和白湯250克，燜酥後，先取出白菜做底，後將羊肉取出蓋在白菜上，鹵汁留在鍋中，加水澱粉勾芡，加大蒜、熟油少許，出鍋澆在肉上即可。
羊肉富有營養，具有暖中補氣、滋養、禦風寒、生肌健力等功效。《本草備要》中就有“人參補氣，羊肉補形”的說法。宋代以來的曆代封建皇宮都把羊肉列為宮廷膳食，尤其是清宮十分喜愛食羊肉，“黃燜羊肉”隻是其中一種。