280.何謂維生素B12？有哪些主要生理作用？
維生素B12又名鈷胺素，別名造血維生素。維生素B12的主要生理作用有：①預防貧血，促進鐵質和葉酸的利用。②協助合成蛋白質，促進脂肪和糖類的代謝。③維持生育功能，促進正常的生長和發育。④維護神經組織的健康：參與神經傳導，增強記憶力。⑤促進紅細胞的發育和成熟等。
281.富含維生素B12的食物有哪些？
富含維生素B12的食物有貝殼類、鮭魚、金槍魚、精牛肉、牛心、牛肝、羔羊肉、禽類、蛋類、動物肝髒、發酵品、麥芽、糙米、牛奶、奶酪、豆製品、麩皮、麥片等。
282.維生素B12的供給量標準有哪些？
成人供給量：3微克／天，孕婦及乳母4微克／天。
283.維生素B12缺乏有哪些危害？
維生素B12缺乏主要影響造血係統和神經係統，會出現惡性貧血、巨幼紅細胞貧血，行動失衡，身體時有間歇性不定位性疼痛，手指及足趾酸痛，站立不穩，嚴重者可出現記憶喪失，神誌模糊，抑鬱，甚至中樞神經係統障礙，表現為妄想、出現幻覺等。
284.維生素B12過量有哪些危害？
維生素B12過量不僅會導致葉酸缺乏，還會出現哮喘、濕疹、麵部水腫、寒戰等過敏反應，有心絞痛的病人會使病情加重。
285.何謂葉酸？有哪些主要生理作用？
葉酸又稱維生素M、蝶酰穀氨酸，屬於B族維生素，在體內必須轉變為四氫葉酸才能發揮生理活性。葉酸的主要生理作用有：①參與核糖核酸與脫氧核糖核酸的合成。②參與氨基酸及其他重要物質轉化和合成。③促進紅細胞的生成，是血紅素形成所必需。④促進抗體的產生。⑤刺激胃酸分泌，維持正常食欲。⑥消除抑鬱和焦慮，穩定精神狀態。⑦增進皮膚的健康，防止白發，防止口腔潰瘍等。
286.葉酸的化學性質有哪些特點？
葉酸微溶於水，不溶於乙醇、乙醚及其他有機溶劑。在水中遇光易破壞。葉酸在酸性溶液中不穩定，而PH＜4時易被破壞，加熱可加速其破壞。中性、堿性環境中加熱至100℃，1小時也不出現破壞。
287.葉酸缺乏有哪些危害？
葉酸缺乏的危害有：①抗體生成會減少，抵抗力下降。②成人缺乏葉酸，可出現巨幼紅細胞貧血，而嬰幼兒在8周中就可出現症狀。③妊娠早期葉酸攝入不足可引起胎兒神經管畸形，主要包括脊柱裂和無腦畸形。④葉酸缺乏常有衰弱、蒼白、精神萎靡、健忘、舌炎、腹瀉、兒童生長不良。血液中由於核蛋白形成不足，骨骼中幼紅細胞不能成熟，血紅蛋白水平下降，同時白細胞、血小板和血清中葉酸的水平也下降。⑤使蛋氨酸合成受阻，血中同型半胱氨酸增高，對血管內皮細胞產生損害，並可激活血小板的黏附和聚集，成為心血管疾病的危險因素。
288.哪些人群是葉酸缺乏的高危人群？
孕婦、老人、酗酒者和服用長期避孕藥、抗腫瘤藥物者是葉酸缺乏的高危人群。
289.富含葉酸的食物有哪些？
最豐富的食物為動物肝髒，其次為深綠色蔬菜、蘆薈、芽菜、葵花子、豆類、全穀類、酵母等。
290.葉酸的適宜攝入量標準有哪些？
我國推薦量為：成人3.1微克／（千克天）體重。國外目前推薦成人每日補充葉酸600～800微克。
291.何謂維生素C？
維生素C又名抗壞血酸。是維生素中供給量最大的一種，具有多種重要的生理功能，是人體新陳代謝不可缺少的重要物質。
但由於人體缺乏一種合成維生素C必須的酶，所以必須從食物中得到。