650.胡蘿卜應該怎樣吃？為什麼？
胡蘿卜要用油脂炒熟了吃，其原因為：首先，胡蘿卜素和維生素A是脂溶性維生素，不溶於水。生胡蘿卜隻有大約1％的胡蘿卜素能夠被吸收，而烹飪後胡蘿卜的胡蘿卜素吸收率可以達到5％～19％。其次，在小腸內，胡蘿卜素和維生素A必須與膽鹽結合後才能進入血液。如果飲食中的脂肪含量很低，隻有很少甚至沒有膽汁進入小腸，那麼90％的維生素A和胡蘿卜素都會隨糞便一起流失，因此，胡蘿卜一定要用油脂炒熟了吃。
651.哪四類人不宜食大蒜？
大蒜雖好，但並非人人皆宜，以下四類人群，更應該謹慎食用。①眼病患者：青光眼、白內障、結膜炎、麥粒腫、幹眼症等患者平時最好少吃大蒜。中醫認為：長期大量食用大蒜會“傷肝損眼”，因此，眼病患者應盡量不吃大蒜，特別是身體差、氣血虛弱的患者，更不要吃大蒜，否則時間久了會出現視力下降、耳鳴、頭重腳輕、記憶力減退等症狀。②肝病患者：很多人試圖通過吃大蒜來預防肝炎，甚至患了肝炎還在吃大蒜。其實，這種做法對肝病患者極為不利，因為大蒜對肝炎病毒並沒有殺滅作用，相反，大蒜的某些成分對胃、腸還有較強的刺激作用，會抑製腸道消化液的分泌，從而加重肝炎病人的惡心等症狀。另外，大蒜的揮發性成分還會使血液中的紅細胞和血紅蛋白降低，並可能引起貧血，不利於肝炎的治療。③部分腹瀉患者：發生非細菌性的腸炎、腹瀉時，不宜生吃大蒜。如果此時再生吃大蒜，辛辣味的大蒜素會刺激腸道，使腸黏膜充血、水腫加重、滲出增加，使病情進一步發展。④其他疾病的重症患者：食用大蒜、辣椒等辛辣性食品，有利於健康人防病健身，而對於身患重病，正在治療的患者，則會引起明顯的副作用，不但會使藥效下降或失效，還有可能與藥物產生毒副反應，使病情加重。
652.如何減少炒菜時維生素的丟失？
①煮菜時應將菜放在熱水中煮，而不是冷水。如土豆放在熱水中煮熟，維生素C損失約10％，而在冷水中煮要損失40％。②①烹調蔬菜時，加點菱粉類澱粉，不但可使湯變得稠濃，增加菜肴的鮮嫩和美味，而且澱粉中的穀胱甘肽還可保護蔬菜中的維生素。
653.為什麼吃剩下的青菜不宜長期置放？
因為吃剩的青菜長時間放置，細菌就會大量繁殖，很多細菌都能產生硝酸還原酶，從而製造出亞硝酸鹽。亞硝酸鹽本身就具有一定的毒性，而當它與食物中的氨基酸和低級胺類發生反應，就形成了具有致癌性的亞硝胺和亞硝酰胺類物質，從而增加了患胃癌的風險。所以，長期食用剩菜會對身體健康造成不利影響。
654.經常吃鹹菜對健康有哪些不利影響？
經常吃鹹菜對健康的不利影響有：①造成維生素缺乏：許多新鮮蔬菜經過醃製後，其中的維生素尤其是維生素C幾乎全軍覆沒，因此，經常吃鹹菜會造成體內的維生素缺乏。②容易誘發消化係統腫瘤：鹹菜中含有較多的亞硝酸鹽，進入人體後會生成致癌物質亞硝胺，多吃則會引發消化道腫瘤。③引發高血壓：鹹菜含鹽量較高，經常食用勢必使得攝入體內鈉鹽增加，久而久之就會引發高血壓。
655.高鹽飲食對機體有哪些危害？
高鹽飲食對機體的危害有：①長期攝入高鹽飲食可引起高血壓，動脈硬化。②長期攝入高鹽飲食可引起慢性胃炎，胃癌。高鹽飲食可使胃酸分泌減少，細菌過量生長，腐蝕胃黏膜，破壞胃黏膜的屏障作用，從而使胃、食管黏膜易遭受致癌物的侵襲。③長期攝入高鹽飲食能抑製呼吸道細胞的活性，抑製抗病能力，容易感冒。④長期攝入高鹽飲食能加快體內鈣的丟失，形成骨質疏鬆。鈉、鈣在經過腎髒時，鈉可以競爭性的優先被腎小管重吸收，而抑製鈣的吸收。
656.芹菜莖比葉有營養嗎？
有的人吃芹菜時隻吃芹菜莖而將葉子扔掉，豈知葉子中維生素B1的含量是莖的17倍，維生素C的含量是莖的13倍，蛋白質的含量是莖的11倍，鈣的含量是莖的2倍。如此看來，隻吃芹菜莖不吃芹菜葉是很不合算的。
657.為什麼說多吃茄子能降膽固醇？
茄子中含有豐富的維生素P，尤其是紫茄子，每1000克紫茄子中含有的維生素P高達7200毫克。維生素P是黃酮類化合物，具有降低毛細血管通透性，防止毛細血管破裂和增強人體細胞間黏著力的作用，因而具有降低膽固醇的功效。常吃茄子對於預防高血壓、冠心病和動脈硬化頗有益處。