936.鉛中毒的主要原因是什麼？吃爆米花為什麼能引起鉛中毒？
鉛中毒的主要原因是人體從食物中攝取了超過耐受劑量的鉛，食物中的鉛主要來自汙染的環境、食品加工及貯存過程。研究表明：每1000克爆米花中的含鉛量，平均在10毫克以上，有的甚至高達20～40毫克，超過國家標準20～40倍。那麼，為什麼爆米花中含鉛量如此之高呢？主要原因就在於爆米機鐵罐上使用的填充材料。為了保證鐵罐能夠承受高溫、高壓，廠家在生產爆米機時，常在鐵罐內填墊一層用廢鉛融化澆鑄而成的軟金屬墊。在爆米花過程中，因為加熱，鉛升華充盈於罐內，直接汙染爆米花。特別是在迅速減壓啟蓋時，鉛更容易被疏鬆的米花所吸附，造成鉛汙染。若經常吃爆米花，就會引起鉛中毒。
937.鉛中毒的症狀有哪些？
鉛主要損害神經係統、造血係統和腎髒，中毒常見的症狀有食欲缺乏、胃腸炎、口腔金屬味、失眠、頭暈、頭痛、關節肌肉酸痛、腰痛、便秘、腹瀉和貧血等；嚴重者可發生休克或死亡。體檢時可以查出點彩細胞和牙齦的鉛線。慢性鉛中毒時，可以影響凝血酶的活性，影響凝血過程。有人認為，鉛中毒還可使兒童智力低下。
此外，鉛中毒還可損害人體的免疫係統，使機體的免疫功能減弱。
938.鉛在食品中的允許量是多少？
在我國食品衛生標準中，規定鉛允許量的有冷飲食品、奶粉、甜煉乳和淡煉乳、井鹽、礦鹽、味精和醬類，含鉛量均不得超過1毫克／千克體重；蒸餾酒與配製酒、食醋和醬油不能超過1微克／千克體重。
939.常見的毒蘑菇（毒蕈）有哪些？各有哪些主要毒性？
①捕蠅蕈及班毒蕈：主要含毒蕈堿，是一種生物堿，其作用類似乙酰膽堿，產生精神症狀。②死帽蕈類：如白帽蕈、綠帽蕈，主要含瓢蕈毒素，該毒素是一種毒性蛋白，可能刺激胃腸道，引起肝、腎及神經細胞變性壞死而致病。③馬鞍蕈：含紅蕈溶血素及紅蕈毒素，可引起溶血。④有毒牛肝蕈：大多為食用蕈，極少為毒蕈，毒性成分尚不明確，主要引起神經精神症狀。⑤栗耳蕈：毒性成分尚不明確。
940.毒蘑菇（毒蕈）中毒有哪些類型？哪一種病死率最高？
毒蕈中毒的主要臨床類型有：①暴發型；②胃腸炎型；③神經精神型；④溶血型；⑤中毒型肝炎型。其中中毒型肝炎型的病死率最高，可達50％～90％。
941.為什麼不能多吃催發豆芽？
因為催發豆芽的化肥或除草劑等含有大量的氨，在細菌的作用下，會生成亞硝胺，亞硝胺是一種強致癌物，豆芽在生產過程中不可避免的要吸收這種毒素，故多食後可出現頭暈、嘔吐和腹瀉等症狀，嚴重者還可誘發肝癌、胃癌等，因此，應盡量少吃或不吃催生豆芽。
942.什麼是致病性真菌？
致病性真菌屬真菌的一類，是在培養基上長成絨毛狀或棉絮狀的菌絲體，是能引起各種食品黴變的真菌。常見的致病性真菌有黃曲黴菌等，常見汙染環境的真菌有黑曲黴、綠色木黴和白色念球菌等。
943.如何判斷甘蔗是否黴變？
甘蔗很容易黴變，在吃甘蔗時，若發現甘蔗斷麵有白色絮狀或絨毛狀菌絲，或切開甘蔗的剖麵呈黃色、棕黃色或黑灰色，吃起來有酸味或酒糟味，說明已經黴變，千萬不可食用。
944.吃黴變的甘蔗有什麼危害？
吃黴變的甘蔗可以引起中毒，輕度中毒者可出現惡心、嘔吐、頭暈、腹瀉等症狀；重度中毒可出現昏迷、四肢強直、大小便失禁、高熱，嚴重者可因呼吸、循環衰竭而死亡。
945.黴變紅薯中毒有哪些症狀？如何預防？
黴變紅薯中毒的主要症狀有：頭暈、頭痛、胃腸炎症狀，甚至可出現肝髒病變或肺的非典型間質性肺炎；慢性病變可致腎壞死；重症者神誌不清、抽搐、昏迷甚至死亡。預防措施：注意紅薯的保藏，防止黴變，不吃變黑、變硬、變苦的黴變紅薯。
946.吃苦杏仁為什麼會引起中毒？如何預防？
因為苦杏仁中含有3％苦杏仁苷，這是一種有毒的氰苷，進入機體內，在酶的作用下，水解成氫氰酸，造成中毒，食用1～3粒生苦杏仁就可能造成死亡。預防苦杏仁中毒的有效方法是不要生吃杏仁，尤其是兒童。一定要將杏仁充分浸泡、煮熟或炒熟後食用。
947.什麼是“蠶豆病”？