（3）將炒鍋燒熱，放豬油燒至油五成熱時，放入雞片，劃散，雞片盛起，留餘油20克，燒至油五成熱時，下蔥、薑稍煸，即放雞片，烹黃酒，再將調好的芡汁攪勻倒入鍋內，先翻炒幾下，接著把菊花瓣倒入鍋內，翻炒均勻即成。
【食法】佐餐食用。
【宜忌】無特殊禁忌。
【解析】菊花性涼，歸肺、肝經，具有疏風，清熱，明目之作用；雞肉具有溫中益氣，補精添髓功效。二者共烹，較宜秋季進補之用，可全方具有祛風明目，補養五髒，清火之功效，且味道清香宜人。
枸杞膏（平）
【配方】枸杞子500克，蜂蜜1000克。
【功效】滋腎，潤肺，補肝，明目。適用於肝腎陰虧、腰膝酸軟、頭暈、目眩、虛勞咳嗽、消渴、遺精等症。
【製作】
（1）將枸杞子洗淨，放入鍋內，加水適量，置武火上燒開，再改用文火熬煮2小時，潷出煎液，再加水適量煎熬，如此3次，合並3次煎液，再放入鍋內，熬去水分。
（2）待煎液稍稠後加入蜂蜜，用文火熬至稠，晾涼即成。
【食法】每天早晚空腹食用，每次1～2湯匙。
【宜忌】脾虛有濕的泄瀉患者不宜多食。
【解析】枸杞子具有滋腎潤肺，補肝明目之作用；蜂蜜可補中潤燥，止痛解毒。二者製膏食用，可增強其滋腎明目之作用。經常食用，對肝腎陰虧、腰膝酸軟、頭暈、目眩、虛勞咳嗽、消渴、遺精等有療效。
山藥杏仁粥（溫）
【配方】山藥50克，小米250克，杏仁50克。
【功效】補中益氣，溫中補肺。適用於秋季變涼而致燥咳心煩不眠、慢性支氣管炎等症。
【製作】
（1）將山藥除去雜質，切片，煮熟；小米炒香，磨成細粉；杏仁炒熱，去皮尖，切碎為末。
（2）再將以上藥粉混合一起，拌勻加水煮成粥。
【食法】每次用量10克，空腹，白開水送服，不能超量，日服2次。
【宜忌】便溏者不宜多服。
【解析】山藥具有健脾，補肺，固腎，益精之作用；杏仁祛痰止咳，平喘，潤腸；小米性稍溫，可健脾養胃，除煩止渴。三者煮粥，食後，可增強其補中益氣，溫中補肺功效。經常食用，對肺虛久咳，心煩不眠，慢性支氣管炎等症有療效。
99.冬季常用藥膳
冬天，天氣寒冷，“寒主收引”，人與自然相應，機體也處於收斂潛藏階段，代謝水平降低，消耗減少，吸收能力增強，所以冬季是傳統的最佳調補季節。
冬季調補的曆史在中國由來已久，其基本原則能夠歸納為四個字：厚味溫補。厚味不單是指冬季所服食的膳食味道濃鬱，更是指膳食營養豐富，味道甘美。中醫認為，“厚味填精”，意指滋味濃鬱甘美的飲食補充人體所需的精華營養。溫補的意思很好理解，因為冬季寒冷，陰氣盛，人體需要服食一些溫熱性膳食來驅寒溫陽。這兩個特點結合在一起，就是厚昧溫補的冬季養生調補原則。
從另一方麵看，中醫認為人體的一切生命活動都是由元氣推動的，而元氣主要由腎化生，冬季“在髒屬腎”，“腎主藏精”，通過冬季補益腎精能夠促進元氣的生成，所以冬季調補的另一原則特點能夠歸納為“補腎填精益元氣。”
“厚味溫補”與“補腎填精益元氣”是冬季養生調補的原則，其中“厚味溫補”是從人們服藥膳的性、味方麵歸納的，而“補腎填精益元氣”則是從所服藥膳的功能作用上歸納的，兩者是統一的。
下麵介紹的藥膳，是供冬季養生調補的常用之品。
龍眼核桃雞（溫）
【配方】龍眼肉20克，核桃肉100克，嫩雞肉500克，雞蛋2個，芫荽50克，火腿50克，麵皮、食鹽、白糖、味精、胡椒粉、豆粉、芝麻油、花生油、生薑、蔥各適量。
【功效】溫中益氣，補腎固精。適用於虛煩失眠、腦力衰退等症。
【製作】
（1）將雞肉去皮，切成薄片；核桃仁用沸水泡後去皮，放入油鍋內炸熟，切成細粒；芫荽擇洗幹淨；龍眼肉用溫水洗淨，切成粒；薑、蔥洗淨後，切成末；火腿切成小片，雞蛋去黃留清，加豆粉調成蛋精糊。
（2）將雞片用食鹽、白糖、味精、胡椒粉、薑蔥末、核桃仁、龍眼肉、蛋清糊（少許）調勻後，將麵皮放在案板上，先放芫荽葉少許，火腿1片，再把雞肉片放上，然後折成長方形的小包。
（3）將花生油倒入鍋內，燒至五成熱時，把包好的雞肉下鍋炸熟，撈出裝盤即成。
【食法】每天1次，佐餐食用。
【宜忌】無特殊禁忌。
【解析】龍眼肉具有補心脾、益氣血之功效；而核桃肉具有補腎、溫肺、潤腸功效；雞肉、雞蛋有滋補氣血作用。藥食結合，食用後可增強溫中益氣、補腎固精功效。對虛煩失眠、腦力衰退、體弱者食用尤佳。