許多人習慣用生冷的自來水煮飯，其實這是不科學的。因為生冷的自來水中含有一定數量的氯氣，在燒飯過程中，它會大量地破壞糧食中所含的人體不可缺少的維生素B1。
據測定，用自來水燒飯，維生素B1的損失數量與燒飯時間、燒飯溫度成正比。一般情況下，損失約30%。如果用燒開的熱水燒飯，維生素B1就可以免受損失，因為燒開後的熱水氯氣已經隨水汽蒸發掉了。
忌吃久放的紅糖
紅糖營養價值高，但久放則不好。因為紅糖中糖蜜的含量較高，水分和雜質也較多，因而在存放過程中，極易受乳酸菌的損害。特別是在一定氣溫下，如加蓋不嚴或滲入水分而受潮時，乳酸菌就會迅速生長繁殖，使紅糖中的蔗糖成分逐漸分解成葡萄糖及乳糖，然後轉化成乳酸及其他有機酸，使紅糖的甜度降低並帶有一定的酸味，引起變質，不宜食用。因此，紅糖不宜久放。
製幹菜忌暴曬
把加工成條、片、絲、塊狀的鮮菜，如豆角、茄子、黃瓜等直接暴曬，會使蔬菜脫水過快，加上陽光的氧化作用，菜中所含的營養成分會受到不同程度的破壞，尤其是葉綠素、維生素消失較多，故製幹菜忌暴曬。在菜幹至七成幹時，應移到通風幹燥處慢慢陰幹。
燒骨頭不宜加醋
以往人們認為，燉骨頭湯時加入食醋，有利於骨頭中的無機元素的逸出。然而最新資料表明，這種做法的結果正好相反。
因為，燉骨頭時不加食醋，逸出的礦物質及微量元素是以有機合物形式存在的；盡管加入食醋可以使無機元素的浸出略有增加，但逸出的大部分元素，在酸性環境中轉變為無機離子，而無機離子的存在形式，直接影響機體的吸收率，一般認為，無機元素的有機結合物被吸收的數值，比其無機離子大3～4倍，因此，燉骨頭不宜加醋。
澱粉食品不宜涼了再吃
人的胃不能直接消化澱粉，澱粉類食品進入十二指腸，由胰澱粉酶進行消化，直到全部澱粉都變成葡萄糖為止，由小腸吸收，轉化成人體所需的熱量。澱粉經過加熱後，能形成人體所需的熱量。澱粉經加熱後，能形成平行的膠化囊狀，稱為澱粉的糊化，糊化的澱粉很容易接受澱粉酶的作用而分解為葡萄糖，為人體所吸收。如果澱粉類食品放冷以後，其已經糊化了澱粉分子，尤其是直鏈澱粉分子，就會自動互相有規律地定向排列，形成一種質地堅硬的結晶，其澱粉分子排列整齊，含水量也較少，俗稱澱粉老化，也就是日常所說的“回生”。澱粉老化以後的食品，如冷水飯、冷粽子之類，會失去固有風味特色，吃時不易嚼碎，並很難與人體內的消化液充分混合。因此，這種老化的澱粉食品，不能全部或大部分變成糖和人體內所需的熱量，且因為消化吸收不良，容易引起腹瀉。
生熟食品不要混放
生菜、生肉、生魚等常常帶有細菌，甚至有致病菌、寄生蟲蟲卵等。烤熟煮透的食品，細菌基本上都已被殺死。如果生熟食品混放，或者用裝過生食品的容器放熟食和用切過生食品刀、砧板再切熟食，就會使熟食被汙染。人若吃了這種交叉汙染的食品，即可引起腸道傳染病。所以，家庭中生熟食品要分開放置，刀、碗、盤等用具都要做到生熟分開使用。
糖精與醋精忌同用
糖精和醋精由於各自的化學成分不同，二者直接混合易產生化學反應，刺激胃黏膜，引起惡心、嘔吐、上腹部酸痛，甚至會出現麵色蒼白、全身出冷汗等急性胃炎以及休克等症狀，所以在夏季或高溫下作業時，不宜以醋精的酸加糖精的甜來作解暑的飲料。
做飯不宜把米多淘久泡
一般做米飯或熬粥時須先淘洗米，以去除米中的泥沙、稗子、穀殼等雜質。但應注意淘米得法，否則容易造成營養素的大量損失。因為大米中所含的蛋白質、碳水化合物、無機鹽和維生素B1、維生素B2、煙酸等營養物質大多易溶或可溶於水，通過淘、搓和浸泡，容易大量丟失，並且淘、搓次數愈多，浸泡時間愈長，淘米水溫愈高，營養素的損失也愈多。
一般以淘洗2～3次為宜，不要用熱水淘，更不宜在水中長時間浸泡。
原湯不宜丟棄
有一句話叫“原湯化原食”，這句話是符合科學道理的。在維持人體健康的維生素中，有的是可以溶於水的，如維生素C。做餃子所用的麵粉中含有較多維生素B1和B2，餃子餡有菜，其中還含有維生素C。這樣，煮餃子或麵條的湯裏，就有不少維生素C。有人做過實驗：煮熟後的麵條的維生素B1隻有煮之前麵條含量的51%，其餘的49%，除一部分損失之外，大部分都溶解在煮麵條的湯裏了。維生素可以提高人的食欲和促進胃腸道的正常蠕動。喝了煮麵條和餃子的湯，就喝進了一些維生素B1，這就是“原湯化原食”，所以原湯不宜丟棄。
煮土豆忌用大火
在煮、燒土豆時，要用文火才能把土豆均勻地煮熟，如果用急火、大火煮土豆則會產生毒素，食後會引起中毒。
豬油忌用大火煎熬
豬油用大火煎熬，油溫達200℃，使其發生化學變化產生丙烯醛。食用後引起消化係統、上呼吸道等疾病。因此，煎熬豬油宜用文火。