魚肉中含蛋白質很多，占15%～20%，而且魚肉蛋白質的質量很高，蛋白質中的必需氨基酸含量及其比值和人體大致相仿，且易於消化吸收。大多數魚含脂肪少，通常隻有1%～3%，而且含不飽和脂肪酸多，通常呈液態，比畜肉的脂肪容易消化，消化吸收率為95%左右。魚肉中還含有豐富的鈣、磷、鉀、銅等無機鹽。海魚中含有碘、鈷和氟等人體必需的微量元素。此外，魚肉中含有較豐富的維生素，如尼克酸、維生素B1、維生素B2、維生素B12、維生素A和維生素D等。
魚肉含有豐富的營養，不但可以強身，而且可以防病健體。可作為很多疾病的輔助治療食品。比如，魚湯或原汁清蒸魚可以對低酸性胃炎、貧血有治療作用。魚中所含碘可防止脂質在動脈內壁沉積，可防治心血管疾病。魚含有銅，可調節心搏，預防冠心病。所以，日常飲食中要多吃魚。
不能吃生魚
肝吸蟲分布於我國不少地區。多在犬貓等動物或人的膽管內寄生，人體感染以兒童為多見，多為吃生魚或半生不熟的小魚引起。
肝吸蟲的病變和臨床症狀輕重與感染的蟲數、寄生時間的長短有關。若蟲體數量不多時症狀通常不明顯，如果蟲體數量多或多次感染時，由於蟲體的分泌物、代謝產物導致的化學刺激和蟲體活動時的機械刺激，可引起膽管上皮細胞脫落、增生以及管壁增厚，甚至引起肝實質的病變。其臨床主要表現是早期倦怠無力、食欲減退、肝區隱痛和肝腫大，大量寄生則可產生膽管炎，以致使膽汁淤滯，引起阻塞性黃疸，甚至肝細胞壞死，最後形成肝硬化。
肝吸蟲卵先是在河水、塘水的螺螄體內發育成尾蚴。尾蚴遇到魚就會鑽入魚體內寄生下來。它們特別喜歡在草魚、鯉魚、大頭魚等淡水魚體內生長。人如果吃生魚，魚體中的肝吸蟲尾蚴就會鑽入人體肝髒的毛細管裏，發育成為成蟲，使人得病。因此，魚不能生吃，一定要燒熟煮透才能吃。
魚肚內黑膜不能吃
有的人喜歡吃魚的肚腩(或魚尾)，因為其口感甜滑宜人；而有的人則喜歡吃魚頭，這是因為魚頭內膠凍樣的肉質實在可口之故。這些都沒什麼奇怪。問題在於吃魚腩時，應刮去魚肚內的那層黑色腹膜。據資料介紹，魚腹腔的那層腹膜，在生理上對腹內髒器，如肝膽、腸道等，起著一種緩衝的保護作用，即可減輕腹內髒器運動時與腹壁的摩擦；但另一方麵，魚腹中這層黑膜沉積有水中的一些汙染物質，不利於人體健康。另外，這層黑膜腥味極大，一些敏感的人進食後可能會引起惡心或嘔吐。由此可見，吃魚時應將這層黑膜刮去為好。
鰱魚不宜吃得太多
據測定，每100克鰱魚中，約含蛋白質186克，脂肪46克，熱量494千焦，維生素B1004毫克，維生素B2021毫克，尼克酸21毫克，鈣28毫克，磷167毫克，鐵12毫克，膽固醇102毫克(大魚較多，小魚較少)。其中最為肥美的部分在腹部，魚越肥大味越鮮美。
鰱魚有溫中、益氣、健脾、利水、通乳、化濕之功效，常食可潤澤皮膚，解鬱舒肝，暖胃利肺。適宜於腹痛、缺乳、咳嗽、癰腫、痛經、腎炎、肝炎、水腫、小便不利以及營養不良和身體虛弱者食用。
但鰱魚不宜在一個時期內或一次食得太多，否則令人熱中發渴或生瘡疥，痘疹、目疾、疔瘡及瘙癢性皮膚病患者忌食。
鰱魚的食用方法很多，可紅燒、清蒸、熏炸及製成魚肉丸子等，但以燉湯為最佳，如鰱魚火鍋和鰱魚頭火鍋等。醃製後的鰱魚食味較佳，腥味減少，存放時間可延長。即使是鮮食，稍加醃製後味道也更加鮮美。用鰱魚做湯，加豆腐為配料，食之更可口。
不能吃燒焦的魚
燒焦了的魚肉，它的脂肪呈不完全燃燒狀態，這樣能產生一種較強烈的致癌物，其毒性超過黃曲黴素等致癌物。另外，魚肉裏含有豐富的蛋白質，如果燒焦，其中的高分子蛋白質就會裂變為低分子的氨基酸，這些氨基酸再經過組合，常常形成引起人“致癌突變”的化學物質。人吃了這種燒焦的魚肉對身體十分有害。
不宜多吃幹魚片
魚片的奇香，可以引起食欲，但在享受奇香的樂趣中，會不知不覺地帶來可怕的後患。據測定，每吃一包魚片，咀嚼次數達上百次，若每次食10包以上，其咀嚼的次數可隨之而遞增。咀嚼不僅可以粉碎食物，重要的是由反射引起唾液、胃液、腸液、胰液分泌，給食物的消化吸收準備有利條件。但是，異常增多的咀嚼不僅浪費大量對人體有益的唾液，且因咽下大量的唾液，稀釋了胃液，還損害正常胃功能，影響食物的消化。食物在胃裏發生腐敗和發酵，產生氣體的積聚，使人發生呃逆、疼痛、惡心、嘔吐等消化不良症狀。
在飯後幹嚼魚片，能使胃蠕動加強，加速胃內容物排出。食物在胃內停留的時間短，必然給十二指腸、小腸、大腸帶來巨大的負擔，容易造成後段腸管的功能紊亂。兒童則表現為腹瀉、糞便過多，其中有未消化的蛋白質。
此外，異常多的咀嚼，大量唾液內的酸堿變化，又會影響兒童牙齒的發育，可使牙齒腐損過度，牙齒表麵的琺琅質損壞。
更值得注意的是，漁民把魚從海中撈出後，加鹽醃製7天後，再曬幹，製成魚片，科學家已經從中分離出亞硝胺物質。這種物質為強致癌物質。因此，幹魚片不宜多吃。