高粱一般經加工製成高粱米或高粱麵。由於高粱子粒的皮層中含有較多的單寧，且子粒顏色越深，單寧含量越高，因此，單寧的澀味就影響到蛋白質在消化過程中的可利用性。人們常覺得白高粱的口感要比紅高粱好，一部分道理就在於紅高粱中的單寧物質較多。另外，高粱子粒的皮層中還有一種蠟質，它也會影響人體對食物的吸收利用。有基於此，加工高粱時應盡可能將它的皮層全部去除，這樣就可以消除單寧和蠟質對營養吸收所產生的不良影響。
小米忌與中藥杏仁同食
每100克小米中含蛋白質97克，脂肪35克，澱粉72～76克，鈣29毫克，磷240毫克，鐵47～78毫克，其中70%是澱粉。蛋白質的氨基酸組分中，蘇氨酸、蛋氨酸和色氨酸的含量高於一般穀類。小米中的脂肪、維生素B1、維生素B2和維生素A原(胡蘿卜素)的含量也比較豐富。每100克的能量約為14863千焦。
小米具有較高的營養價值，特別是做成小米粥後很容易消化，常用來作為病人的膳食，同時也是普通人所喜愛的食品。中醫認為，小米有滋養腎氣、健脾胃、清虛熱等醫療功能。《本草綱目》認為，喝小米湯可增強小腸功能，有養心安神之效。適宜於失眠、體虛、低熱者食用。
據《日用本草》記載：“粟米與杏仁同食，令人吐瀉。”因此，在服中藥杏仁時忌食小米。
小米的常見烹調法是煮小米粥，燜小米幹飯，煎小米餅，做小米麵窩窩頭，但以煮小米粥最為多見。
用小米煮粥，既可單純煮小米粥，也可配一些綠豆、黃豆、紅薯、赤豆同煮；既可將小米磨成小米麵與綠豆或碎黃豆同煮，又可用小米粒與綠豆、碎黃豆同煮。
熬小米粥時上麵浮的一層小米油，營養特別豐富，素有“代參湯”之美稱，適宜老弱病殘者食用。由於小米中賴氨酸的含量很低，若以小米為主食，要注意與動物性食品或豆類搭配。
日常飲食中宜多吃大豆製品
大豆被稱為“營養之花”、“豆中之王”、“田中之肉”，是數百種天然食物中最受營養學家推崇的食物。
每100克大豆含蛋白質363克，是小麥的36倍，玉米的42倍，稻米的5倍，番薯的10倍，比牛肉、雞肉、牛奶高2倍以上，比豬肉高1倍，且品質較好，富含人體需要的8種必需氨基酸，接近全脂蛋白。大豆脂肪含量也很豐富，高達15%～20%，且以不飽和脂肪酸為主。此外，大豆還含有特殊成分——皂甙，具有抗炎症、抗潰瘍及降血脂的作用。每100克大豆還含有粗纖維48克，鈣367毫克，磷571毫克，鐵11毫克，胡蘿卜素04毫克，維生素B1079毫克，維生素B2025毫克，尼克酸21毫克。
現代醫學認為，大豆可以預防動脈硬化，抑製人體發胖，防治缺鐵，補充鈣質以及減少膽固醇在體內積存，增強腦細胞發育，增強記憶力，降低血糖和防癌抗癌的作用。中醫認為，大豆性平味甘，有寬中益氣、利大腸、清熱解毒，利水消腫之功效。
青大豆嫩食、炒吃或煮吃，有補肝養胃、滋補強壯之功效。黑大豆蛋白質含量最高，有助於長筋骨，並有悅顏麵、烏須發、明目寧心和延年益壽之功效。
大豆的製品種類很多，有豆漿、豆豉、豆芽、豆腐乳、豆皮、腐竹、豆腐腦、醬油等。大豆炒吃、煮熟吃和做成豆腐吃，其蛋白質消化率分別為50%、655%和90%～96%。由此可見，食用大豆時最好把它加工成豆製品食用，對人體更有益。
不宜過多吃粉絲
喜歡吃粉絲的人，有的一次能吃一大碗，有的甚至以粉絲為主食充饑。這種做法，實際上是不科學、不衛生的。
很多人不知道，粉絲在加工製作的過程中，已在製作粉絲的粉漿中添加了05%左右的明礬。加入的明礬與粉漿凝聚在一起很少逸離，而隨著粉絲的成型和幹燥，明礬的含量毫無減少。眾所周知，明礬中含有較多的鋁，因此粉絲是含鋁食品。大量食粉絲，也就大量攝入了鋁。
鋁對人體的毒害是多方麵的。世界衛生組織於1989年正式把鋁確定為食品汙染物，並要求加以控製。根據科學測試，每人每日允許攝入的鋁量為每千克體重1毫克。又據測定，人們從日常使用的鋁製餐具中攝入約4毫克鋁，從天然食品中每天約攝入12毫克鋁。從這些資料中，可以粗略地計算出允許食用粉絲的數量。還要注意，食用粉絲後，不要再食用油炸的鬆脆食品。因為那些油炸食品中含有的鋁也是非常多的，它們與粉絲合在一起，會使人的食鋁量大大超過每日允許的攝入量，從而對人體健康產生較大危害。
忌吃煮後顏色變紅的元宵
有的市售元宵水煮後，會出現杏黃、棕黃以至紅褐色等現象。這種變色元宵失去黏性，元宵皮發硬，略有酸味，營養價值大大降低，但吃後尚未出現中毒反應。元宵變色，是因為糯米粉中含有豐富的酵母菌之故。紅酵母菌的菌落呈粉紅色，它汙染糯米粉後，遇適當的溫度和濕度便大量繁殖。據測定，當糯米粉含水量達40%～50%，溫度在20℃時，是紅酵母菌繁殖的最好條件。當紅酵母菌的數量在糯米粉中達到228個/克時，水煮元宵則會出現粉紅褐色斑點。若高於這個比值，則呈紅褐色。紅酵母菌除能引起元宵變化外，還能使玉米麵、大米、麵粉、牛奶、水果、肉、泡菜等出現紅變。紅酵母菌嚴重汙染的食物，也能變質，不可食用。