豆類食品中以黃豆的營養最豐富，故有“豆中之王”、“植物王白肉”的譽稱。足夠的蛋白質雖為人體健康必需，但黃豆及豆製品不是吃得越多越好。因為黃豆中的蛋白質能妨礙人體對鐵的吸收。如過量攝入，會出現缺鐵性貧血，使人出現疲倦、乏力、嗜睡等貧血症狀。
黃豆中還含胰蛋白酶抑製素，吃得過多，產生消化不良。
紅豆不宜加鹽吃
紅豆能促進心髒活化，並有利尿消腫的功能。但是，紅豆製品隻能做甜食，如為了口欲加上鹽，利尿的功能就會減半。而且甜鹹參半的食物，吃後使人神經不安。
不要多吃炒豆、爆豆
大豆的蛋白質含量是小麥的3.6倍，玉米的4.2倍，稻米的5倍，番薯的10倍，比牛肉、雞肉、牛奶高2倍以上，比豬肉高1倍，且品質較好，富含人體需要的8種必需氨基酸。大豆的脂肪含量也很豐富，高達15％～20％，且以不飽和脂肪酸為主。此外，大豆中還含有特殊的成分——皂甙，具有抗炎症、抗潰瘍及降血脂的作用。每100克黃豆中含碳水化合物25.3克，熱量1725千焦，粗纖維4.7克，鈣367毫克，磷571毫克，鐵11毫克，維生素A原0.4毫克，維生素B10.79毫克，維生素B20.25毫克，煙酸2.1毫克。
大豆，特別是黃豆，性平、味甘、無毒，有清熱解毒、利水消腫之功效。現代醫學認為，大豆可以預防動脈硬化，抑製人體發胖，防治缺鐵性疾病，補充兒童和中老年人的鈣質，減少膽固醇在體內的積存，增強腦細胞發育，增強記憶力，降低糖尿病和癌症的發病率。
在大豆的家族中，黃豆的營養價值最高，它所含的鈣質比青大豆多50％，比黑大豆多45％；它所含的磷，比青大豆多8％，比黑大豆多27％；它所含的鐵比青大豆多1倍；它所含的維生素B1、維生素B2也都比青大豆和黑大豆要高。隻有煙酸、蛋白質和熱量稍比其他大豆低一些。
青大豆的子實表皮是青色(成熟後也帶有黃色)，主要用以嫩食，供炒食和煮湯，有補肝養胃、滋補強壯之功效。
黑大豆蛋白質含量最高，有長筋骨、悅顏麵、烏須發、明目寧心和延年益壽之功。
白大豆亦稱“飯豆”，宜作煮粥的原料，與紅棗、粳米共煮粥，味道香甜，宜於老弱病殘者食用。
黃豆中含有一種胰蛋白酶抑製素，能妨礙人體內胰蛋白酶的消化。為了使黃豆容易消化，就得破壞這類物質。於是人們將黃豆研製成豆製品，經過加工的各種豆製品，胰蛋白酶抑製素大多數被破壞，其蛋白質在人體中的可消化率達90％以上。特別是豆腐，其蛋白質的消化率可達95％。而炒豆、爆豆中的胰蛋白酶抑製素基本沒破壞，故不要多吃。
忌吃未煮熟的黃豆
生黃豆中有兩種對人體有害的物質。一種是胰蛋白酶阻礙因子，另一種是血球凝集素。胰蛋白酶阻礙因子有抑製體內蛋白酶的作用，並對胃腸有刺激作用，生食後會引起惡心、嘔吐、腹瀉等中毒症狀。血球凝集素有凝集紅細胞的作用。這兩種有毒物質在高溫下均易被破壞，經煮熟後就不會中毒。
不宜多吃臭豆腐
臭豆腐雖然聞著很臭，但是吃起來味道卻很鮮美。同時，它還含有豐富的營養。因此，適當吃點臭豆腐，對人體健康是有益的。
臭豆腐所以值得吃，是因為做臭豆腐要用上好的黃豆，精細的製作工藝，要經過製坯（泡豆、磨漿、濾漿、點鹵）、前發酵、醃製、後發酵等數道工序，整個製作過程約需50天左右的時間。在製作過程中，豆腐中的蛋白質被分解，所含的硫氨基酸也被充分水解，由此而產生的硫化氫具有刺鼻的臭味；豆腐中的蛋白質被分解而產生的氨基酸，卻又具有鮮美的香味。
這就是臭豆腐聞著臭、吃著香的道理。
據分析，每兩塊臭豆腐中所含的蛋白質相當於一個雞蛋中蛋白質的含量。而臭豆腐由於經過微生物發酵，其營養成分更容易被人體消化和吸收。
臭豆腐發出來的是硫化氫的臭味，對人體卻是有害的。
臭豆腐雖可吃，但不宜多吃，更不宜天天吃、餐餐吃。
高粱忌與中藥附子同食
高粱的營養價值與玉米近似，稍有不同的是高粱子粒中的澱粉、蛋白質、鐵的含量略高於玉米，而脂肪、維生素A原（胡蘿卜素）的含量又低於玉米。據測定，每100克高粱米中含有蛋白質8.4克，脂肪2.7克，糖類75毫克，鈣7毫克，磷188毫克，鐵41毫克，維生素B0.26毫克，不含維生素C，含熱量15.25千焦。在穀物中，高粱蛋白質中賴氨酸含量最低，因而蛋白質的質量也最差；高粱的尼克酸含量也不如玉米多，但卻能為人體所吸收，因此，以高粱為主食的地區很少發生“癩皮病”。