但是，這兩種毒素都怕高溫，在高溫作用下，毒素被分解而遭到破壞，失去毒性。如果燉、炒豆角的時間短，豆角未被燒熟，半生半熟的豆角中仍然會含有毒蛋白和皂甙，特別是有人喜歡吃鮮脆的豆角，其所含的毒素會更多。吃了這樣的豆角就會中毒。
有人還喜歡吃這樣做出來的豆角：用開水燙一下，再用冷水泡一下，然後切絲拌涼菜；或者把豆角用開水燙一下，涼後用鹽醃起來當鹹菜，這些吃法欠妥。因為燙一下的豆角未熟，仍然含有大量毒素，食後也會中毒的，隻不過吃得少，中毒症狀較輕罷了。
目前，治療豆角中毒還沒有特效藥，因此，避免中毒就尤為重要了。為了避免食用豆角中毒，無論是燉、炒、煮豆角一定要燒熟，燒熟的豆角不含有毒素，人吃了才安全。
謹防未醃透的酸菜中毒
沒有醃透的酸菜中含有亞硝酸鹽，亞硝酸鹽進入消化道，溶進血液以後，能夠將血液中正常的血紅蛋白氧化為高鐵血紅蛋白，它能減弱正常血紅蛋白的輸氧能力，因此引起機體嚴重缺氧。
缺氧以後，人的指甲、口唇、皮膚上會出現紫紺，並伴有頭痛、頭暈、呼吸和心跳加快、身體不適等症狀，嚴重時還能因為呼吸衰竭而引起生命危險。
為了避免中毒，絕不要食用未醃透的酸菜。一般情況下，已經醃透的酸菜基本不含亞硝酸鹽。那麼怎麼才能判斷菜已醃透呢？
根據實踐經驗，裝缸醃漬的白菜，在室溫為18℃的環境中，保持30天以上時間，菜基本上就能醃透，如果白菜抱心很緊很實，醃漬白菜的時間還要更長一些。
酒精中毒的解救
當飲酒過量時，就會發生酒精中毒。酒精中毒的表現為眼部充血，顏麵潮紅，輕度頭暈，欣快感，言語過多且語無倫次。
有時表現為言語不清，步態不穩，動作笨拙不協調，身體失去平衡。最後表現為昏睡、呼吸緩慢、顏麵蒼白、皮膚濕冷，有的陷入昏迷，嚴重者可因呼吸、循環衰竭而死亡。
酒精中毒有如下的常見解救方法：
1．米湯解酒法。米湯中含有多糖類及B族維生素，醉酒後飲服有解酒功效，如米湯中加適量的白糖，效果更佳。
2．牛奶解酒法。牛奶中的蛋白質在酒精的作用下會凝固，從而對胃黏膜起保護作用，緩解對酒精的吸收，所以酒後多飲點牛奶可以達到解酒的目的。
3．糖水解酒法。酒後多飲白糖水，可以達到解酒之功效。
安眠藥中毒的急救
安眠藥的種類較多，中毒主要源於服用過量或一次大量服用。中毒者多可出現昏睡不醒、肌肉痙攣、血壓下降、呼吸變淺變慢、心跳緩慢、脈搏細弱，甚至出現深度昏迷和反射消失。
若被吸收的藥量超過常用量的15倍時，可因呼吸抑製而致死。安眠藥的急性中毒症狀因服藥量的多少、時間、空腹與否，以及個體體質差異而不同。
急救方法如下：
1．中毒者宜速送醫院診治，急救時可刺激咽反射而致嘔，或以1∶5000高錳酸鉀溶液或清水洗胃，還可以用硫酸鎂導瀉。
2．患者宜平臥，頭部側仰，盡量少搬動頭部，防止誤吸。
3．對血壓下降者用去甲腎上腺素或間羥胺靜脈滴注，有驚厥者可用異戊巴比妥，並呼叫急救車送醫院搶救。
砒霜中毒的急救
砒霜為白色粉末，沒有特殊氣味，與麵粉、澱粉、小蘇打很相似，所以容易誤食中毒。
砒霜的毒性很強，進入人體後能破壞某些細胞呼吸酶，使組織細胞不能獲得氧氣而死亡；還能強烈刺激胃腸黏膜，使黏膜潰爛、出血；亦可破壞血管，發生出血，破壞肝髒，嚴重的會因呼吸和循環衰竭而死亡。
急救方法如下；
1．要盡快催吐，以排出毒物。催吐方法是讓病人大量喝溫開水或稀鹽水，然後把食指和中指伸到舌根，刺激咽部，即可嘔吐。最好讓患者反複喝水和嘔吐，直到吐出的液體顏色如水樣為止。
2．可把燒焦的饅頭研末，讓病人吃下，以吸附毒物。也可大量飲用牛奶（3～5瓶）、蛋清（4～5個）以保護胃黏膜。
3．砒霜中毒後，能否作適當的急救處理是決定病人生與死的關鍵。應快速將患者送往醫院。
現在對砒霜中毒已有了特效解毒劑——二巰基丙醇，它進入人體後能與毒物結合形成無毒物質。
農藥中毒後的應急處理
誤服農藥10～30分鍾後。一般會出現頭暈、惡心、嘔吐、流涎、大汗、站立不穩、麵色蒼白、大小便失禁等症狀。
這時，應在送醫院搶救前，立即用筷子、羽毛或手指刺激患者咽喉，以將其農藥吐出。嘔吐後可服用蛋清、牛奶或濃奶粉等，以保護胃黏膜，減輕農藥對胃壁的刺激，延緩對毒物的吸收，並盡快將患者送往醫院。
誤食毒鼠藥的急救
毒鼠藥種類較多，人誤食之後會有生命危險。誤食毒鼠藥應采取以下方法救治：
1．如誤食敵鼠鈉鹽後，會發生咯血、血尿、便血、黏膜及皮下廣泛出血。急救原則是催吐，可參見“砒霜中毒”的急救措施。
2．磷化鋅中毒後，在半小時至數小時內即出現口腔及胃部燒灼感，咽喉部麻木，口渴、惡心和嘔吐等胃腸道症狀。呼出的氣體和嘔吐出來的東西都有磷化鋅特有的蒜臭味。發現中毒者後，應立即用手指刺激咽喉部催吐。嚴禁讓中毒者吃蛋黃、肥肉等油類食物，以免加速磷化鋅的吸收。