小軍今年七歲了，在市裏的紅星小學上二年級。近來每次回家時都會吵著說肚子餓的難受，小餓狼似的往廚房鑽。這可把小軍的媽媽心疼壞了。為此，小軍的媽媽特地在早上把飯做的多一點，讓孩子吃飽了飯再上學。但讓小軍的媽媽奇怪的是，不管小軍早上吃的多飽，每次中午回來還是會說肚子餓。但是小軍早餐吃得不少啊，有時候都吃撐了。為什麼老吵著餓呢？小明的媽媽是頭都大了，也想不出底是什麼原因。
後來社區裏的幾位上了年紀的老人說，多吃點饅頭，油條，這頂事。小軍的媽媽試了試，也不太管用。有的老人就說了：飯不頂餓與吃多少沒頭係，之所以孩子會餓，那是因為孩子胃口大。
事實真的隻是這樣嗎？
營養誤區
誤區一：早餐吃飽了就行，不論吃什麼，隻要吃飽了都能抗餓。
誤區二：饑餓的原因在於人的胃口大小，與早餐沒有關係。
誤區三：早餐時多吃吃點饅頭，油條，能夠更抗餓。
廚中論健
從根本上說，人之所以會感覺到饑餓，原因在於個體血液中糖分的減少，不能維持正常的水平，來為人體的各項活動提供充足的能量，有時還會導致出現乏力、頭暈、四肢無力等“血糖”現象。通常能為人體提供能量的營養素大致可分為三種：一是肉、蛋類中富含的蛋白質；二是油脂類食物中富含的脂肪；三是生活中吃得較多的穀類食物中所含大量的碳水化合物。蛋白質、脂肪和碳水化合物這三種營養素都可以在人體內轉化為熱能，進而為我們的各種體力和腦力活動提供能量。因此對我們來說，把穀類食物中的碳水化合物作為早餐中能量的主要供給成分是最好的選擇。不同種等量的穀類食物雖然所含的碳水化合物的數量相差不多，但在體內消化吸收的速度是不一樣的，那些消化慢的食物往往可以更抗餓，這些食物能使能量緩慢地進入血液，在較長時間內持續提供能量。
營養學家把穀類食物在消化過程中的速度上的差異用“血糖生成指數”來區別，通過把25克葡萄糖的血糖生成指數定為100來衡量其他食物在消化過程中的速度快慢。“血糖生成指數”低於55的食物則通常比較抗餓。這一類的食物有麵條、黑米粥、大麥粥、玉米麵粥、玉米糝粥、粉條、豆腐、大部分水果（除已知的西瓜、菠蘿外）等。而精加工麵粉做成的饅頭、麵包、油條等主食都是血糖指數較高的食物，但是，饅頭和含纖維素較多的芹菜或牛肉一起吃可大大降低這種混合膳食的血糖指數。高血糖指數的食物在人吃完後1個小時左右血糖就下降到空腹時的水平了，甚至下降到比空腹時的血糖水平還低。這是由於高血糖指數的食物不但消化吸收快，還使血糖升高的水平更高，促使胰腺分泌大量的胰島素去降低過高的血糖。而低血糖指數的食物除了不至於使胰腺大量分泌胰島素外，還可使血糖緩慢下降，經2～3小時才降到空腹時的水平，所以就更抗餓。實際上，吃低血糖的膳食除可以使人上午更抗餓外，還有許多對健康有益的作用，如可以保護胰腺分泌胰島素的敏感性，使糖尿病人更好地控製血糖，有利於正常人控製體重等。
飲食真經
常見的低血糖指數的食物以及膳食有：
1.低血糖指數的食物：麵條、通心粉、黑米粥、大麥粥、玉米麵粥、玉米糝粥、粉條、藕粉、魔芋、豆腐及豆類食物、牛奶及奶製品、除已知的西瓜、菠蘿外大部分水果。達能的閑趣餅幹、牛奶香脆餅幹和陽光早餐餅幹。
2.低血糖指數的混合膳食：饅頭+芹菜炒雞蛋、饅頭+醬牛肉、餅+雞蛋炒木耳、三鮮陷餃子、芹菜豬肉包子、硬質小麥粉肉餡餛飩、米飯+魚、豬肉燉粉條。
在生活中，除了上述列舉的食物和膳食外，您還可以掌握如下原則，以選到血糖指數比較低的食物和膳食：
1.含纖維和脂類多的食物，如玉米、花生。
2.用較大植物顆粒製成的食品，如粗麵包、窩頭。
3.加工越精細、加工溫度越高的食物血糖指數越高，如富強粉饅頭的血糖指數可以達到88、白麵包會達到87.
飲食寶典
巧製低血糖指數食物：
1.“粗”糧不要細作。
從食物血糖生成指數的概念出發，控製糧食碾磨的精細程度非常關鍵。以麵包為為例，白麵包血糖生成指數為70，但摻入75%～80%大麥粒的麵包血糖生成指數為34.所以，提倡用粗製粉或帶碎穀粒製成的麵包代替精白麵包。