浙江省餐飲業與經濟發展的關係研究
財稅研究
作者：盧思樺
摘 要：餐飲業是第三產業中的重要子產業，它與人們日常生活密切相關，也與國計民生有緊密聯係。隨著人民生活水平提高和經濟發展，餐飲業從原先輔助性產業變成了支柱性產業，在國民經濟中地位有顯著提高。尤其是對食品文化源遠流長的浙江，餐飲業在其社會經濟發展中起重要作用。浙江省具名普遍具有美食偏好，再加上世界各地遊客對中國美食的好奇，都不免要親自品嚐各種食品。在浙江食品消費旺盛生命力的帶動下，國內需求和經濟形式不斷攀升，為此，本文就浙江省餐飲業與經濟發展的相關關係做進一步研究。
關鍵詞：浙江省；經濟發展；餐飲業；關係研究
一、通過數字統計分析餐飲業對浙江經濟的影響
1.分析餐飲業對浙江GDP的影響。（1）分析餐飲業對浙江GDP的產值的影響。一些產業對GDP貢獻可通過行業貢獻來衡量經濟增長率，比例較大，表明浙江餐飲業GDP貢獻大。餐飲業對經濟發展的貢獻情況是評價浙江餐飲業對經濟發展影響的重要指標，也是衡量浙江餐飲業發展水平和實力的重要指標。本文以住宿和餐飲業的GDP數據進行分析研究，浙江省一九九一年到二零零年生產總值，餐飲業生產總值以及食品行業對本地生產總值的貢獻比例：
可知：餐飲業在二十世紀九十年代早期的時候呈現急速上升趨勢，直到一九九一年後，浙江餐飲業的貢獻率普遍保持在百分之三左右的貢獻率，以二零零二年的百分之四點七四四為比例最高點，此後則一直呈現下降趨勢。統計結果表明，到2009浙江餐飲業的貢獻率相比2002年下降約0.8個百分點。
（2）餐飲業對浙江GDP增長拉動分析。要充分研究浙江餐飲業貢獻率，就要從輸出共享角度和餐飲業推動該省GDP升值的動態角度著手分析，浙江GDP增長率與浙江餐飲業產品貢獻率的乘積衡量增長拉動。浙江在1991年到2009年的統計數據計算餐飲業對浙江GDP的增長拉動作用：
1993年0.675%達到峰值，這表明浙江0.675%的GDP增長由餐飲業帶動。由於餐飲業對拉動GDP增長和GDP增長率與食品飲料行業的貢獻率有聯係，是二者的乘積，所以在餐飲業貢獻率總體變化相對穩定的情況下，GDP增長速度更快。如浙江一九九三年GDP增長百分之十八點四的幅度，直接表明了浙江省餐飲業的增長對GDP的推動作用。
2.浙江社會消費來自餐飲業的影響。一個國家或地區的社會消費和消費品的市場條件是反應外部政策和內部經濟運行的兩大標杆，而餐飲業在第三產業中的重要地位不言而喻。作為消費市場的主要門類之一，潛藏的大眾消費力度是推動節日消費的有效點，有利於促進民生政策的進一步推行。本文主要通過餐飲業零售額在社會消費品零售總額比重，來對比浙江餐飲業在社會消費中的貢獻比例，其中，二零零年到二零零九年浙江省餐飲業的在社會消費中的貢獻比例：
從數據統計可以看出：改革開放以來，浙江餐飲業消費品零售額總是保持增長趨勢，近年來呈現出快速發展趨勢。從靜態角度看，浙江在2008、 2007，餐飲業消費品零售額的增長分別為19.5%，21.19%。截止到二零零九年為止，浙江省餐飲業零售總額大約為36176450000元，同比去年上漲了百分之十九點二七個點，比全國的餐飲業零售總額平均水平上漲大約百分之十六點八四。從動態角度分析則餐飲業的零售額整體處於上升態勢，社會消費品的零售總額度也從二零零六年開始，一直處於百分之十八左右的優勢地位。由此可知，食品消費在社會消費中占有重要位置，餐飲業在擴大市場消費，刺激經濟增長，拉動國內需求等方麵有重要影響，而食品消費在促使餐飲業和諧發展的過程中起輔助作用。
二、浙江省餐飲業促使該省經濟增長的實證研究
1.合理選擇數據，科學構架模型。可以通過餐飲業生產總值與浙江本地生產總值之間的關係來說明餐飲業對浙江的影響，本文選擇浙江1991年-2009年餐飲業GDP和GDP數據為研究對象，從"浙江統計年鑒"統計曆年原始數據。筆者在對數據的進一步處理中，在本地GDP自然對數的原始數據和浙江餐飲業GDP數據上采取了消除時間序列異方差的方法，不改變原序列的協調性是這種方法的最大優勢。以下回歸模型建立後得到一個新的變量序列，做回歸分析，對浙江餐飲業的國內生產總值和國內生產總值，具體量化其對經濟上升趨勢所做的貢獻。LNGDP=c+βLNCY+u，其中，LN代表的是對數變量，U代表的是殘差項，CY代表的是餐飲業的生產總數，GDP代表的是浙江本地的生產總數。