●凡是豆腐幹手摸上去感覺潮濕、黏滑，顏色有色差圓點，聞有腐酸味，表麵有裂紋，彈性不足，規定塊數稱重分量不足，肯定是偽劣產品，或是變質豆腐幹；●豆腐幹顏色發黑發暗，說明是用潲水油、劣質油製作的；豆腐幹色澤金黃、外觀油潤發亮，說明在製作時使用了硼砂。
幹豆腐
薄片狀豆製品，又稱豆腐片、百葉、千張，厚度在2毫米以下，含水量在52％～65％之間，彈性、韌性較強。
幹豆腐常見的質量衛生問題
●使用劣質原料進行加工以降低成本；
●製作過程中摻入地板黃等違禁化學添加物；
●微生物的汙染。
幹豆腐品質巧鑒別
優良幹豆腐呈均勻一致的白色或淡黃色，有光澤感，色澤均勻。組織結構緊密細膩，富有韌性，軟硬適度，薄厚度均勻一致，不黏手，無雜質。具有豆腐皮固有的清香味，無其他任何不良氣味。彈性強，入鍋不碎，散發出純正的豆香味。
劣質和摻假幹豆腐往往摻有地板黃，色澤灰暗、深黃而無光澤，顏色也不均勻。食用後對人的身體有害。組織結構粗糙雜亂，薄厚不均，韌性差，或無韌性，表麵發黏起糊，手摸之黏手。具有酸臭味、餿味、苦澀味或其他不良氣味。渣散，鍋炒易碎，入口有生米麵味。
若幹豆腐摸上去發黏，幹豆腐之間揭不開，說明在幹豆腐上大量繁殖細菌，是劣質品。
素雞是千張卷製而成。質地更緊密。如果素雞手摸上去感覺黏滑，有異味，切片後油煎時起泡不結皮，則為劣質品。
主要根據幹豆腐感官性狀來購買。符合優良純正的幹豆腐的感官性狀就購買，否則就不購買。
腐竹
豆漿煮沸後，在降溫過程中，從豆漿表麵挑起一層薄膜，厚度在0.3毫米以下，幹燥後，有淺黃色光澤，形狀似竹，故名腐竹。若挑的薄膜幹燥後成片狀物，則叫豆腐皮、油皮。
●腐竹容易受潮和受其他有害物汙染；
腐竹常見的質量衛生問題
●腐竹中脂肪含量高，且多為不飽和脂肪酸，如保存不當，長期與空氣接觸和光照，就易酸敗變質，影響其食用價值。
腐竹品質巧鑒別
優質腐竹為枝條或片葉狀，呈淡黃色，有光澤；質脆易折，條狀折斷有空心，無黴斑、雜質、蟲蛀；具有腐竹固有的香味，無其他任何異味；並具有腐竹固有的鮮香滋味。
次質腐竹呈枝條或片葉狀，色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無光澤。並有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實心條；有腐竹固有的香氣，滋味平淡。
劣質腐竹呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無光澤；有黴斑、蟲蛀、雜質；有黴味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味；有苦味、澀味或酸味等不良滋味。
主要根據腐竹的感官性狀來購買。符合優質腐竹的感官性狀就購買，否則就不購買。
豆腐泡
豆腐泡常見的質量衛生問題
豆腐泡是將豆腐塊油炸而成的中空製品。兼有豆製品的豆香味和油香味。
●使用劣質原料進行加工；
●製作過程中摻入違禁化學添加劑；
●微生物的汙染。
豆腐泡品質巧鑒別
優質豆腐泡色彩金黃色或棕黃色，鮮豔而有光澤、有彈性，有清香，無不良氣味；外皮酥脆適口，泡內軟嫩，鹹香適度，具有豆腐泡固有的滋味。
次質豆腐泡顏色變暗，微有光澤、風味平淡皮軟，彈性差；豆腐泡的固有滋味平淡。