“雅家”的經營模式與其他酒樓不一樣，按照夏芷的意思，每一家“雅家”都是不一樣的，山腳下的這幾家規模較小，而且在各國交界處，都是以旅管的模式經營，吃食除了可以下單讓後廚做以外，還設了現代的“快餐”模式，給趕路的人提供了方便，後廚還常備熱水，方便那些風塵仆仆的旅人入宿後可以馬上進行清洗，住宿方麵都是以舒適為主，房內布置盡量取暖色調，好放鬆客人緊繃的神經，讓客人得到更好的休息，同時為了方便特殊的客人，還設了適合夫妻的雙人間和適合特別厭惡暖色調的客人的冷色係簡潔客房。
除此之外，整個酒樓無論是裝飾還是小二的服飾都融入了當地的民族特色，而在遵循當地習俗的同時還添加了當地所缺少的元素，比如：南焰國喜好大紅的暖色係，夏芷便在南焰國的分店添加了不少類似天藍色，淡綠色的冷色係作裝飾，冷暖調和竟格外和諧，讓對冷色係不怎麼感冒的南焰人民也開始用冷色係搭配了。
不過各國都城裏的分店卻不是這樣的，都城的有錢人比較多，所以夏芷把都城的分店規模設計的大很多，足有五層高，但卻是隻供用膳，不供住宿。
各國都城的“雅家”是以當地風俗為主，他國風俗為輔的方式來裝飾的，這樣奇特的裝飾引得各國都城內的富家子弟喜好不已，而這裏麵的製度更是讓富豪們紛紛砸錢。
都城的“雅家”實行的是等級製度，一樓是所有人都可以就座的普通區。二樓以上的雅間則是每一個房間都有不同的風格特色，但是想要進入二樓以上的客房則需要對應的令牌了，每個上樓的樓梯口都有幾個小二在那守著，隻有出示令牌並核實無誤才能上樓，硬闖的話，會被那幾個看似瘦弱實則很能打的小二丟出去，錄入酒樓黑名單，今後不再接待。
“雅家”的令牌是一個小小的正方形令牌，令牌的一麵是一個“雅”字，另一麵則是一簇夏荷，夏荷下麵是一句話：小雅，我在等你回家……
二樓的令牌是銅牌，隻要繳納五千兩白銀就可以拿到了，銅牌隻能上二樓；要想上三樓就要繳納五萬兩，或者能證明自己是三品以上高官本人或者高官子弟就可以得到銀牌，就有資格上三樓了；四樓則是皇親國戚才能進入了，隻要出示能證明自己是皇室成員的東西，並被確認無誤就可以拿到晶牌了。為了避嫌，夏芷把金牌換成了晶牌，晶牌是夏芷親手做的，用半透明液體凝固而成，晶牌的字全都用金色寫進了牌裏，看起來非常漂亮；而五樓，則是各國都城“雅家”的“禁地”，除了掌櫃每七天上去打掃一次，任何人不得進入，上五樓的樓梯被死死的封鎖了，沒有人知道五樓到底有什麼。