西紅柿為茄科一年生草本植物，果實汁飽肉肥，酸甜爽口，營養豐富。據分析，每百克西紅柿含蛋白質1.2克、脂肪0.3克、糖2.6克、熱量18千卡、鈣8毫克、磷11毫克、鐵0.8毫克、胡蘿卜素0.31毫克、果酸2克，以及維生素PP、硫、鈉、鉀、鎂等物質。營養學家研究測定：每人每天食用50克～100克鮮西紅柿，即可滿足人體對幾種維生素和礦物質的需要。西紅柿含的“番茄素”，有抑製細菌的作用；含的蘋果酸、檸檬酸和糖類，有助消化的功能，對腎炎患者有利尿作用。近年來科學家發現，西紅柿中還含有一種抗癌、抗衰老的物質——穀胱甘肽。臨床測定，當人體內穀胱甘肽的濃度上升時，癌症的發病率明顯下降，還可推遲某些細胞的衰老。高血壓患者每天早晨生食西紅柿200克，可降血壓；夜盲症患者每日用鮮西紅柿250克、豬肝60克煮熟作菜食用，有一定的治療作用；牙齦出血者每日用鮮西紅柿60克蘸白糖連吃半個月，有止血作用；消化不良、食欲不振者每日飲西紅柿汁2～3次能助消化；西紅柿和西瓜汁混合服用，可治發燒煩渴；西紅柿洗淨切片煎湯代茶飲，可防暑。盛夏，每日食鮮西紅柿能生津止渴、健胃消食。