綠豆含有豐富的蛋白質、澱粉，還含有維生素A、B1、B2、脂肪等，有利水、消腫、清熱、解毒之功效。因此，綠豆既是營養豐富的食品，又是夏天清涼、解毒、止渴的好消暑劑。煮湯或煮綠豆稀飯都可，但不可燒煮得太熟，以免破壞了營養素。 在醫學臨床上綠豆還可用於治暑熱煩渴、食物中毒、丹毒、熱痢、小便不利、水腫腹脹等症。外敷可治療癤。