海參，也叫海鼠，又叫海黃瓜，屬棘皮動物。海參營養豐富，是高蛋白滋補品。刺參幹中含有蛋白質76.5%，並含有豐富的脂肪、無機鹽、糖類和多種氨基酸等營養成分，另外，它還含有一種叫“硫酸軟骨素”的組織成分，可抑製肌肉的老化。從食用價值上講，光參不及刺參，刺參又以體大肉厚、個頭整齊、肉刺無損，開口端正、膛內無餘腸和泥沙、灰末少、幹度足、有新鮮光澤感的為好。其藥用價值更高，它所含的粘多糖能抑製癌細胞的生長和轉移。
魚翅，主要是由未加工或經過加工的鯊鰭製成的。魚翅的營養價值很高。特別是富含膠體蛋白質，每百克優質品中含蛋白質可達83.5%之多，另外還含有大量鈣、磷、鐵等多種礦物質，所以說魚翅係高級滋補品，對人體有補氣、補血、補腎、補肺以及醫治虛癆等功效。
鮑魚，屬單殼類軟體動物。鮑魚營養價值很高，肉質脆嫩，味鮮美，含蛋白質40%和相當豐富的脂肪、灰分、碳酸鈣、膽殼素等，還含有精氨酸、天門冬氨酸等20多種氨基酸。鮑殼藥材名“石決明”，是名貴藥材，是治療高血壓、頭暈、青盲內障、坐骨神經痛、外傷出血和各種眼病的良藥；還具有滋陰、補腎、平肝、明目、調經、息風、清熱、潤燥、利腸之功效。近年來，從鮑魚的肝和內髒中提取的色素毒素，有較強的抗菌作用。從鮑魚肉提出粘蛋膠白“鮑靈I”、“鮑靈II”和“餾分物C”可以治療化膿性鏈球菌引起的炎症、脊髓灰質炎、流行性感冒、皰疹、角膜炎等疾病。加之利用鮑魚生產高級珍珠，因而其身價倍增，真是全身是寶。質量較好的鮑魚，身形平展，其體大肉肥（直徑在3厘米以上），鮮品呈杏黃色，有白色分泌液，幹品色淡紅，上麵掛有白霜。
人們常說的魚肚，就是魚的鰾，並非是魚的胃。魚鰾主要營養成分是粘性膠體高級蛋白和多糖物質。經化驗，含蛋白質高達82.2%，脂肪0.2%，另外還含有鈣、鐵、磷等礦物質和多種維生素等。魚鰾不但是餐桌上的名菜佳肴，而且它對人體有相當高的滋補作用和多種藥用價值，可補腎、潤肺、滋肝、止血、抗癌，如今醫學上還用它來治療肺結核、風濕性心髒病，再生障礙性貧血、脈管炎、神經衰弱、婦女經虧等。特別是黃花魚鰾還具有止血生肌的功能，可用來治療皮膚裂口。做法是，將鮮魚鰾洗淨，剪成適當大小的塊貼在患處，數天後可愈。
扇貝，是貝類的一種，種類較多，分布很廣。幹貝不但味道好，而且有很高的營養價值，每百克幹貝中含蛋白質67.3克，含糖類15克、磷886毫克、鈣46毫克、熱量342千卡、無機鹽4.7克、碳水化合物1.8克以及多種維生素等。
現代的藥理研究和臨床經驗證明，幹貝具有平肝明目、解毒生津的功效，可以醫治虛勞傷憊、頭昏眼花、陽萎早泄、補陰止血、月經過多、吐血久痢、腸鳴腰痛等多種疾病。
魷魚，是烏賊家族中一員，學名叫做台灣槍烏賊。魷魚幹是台灣槍烏賊的幹製品，魷魚幹含有豐富的蛋白質、脂肪和多種礦物質等營養成分，它的熱量和蛋白質的含量，超過所有其他食用軟體動物，甚至超過某些魚類，也不次於牛肉。魷魚還具有藥用價值，無論是內科、婦科都能應用。尤其對產婦有較強的滋補健身作用，可溫經、止帶、並能治療女子血枯經閉、赤白帶下等疾病。
鰣魚，屬魚綱鯡形目鯡科。鰣魚含蛋白質14.4%、含脂肪11.1%、含碳水化合物0.2%和無機鹽1.8%。它的魚鱗含油脂，具有藥用價值，李時珍《本草綱目》記載：“鰣魚，性甘幹，無毒，補虛勞”。