烹調菜肴用點油，可以調和口味，增進食欲。但有些人認為：“油多不壞菜”，“多放點油，菜肯定會好吃。”其實這種看法是不對的。做菜肴用油，與用其它調味品一樣，以適量為宜，多放了並不好。
（1）用食油炸、煎食物，由於外麵包了一層油（脂肪），食後胃腸裏的消化液不能完全和食物接觸，不易被消化吸收。更應注意的是，用油炸、煎食物，會因高溫而破壞食物中的營養素。
（2）吃油過多，體內消耗不完全，餘下的脂肪會在人體內慢慢貯存起來，越積越多。如肝髒脂肪沉積過多，會形成脂肪肝，影響肝功收縮力。尤其是老年人和脂肪代謝障礙者，血中脂肪類過多容易發生動脈硬化，引起高血壓和冠心病。常吃脂肪多的食物，可促使大量的膽汁和胰液的分泌，能誘使膽囊炎、膽石症、胰腺炎發作。
（3）在烹調菜肴時用油過多，其它調味品的味不易滲透菜的內部，不僅會影響菜的味道，而且會影響正常食欲。