清水金鰱是長安城中的名菜，在處理魚上很有講究，有著一抽二分三合的套路。
第一步“抽”，便是將魚鱗從魚身上抽出，非一般方法刮掉，如此是為了保證魚皮完好無損。這一步考驗的是廚師的勁道，如何將魚鱗從魚身上抽出而不傷及皮肉，其中難點重重，絕非想象中那麼簡單。
第二步“分”，是將魚肉分解去骨，這一步的也非尋常方法地分解去骨，而是要根據鰱魚的身體結構將腹腔肉，尾肉，肩肉等等分解開，這一步極其考驗廚師對魚身體結構的了解，以及刀工技巧，一旦有差池便會影響到第三步進程。
第三步“合”，是將去骨的魚肉重新拚合，要呈現出鰱魚最初的模樣，卻又叫人看不出去骨和切合的痕跡，這一步的關鍵還是在於第二步完成的好壞。
如此繁瑣的過程不是為了炫技更不是為了好看。因為這金鰱的肉本身就具有奇妙的酸甜之感，而魚皮卻和一般鰱魚帶著些腥氣，所以魚皮需要壓腥而魚肉無需。保證魚皮完好和拚合沒有縫隙，主要是為了讓湯汁不進入魚肉之中，卻能將魚皮的腥氣去掉。
將處理好的魚裝盤，在魚腹中加入冰糖和熟透的柿子，在外麵撲上大蔥和老薑，加上一小塊豬油，入鍋清蒸。
入鍋也很有講究，鍋要大火大口的柴鍋，水要滾沸，蒸汽要足夠，此時下鍋方可。
起鍋的時機要在盤中豬油化盡時起，此時的魚肉半身半熟，腹中冰糖和柿子味兒混合魚肉恰到好處，外部蒸汽冷凝落入盤中，和魚的汁水混合形成一層清亮的湯汁，而金鰱絲毫沒遭到破壞，像是鮮活的魚兒在水裏遊動。
如此，一份地道的清水金鰱便起鍋了。
夏商目睹了整個過程，說實話，他的心裏有些小驚訝，沒想到在古代也有人能完成如此複雜的菜式，尤其是在處理魚上，那一抽二分三合的工序換做三年前的自己都無法完成，這徐娘子雖是女流，但這一手功夫也值得為她叫一聲好。而且，這道清水金鰱的製作過程和夏商的烹飪理念吻合，夏商一直認為任何菜式都要講究張弛有度，就像做人一樣要進退有序。
魚的處理繁瑣，給了廚師充分展示技藝的機會。而在蒸製過程中一切又返璞歸真，回歸最簡單最原始的工藝，這樣的菜品不單能保證美味，更重要的是展現了廚師該有的謙遜。
看著麵前的清水金鰱，夏商點點頭：“不錯。”
簡單的兩個字已經是夏商最高的評價了，因為廚師謙遜的外表下都有顆極其孤傲的心，尤其是對夏商而言，十八歲便以是五星級大廚，這份天賦和各種各樣的榮譽讓他擁有比一般廚師更加驕傲的心，通常情況下，夏商不可能最別的廚師的菜品表示肯定，但徐娘子的清水金鰱得到了夏商的認可。
和夏商一樣，徐娘子同樣有著自己的驕傲，今日放下驕傲前來求教已是她作出的最大的讓步，然而在自己最得意的菜式展現時卻隻得到了“不錯”二字的評價，這讓她多少有些不服。
“嚐過之後再做評論亦不遲。”