工藝流程：菌種活化→一級擴大培養→二級擴大培養→接種→發酵→除渣→滅菌和陳釀→分裝→成品檢驗。
加工方法：
（1）菌種活化。將市場上購買的菌種直接接在預先用大麥0.5千克、水2千克和適量的瓊脂製成的試管斜麵培養基上，在培養箱中於30℃下培養2～3天。一支菌種可接種15～20支。
（2）一級擴大培養。先配製蜂蜜營養液，而後進行接種培養。
第一步，配製蜂蜜營養液。1千克蜂蜜約加2.5升水，將蜜汁比重調至1.088～1.1，含糖量在21％～24％。所用的水水溫在20℃～30℃，口感清爽，pH值應呈中性或微酸性。可以是符合國家衛生指標中硬度以下的無漂白粉的自來水、井水或泉水。
用酒石酸將蜜汁酸度調至4～4.5毫克/升（以硫酸表示）。每添加1.8克的酒石酸能增加硫酸酸度約1克/升。
把調好酸度的蜜汁裝在不鏽鋼或搪瓷容器中煮沸30～60分鍾滅菌，並使蜂蜜中的蛋白質沉澱，除去上麵的渣沫。
經煮沸的蜜汁加入營養鹽，攪拌均勻，溶解後待用。
第二步，裝管。在滅過菌的試管內裝入10毫升／支的蜂蜜營養液。
第三步，接種與培養。在無菌條件下，用接種環將活化的菌種移入到蜂蜜營養液中，輕輕搖動。試管口加上消毒棉塞後，放置在27℃的培養箱中培養2～3天。
（3）二級擴大培養。在容量為300～500毫升的三角瓶內裝入已滅菌的蜂蜜營養液100～200毫升（蜂蜜營養液的配製法與一級擴大培養方法相同），然後再加入經一級擴大培養的酵母菌液10～20毫升，在20℃～25℃的搖床上培養2天。
按上述的方法可再擴大培養，就可得到所需量的酵母菌液。
（4）發酵液的配製和滅菌。發酵用的蜂蜜營養液的配製和滅菌同一級擴大培養的方法相同。
（5）裝壇。將經清洗幹淨的酒壇用二氧化硫熏過，然後把已滅菌的蜂蜜營養液裝入酒壇內。裝壇時應預留頂隙約為容器的30％，以免發酵時蜜汁溢出。
（6）接種。經過幾次擴大培養後獲得足夠的酵母菌液，然後加入酒壇中。壇口用四層油紙封好，並加蓋，防止雜物進入和酒精揮發。
酵母菌液為蜂蜜營養液的3％，攪拌均勻。
（7）發酵。接種完畢後，將酒壇移至陰涼避光的場所，室溫最好保持在18℃～19℃。若發酵溫度超過28℃，將加快蜂蜜酒的老熟。老熟太快的蜂蜜酒容易產生不良的味道。因此，在溫度偏高時，需要在酒壇外麵噴灑冷水或采取其他的降溫措施，使酒壇的溫度降至28℃以下，同時還可防止酒醪芳香物質的損失。
發酵至酒醪濃度降低到7.2％為止。在正常情況下，發酵時間一般需要3個星期。
（8）除渣。發酵完畢，把上部澄清液用虹吸管吸出，過濾下部濁液，除去酵母菌殘體及其他雜質。換缸除渣可多進行幾次，酒腳應用壓榨機過濾。
（9）滅菌和陳釀。取少量酒液用0.1摩爾氫氧化鈉溶液測定其總酸量，酒液總酸量以0.4％為宜。如果酸度太高，可用碳酸鈣中和調節。將調節好的酒液密封並加熱到88℃，保持1分鍾，以殺滅酒液中的酵母菌和其他雜菌。也可采用化學方法殺菌，即在酒液中加入最後濃度為80毫克／千克的重硫酸鈉。最後倒入已消毒滅菌的酒壇中，用油紙密封，接著包上黃泥帽，放置在陰涼場所。陳釀經3個月以上就可取用了。