烏龍茶，也稱青茶、半發酵茶。烏龍茶是中國茶的代表，透明的琥珀色茶汁是其特色。但其實烏龍茶隻是總稱，還可以細分出許多不同類別的茶，例如水仙、白牡丹以及適合搭配海鮮類食物的鐵觀音等等，種類繁多。
烏龍茶全程製作（一例）
烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的製法，品質介於二者之間，既有紅茶的濃鮮味，又有綠茶的清香。衝泡此種茶葉，您會發現葉底的邊緣因發酵而呈紅褐色，而當中部分仍保持天然的嫩綠本色，形成奇特的“綠葉底紅鑲邊”，還有一種誘人的蘭花香氣。烏龍茶的特點是回味悠長，耐衝泡，具有解脂肪、助消化之功效，被譽為健美減肥的佳品。
衝泡烏龍茶也是非常有講究的，下麵以辦公室裏的簡易衝泡法為例，講一下如何衝泡出一款美味的烏龍茶。
原料
茶葉5克。
做法
1.先用熱水把玻璃茶具洗一洗。
2.放入茶葉，用熱水衝一衝，然後倒出。
3.再加入熱水，浸泡幾分鍾，隔渣倒入另一容器內，可熱飲或加冰冷飲。
[健康原理]
李時珍在《本草綱目》中曾寫道：
“茶苦味寒，最能降火，火為百病，火降則上清矣。”其中所提到的“火”用現代語解釋是一種包括身心疲勞在內的心火。飲茶降心火，抗疲勞，壯精神，這不僅可以說是出自“病從氣來”的中醫理論，也可以看做是基於中國傳統的生命觀和茶文化所得出的結論。
烏龍茶中的茶氨酸有降壓作用，近年來的一些研究證明茶氨酸能有效地降低大鼠自發性高血壓，專家認為茶氨酸的這一降壓效果可能是來自其對腦內中樞神經分泌的調節作用。
烏龍茶中含有茶堿、可可堿和咖啡因三種生物堿。其中咖啡因的含量最多，具有一定的提神功效。
貼心提醒
衝泡烏龍茶時茶杯不宜加蓋。有人以為，衝泡好的茶，蓋上茶杯蓋，可使茶葉迅速泡開。其實，蓋上茶杯，使茶葉處於高溫恒溫的環境，同樣會使維生素等有效成分受到破壞而影響茶汁質量。同理，不可選用保溫杯泡茶。最好用玻璃茶具，不但美觀，而且更可看到茶色。
[減肥原理]
烏龍茶幾乎不含維生素C，卻富含鐵、鈣等礦物質，含有促進消化和分解脂肪的成分。飯前、飯後喝一杯烏龍茶，可促進脂肪的分解，使其不被身體吸收就直接排出體外，防止因人體攝取過多脂肪而引發的肥胖。
烏龍茶的主要成分--單寧酸已被證實與脂肪代謝有密切的關係，而且實驗結果也證明，烏龍茶的確可以降低血液中的膽固醇含量，實在是不可多得的減肥茶。
在一些文獻中記載著咖啡因具有促進皮質醇分泌、促進人體新陳代謝的作用。
貼心提醒
實驗證明，每天喝一公升烏龍茶，有抑製膽固醇上升的作用。雖然飲用量應該依各人的身體狀況而定，但是當所吃食物太油膩時，最好也能夠搭配烏龍茶，這樣不但有飽腹感，還可以去除油膩。
[知識連接]
烏龍茶的產生還有一個神奇的傳說。相傳在清朝雍正年間，福建省安溪縣西坪鄉南岩村裏有一個茶農，也是打獵能手，名字叫做蘇龍，因為他長得黝黑健壯，鄉親們都叫他“烏龍”。一年春天，烏龍腰掛茶簍，身背獵槍上山采茶，采到中午，一頭山獐突然從身邊溜過，烏龍舉槍射擊，負傷的山獐拚命逃向山林之中，烏龍也隨後緊追不舍，終於捕獲了獵物。當把山獐背到家後已經是晚上了，烏龍和全家人忙著宰殺、品嚐野味，將製茶的事全然忘記了。第二天清晨全家人才想起此事，沒想到放置了一夜的新鮮葉子，已鑲上了紅邊，並且散發出陣陣清香。用此葉製成的茶葉，滋味格外清香濃厚，全無往日的苦澀之味。
於是，經過人們反複的試驗與細心的琢磨，通過搖青、半發酵、烘焙等工序，終於製出了品質優良的茶類新品--烏龍茶。
科學選吃
[科學挑選一二三]
科學挑選第一步：不要買“三無包裝”
產品。
目前，市場上經常出現無廠家、無生產日期、無保質期的烏龍茶，這種茶葉即使包裝有多鮮豔也別買，因為這種茶葉的加工過程一般都沒有經過嚴格控製，品質沒有保證，也不衛生，而且因為沒有廠家，如果出現質量問題，消費者投訴無門，也隻能吃啞巴虧。
科學挑選第二步：並非所有清香型的都是純天然的。
很多人覺得所有清香型的烏龍茶都是純天然、無汙染的，這是一個很大的誤區。清香型的烏龍茶並不是沒有經過加工，相反，品質優良的清香型烏龍茶都是經過嚴格加工的。直接從產地運到茶店，未經嚴格製作加工就直接包裝的茶葉是很不衛生的，也是很不安全的。