7月的帕萊斯爾葡萄園，花開後一百天，迎來第一串成熟的果實。葡萄園的葡萄日漸飽滿，已經有一部分提前成熟了。葡萄串沉甸甸的掛在枝藤間。通常，白葡萄比紅葡萄先成熟。首先成熟的是霞多麗，然後是長相思。紅葡萄成熟時間一般是在白葡萄采收之後，當然也和氣候環境有關係，紅葡萄也會有提前成熟的情況。紅葡萄中，美樂成熟時間優先於赤霞珠、西哈。
莊主奧克塔夫也會去葡萄園品嚐、了解葡萄成熟的情況和葡萄中糖分所占的比例，也會安排工人適當的進行修剪，保障葡萄生長最佳的狀態，保留最好的果實。接下來的兩三個月“好天氣”十分重要，糖分轉化升高，釀造出來的葡萄酒口感才會更加醇香，層次更加豐富。
一般情況下，8月份葡萄進入成熟期，開始采收，9月仍是忙綠的采收季節，晚熟的品種則要再多經曆一些時間的等待。有一些比正常采摘時間遲一周甚至更長時間的葡萄，則是為了蓄藏足夠的糖分，使其變得更甜，用以釀造甜葡萄酒，比如帕萊斯爾莊園種植的白葡萄賽美蓉。
從葡萄園采摘後的葡萄馬上會被送到酒窖進行壓榨，工人們夜以繼日的處理一噸噸葡萄園采摘下來的果實，爭分奪秒的進行著葡萄酒的釀造流程，。越快將采摘下來的葡萄進行釀製，對於葡萄酒品質來說會越有保障。釀造出優質的葡萄酒離不開“天、地、人”三大要素。葡萄生長的過程中，依靠這天氣和大地的環境因素，而采摘後的釀造過程，則是葡萄酒之中“人”的因素。如果天地之精氣孕育出飽滿優質的果實，那麼成敗就看“釀造”這一舉了。有時氣候環境不盡人意，也可以在釀造時通過人的技術和經驗力挽狂瀾。就像所說的一些葡萄生長不好的年份，一旦釀造出優質的葡萄酒，更是彌足珍貴。
帕萊斯爾葡萄園近500公頃，算是法國比較大的葡萄園了，這樣規模的葡萄園也屈指可數。莊主奧克塔夫的祖輩們，在這裏種植了數十種釀酒葡萄，經過不斷的淘汰選擇，留下了最適合這片葡萄園的葡萄品種。現在奧克塔夫經營的葡萄園，主要有赤霞珠，西哈，美樂，神索，佳麗釀，黑歌海娜，等幾款紅葡萄品種，白葡萄有長相思、賽美蓉，霞多麗等。幾種葡萄之間按不同的比例可以混釀調配出不同口感不同等級的葡萄酒。葡萄之間的搭配組合的嚐試，就像是多組數列的排列組合，有著無限的可能，甚至可能會出現奇跡，也說不定呢。創造無法預知的未來，這正是釀酒師的樂趣所在。葡萄酒的未來，靠他們的經驗技術創造，但有時也要靠一定程度的運氣和時機。奧克塔夫這幾年來慢慢體會到培養樊尚這個兒子就如同釀造一支珍貴的葡萄酒一樣，需要漫長歲月的等待。
莊主奧克塔夫在舉辦品酒會之後，心情大好，培養兒子向葡萄酒業發展的心願也算達成了。其實，他也不是把自己的心願強加給兒子的，隻是在偶然的情況下發現了兒子的天賦，因此才想引導兒子向葡萄酒行業發展，同時可以傳承家族的產業，又能發揮樊尚的潛力和天賦，豈不是一舉兩得。
說到樊尚的天賦，奧克塔夫想起來兒子4歲的時候。樊尚的母親說要去娘家看望生病的舅舅，樊尚太小，活潑愛動，怕他到那裏調皮，就讓奧克塔夫在家照看幾天。他在家陪著樊尚玩了會，覺得索然無味，看護著他，什麼事情都無法安心去做。索性帶著小樊尚去葡萄園，也看看葡萄的生長情況吧，樊尚一邊踢著路上的石子，一邊緊跟在父親身後。
“爸爸，這些樹好香。”走進葡萄園的瞬間，樊尚就驚叫起來，這是樊尚第一次來葡萄園。
“那是葡萄樹，給，你嚐嚐這兩顆，這種味道的就是熟的，想吃的話，你自己再去摘下來幾顆熟的吧。要仔細選，不要摘了生的，浪費是不對的！摘好了給我看，熟了才能吃，不許偷吃。”奧克塔夫說完，遞給給兒子一顆成熟了的白葡萄，一顆成熟的紅葡萄。也並不是真的讓他自己找來吃，其實想讓樊尚自己找點玩樂的事情。
4歲的孩子，根本分不清白葡萄還是紅葡萄的種類有什麼區別，更別提哪種葡萄什麼樣的是熟了。而且這個季節，正值7月，每一串葡萄中，隻有一小部分葡萄開始成熟，想隨便摘一串也是不可能。所以這天才老爹才出了個難題，讓他自己在葡萄園多耗費些時間，自己也輕鬆些，不然，他又該纏著自己做這做那的了。雖然這樣做，心裏覺得對兒子有點卑劣，但哄孩子實在不是他的強項。帶一天孩子還真是挺累的，這時間過得極慢，好像故意被拉長了一樣。在酒窖研究葡萄酒的時候卻總是感覺時間飛快，早晨剛進去，恍惚沒多久，妻子就準時的出現，到了吃晚飯的時候。