當兩人把羊肉串穿好時，木炭的明火還沒有熄滅。
“可以烤了嗎？”餘魚顯然是按捺不住了，口水直流。
墨非搖頭。
現在還有火苗，如果這就放肉上去，滴下來的油會令木炭“著火”，那樣可就不是烤肉而是“燒肉”了。
炭烤是用炭產生的高溫來加熱，溫度約有500至600度；而火苗直接燒的話，其外焰的溫度高達1000度以上，在這種情況下，肉中的脂肪會急速炭化，不但焦黑難吃，還會產生致癌物。
隻有等到炭被燒至外表灰白，內裏通紅，用手靠近隻有強烈的炙熱感，而無火燒感，這事才最適合烤肉。
趁這個時間，墨非趕緊製作調料。烤串一定要有調料相配，才能激發出肉的鮮美。通常，羊肉串的最佳配料就是鹽、孜然、辣椒這“三件套”。
當然，燒烤的調料除了這“三件套”，也可以依個人口味添加其他調料。比如黑胡椒同樣有祛腥膻增香的效果，各種燒烤醬讓肉串醬香濃鬱，蜂蜜既能使肉串口味微甜又可增進外表透亮，熟芝麻也兼具增香美觀作用……
墨非隻選用鹽、孜然、辣椒這“三件套”。因為他這種羊肉沒有腥膻味，而且還自帶藥香，用不著太多複雜的香料，香料多了反而改變了羊肉的味道和口感。
當然，他的“三件套”也有講究。按照係統提供的配料，鹽是精選井鹽，礦物質含量比較高，更適合燒烤；孜然選的是粗磨孜然，既保留了孜然的香味，又不易揮發受潮板結；辣椒用二荊條的辣椒碎，不是辣椒麵，這樣既有辣味，又利於保存。
這時候，木炭已經沒有明火了，變成了白皮紅心炭。一切準備妥當，就要進入燒烤最核心的步驟——烤！
墨非把肉串放在烤爐上後，肉塊受熱，不斷分泌出油脂滴到木炭上，“滋滋”作響，脂肪的香味便散發出來。
餘魚翕動著鼻子，聞著香味，眼睛滿含期待地看著，不時擦拭一下嘴角邊流下來的口水。
墨非並不急於翻動肉串，等挨著火那麵的肉完全變了色，他才開始翻動。這樣可以讓肉的外表先受熱縮水，利於肉塊定形。如果過早頻繁翻動，烤出來的肉塊形狀散亂，不太美觀。
“滋……”
剛翻了麵，油脂又落在木炭上，木炭燃了起來。餘魚著急地喊：“老板，著火啦！”
“別擔心。”
墨非笑了笑，把肉串拿起來，用噴壺噴了幾下木炭，明火滅了，然後又把肉串放回去。
等肉串兩麵定形後，墨非開始第一步調味：撒鹽。鹽一定要在這個時候撒，如果早放的話，就會引起肉塊的肌肉纖維快速收縮，導致肉裏的汁水外泄，肉就隻能靠外火烤熟，而失去了內部高溫肉汁的同步加熱，如此烤出來的肉吃著會顯得“老”。
撒鹽之後，看到肉串的顏色逐漸變深，墨非開始撒孜然碎和辣椒碎。
調料被炭火炙烤，散發出濃烈的香味，再與羊肉的香氣融合，偌大的後院仿佛變成了香味的策源地，隨風飄蕩而去。
前麵宿舍裏，楚落正在熟睡，也許是做了什麼夢，淺淺地笑了一下，嘴角流出了口水。