2．手感硬實，在木箱中搖動時，能聽到堅實的互相碰撞聲。
3．能嗅到清香濃鬱的香味。
但凡具備以上特征、條件的蘑菇，就是優質蘑菇。不然，次之。
巧識有毒蘑菇
毒蘑菇的傘柄上有菌輪，很難用手撕開，且碰破後，會流出白色或黃色的乳汁，帶有辛辣味；顏色較濃豔，菌傘帶有紅，紫，黃或其他雜色斑點，基底紅色，形狀異常。
香菇選購竅門
優質的香菇，呈黃褐色或黑褐色；菇身圓整，菇柄短壯，菇褶緊密、細白，菇肉肥厚，菇麵平滑幹燥，無蟲蛀和碎屑。菌膜完整者，最香嫩好吃。菇肉越厚越好。
如帶有微酸，燒焦等氣味，即品級較差香菇。菌褶若成深褐色，或黑色，表示烘幹過度，或存放過久。菇體大小，以傘麵直徑在6公分左右最標準。
摻假木耳的辨別
1．好木耳呈烏黑色，色澤均勻；摻假木耳為黑灰色，拌有白色附著物，望去白花花一片，是用米湯浸泡過。
2．好的質地堅硬，有韌勁，難以捏碎，牙齒也難以咬斷；摻假木耳輕輕一捏，即碎斷脫落，含嘴裏也馬上變軟，且有腥味。
3．好木耳卷曲緊縮，葉薄且無完整輪廓；摻假木耳含有大量米湯和糖，其體態膨脹，厚，邊緣較完整，粘在一起，感覺較重，有潮濕感，很少卷曲。
4．捏一小撮放入碗中，用開水浸泡後，若膨脹成滿滿一碗，即為好木耳；若比原先沒有膨脹多少，即為摻假。
銀耳質量的識別
銀耳，又名白木耳，是一種營養價值很高的食用菌。
優質銀耳的特點：朵形大、圓整、疏鬆、體積輕、肉肥厚、略帶光澤、略有清香、水脹性大、沒有雜質、沒有腳耳。
凡符合上述特征的，為優質銀耳。不然，次之。
黃花菜質量的識別
優質黃花菜的特點：
1．色澤淺黃或金黃，新鮮、均勻、條長，粗壯、無雜質。
2．抓一把捏成團，鬆手後，每根黃花菜都能很快伸展開。手感柔軟，且有彈性。
3．有清香味。
真假味精的辨別竅門
優質味精，顆粒形狀一致，顏色潔白，有光澤，呈散粒狀態。按1％的比例稀釋以後，仍有味精鮮味。舌感冰涼，味道鮮美，有魚腥味的，為合格品；如有苦鹹味，而無魚腥味，說明摻了食鹽；若嚐著有冷滑，黏糊感並難以溶化，就是摻進了石膏或澱粉。
如何選購醬油、食醋
1．看標簽。氨基酸態氮含量是醬油的特征性指標，其含量越高，醬油鮮味越濃。通常，特、一、二、三級醬油的含量分別大於或等於0．8、0．7、0．55、0．4克／100毫升。不得小於0．4克／100毫升。
醋酸含量是食醋的特征性指標。其含量越高，食醋酸味越濃。食醋的含量要大於或等於0．35克／100毫升。
2．看生產日期，不要買過期產品。看清廠家，不要被類同標簽圖案誤導。
3．看色澤，體態。鮮豔，紅褐色，澄清，濃度大的醬油為佳品。具有琥珀色或深棕色，有光澤，澄清，無懸浮物，無沉澱的食醋質量好。
4．聞香味，嚐滋味。醬香濃鬱者為好醬油。隻鹹無鮮或有苦澀等異味的不要買。好食醋有醋香，不澀，無異味。
新鮮魚的辨別竅門
1．鮮魚眼珠突出，黑白球分明。
2．嘴裏清潔，無汙物，不發黏。
3．魚腮鮮紅；腹部白色，不膨脹；
4．魚鱗光澤，不脫落；肉骨不分離。
不然，為不新鮮魚。
對蝦的選購竅門
新鮮優質對蝦，蝦色青白，皮亮，身硬，不掉頭，全尾，形體完整，軀體肥大，肌肉有彈性。反之，則不新鮮。
蝦皮的選購竅門
緊握一把蝦皮，放鬆後，能自動散開的，質量好。不然已變質，外表汙穢，暗淡無光，形體破碎，顏色蒼白或暗紅，並有黴味。
海帶的選購
應選：色澤綠、褐、油潤，肉質厚實，條長（1米以上，平直部分0．7米以上），體寬（0．14米左右），幹燥，破裙少，尖端及邊緣無白爛，黃化及附著物的海帶。
紫菜質量的識別
優質紫菜的特點：
1．片麵均勻而薄，無空洞、無破褶、無蟲蛀、幹燥。
2．紫褐色或赤褐色，潔淨而有光亮。用水浸泡時，也不褪色。
3．質軟，咀嚼時，香味濃鬱。
如何鑒別新鮮牛奶
滴在指甲上若是球狀的，是新鮮牛奶。若流走了，說明不新鮮。
奶粉的鑒別
優質奶粉的特征：
1．乳白或乳黃顏色，色澤均勻、有光澤。
2．商標、生產廠名、生產日期、批號、保存期限等，標識齊全，包裝完整（不同材料的包裝，有不同的保存期限。馬口鐵罐密封克氮包裝的奶粉，保存期為2年；非克氮包裝的為1年；瓶裝為9個月；袋裝為6個月）。
3．用手捏袋裝奶粉時，感覺柔軟、鬆散，有輕微的、清晰的“沙沙”聲。搖動馬口鐵罐也能聽到這種聲音。輕微振動或倒置罐裝奶粉時，罐底沒有黏著的奶粉。
4．全脂奶粉具有微甜、細膩適口的奶香味；脫脂奶粉味道較淡。
5．用開水充分調和，靜置5分鍾後，奶粉能完全溶於水，無沉澱物。
但凡能達到上述標準的奶粉，均為優質產品，不然，次之。
如何挑選皮蛋
1．檢查料灰是否完整，濕潤，發黴，破損；2．搖晃聽聲，如有水聲就是好蛋；3．敲，掂，感覺震動有彈性，是成熟好蛋。
鑒別雞、鴨蛋優劣竅門
1．將雞蛋放入盛有適量冷水的盆中，平躺著的是鮮蛋；傾斜的稍次；豎立的不新鮮；漂浮起來的是壞蛋。
2．放10％~20％的鹽水裏，馬上沉下去的是鮮蛋。
3．殼上有白霜，清潔，完整的是鮮蛋。黴蛋有黑碳斑點，孵過的蛋稍發黑。
4．對著亮光透視，全蛋透明成微紅色，氣室小，蛋黃略有陰影，位居中央，無斑點者為好蛋。孵過的蛋有血絲或血塊；臭蛋發黑。