餐飲是一種文化。
食客之所以喜歡一個餐廳，涉及的因素很多。
既可能是味道，也可能是氛圍，還有可能是格調……
吳正覺得，綜合而言，應該是多個方麵的細節決定的。
細節決定成敗，這句話放在餐飲業上非常合適。
為了給予熊國平信心，吳正決定從這個角度稍微來提幾句。
“先菜的味道吧。”他夾起了餐桌上的一塊辣子雞。
湘省人喜歡吃辣，因此辣子雞是常點的一道菜，熊國平今也點上了。
“比如這盤辣子雞，味道還是不錯的，但也不是挑不出毛病。”
因為是在包廂內，餐廳的大廚不在旁邊，因此吳正沒太顧忌地往下。
“首先，我個人覺得辣味有點重了，過於壓製了雞肉原本的味道。”
“這種做法，放在中檔的餐館會很受歡迎，但放在這種高檔的餐廳就有點不合適。”
“來這種高檔餐廳吃飯的客人，大多是經常在外麵吃的人，一來口味早就養刁了，二來這樣的客人在吃多了油膩和辛辣後，口味上更期待稍微清淡一點……”
吳正出了菜的味道方麵最因注意的一個細節：味道需要因人而異。
這其實是一個非常複雜的問題。
眾口難調！
同一道菜，不同的人吃起來會有不同的感覺，有人覺得辣，有人會覺得不夠辣，有人會覺得味道重，有人會覺得清淡……
就算是再高明的廚師，也很難做出一道能滿足所有人口味要求的菜。
如此來，一家餐廳真的很難做到所有人都喜歡，這似乎沒有規律可循。
其實並不是。
一家餐廳想要生意紅火，在菜的味道方麵，就得跟其目標客戶的定位相吻合。
打個比方，如果吳大廚食府是開在省財廳附近，那其定位的目標客戶自然是以政府部門的幹部為主，那菜的口味就應該稍微偏清淡一點點，原因就在於這些客戶經常在外麵吃得很油膩。
而換個地方，目標客戶的定位不同，菜的口味又得稍作調整。
這就是味道方麵的細節。
當然，要細起來，吳正還可以出更多。
“還有，這些菜普遍使用了過多的調味品，比如味精、醬油等……”
吳正毫不客氣地挑起刺來。
關鍵在於吳正得太在理了。
他每挑出一點，熊國平就夾一筷子嚐一下：“咦，還真是哦！”
嚐了幾次之後，他把筷子一丟：“靠，被你這麼一，這家餐廳以後沒法吃了！”
大家都哈哈大笑起來。
吳正也樂了，笑道：“其實也沒這麼糟糕，畢竟不是人人都是美食家，因此這家餐廳的味道還是可以將就的。”
“你現在之所以沒了食欲，其實是受了我的心理暗示。”
“起心理暗示，又涉及到另外一個細節了，那就是格調跟氛圍。”
吳正又引入了另外一個細節。
格調和氛圍，指的一家餐飲店總體的格調跟布置。
格調可以營造氛圍，而氛圍又會影響食欲，食欲又跟味道相關，所以格調跟氛圍其實是跟味道是一脈相承的。